Како правилно да се замрзне и чување на живина

Видео: Како да ги замрзне месо. Мали миленици трикови. Живеат здрав!

СОДРЖИНА

• 1 Карактеристики замрзнување и складирање на месо од живина
• 2 Какви промени се случуваат со месо за време на замрзнување?
• 3 Кои се различните видови на замрзнување?
• 4 Кои се карактеристиките за складирање на месо од живина?
• 5 Видете исто така интересно видео: пилешки копани - совет нутриционист

Карактеристики замрзнување и складирање на месо од живина

Мраз - еден од најстарите методи за долгорочно зачувување на месните производи, релевантни за овој ден.

Какви промени се случуваат со месо за време на замрзнување?

Кога замрзнато пилешко менување не само на изглед, но исто така и многу биолошки карактеристики. Распаѓаат влакна структура и ткива трансформира состојба на протеини и липиди фракции, намалена содржина на витамин, нарушена структурата на клеточната мембрана. По одмрзнување ја намалува тежината со испуштање на вода, промена на вкус и боја. Една од предностите на замрзнато пилешко е смртта на микроорганизми - универзален и безбедно дезинфекција.

Кои се различните видови на замрзнување?

За таа цел конвенционалните замрзнувачи со температури од -
12 ° C и подолу. Живина трупови се натоварени во камерата брзо, еден удар да
не крши режим. Ако е можно, трупови на мисирки и гуски подобро замрзнување
одделно од пилешко и патка, поради разликата во тежината бара различни
време за нив да ги замрзне.

Видео: Како да ги замрзне сквош: сквош Како да се замрзне во зима: Бербата на рецепти зима сквош

Замрзнување месо од живина потопување во течност - најрационален начин. Ова во голема мера заштедува време (10-20 пати), производот добива повеќе светлина и еднаква боја. Пред обработка на трупот мора да се отстранат остатоците, се спакуваат сè во пакети на одреден филм и замрзнување поединечно. На течноста се користи за замрзнување раствор на натриум хлорид, калциум хлорид, етилен гликол или пропилен гликол.

Видео: свеж леб е една недела! Како да се чува леб - начин на мармалад Лисиците

На труп на живина се потопува во течен гас (течен азот или мешавина на јаглерод диоксид со воздух), со што се намалување на температурата на месо од +40 до -20 ° C за 5 минути се случува. Сепак, по брцнувајќи производот станува кршливи, па тоа е поудобно опција - наводнување атомизирана течен гас.

Исто така, постојат комбинирани методи, како што се на третман со пропилен гликол, и тогаш замрзнување во воздухот комора.

Се верува дека брзо замрзнување прогресивно подобро од влага во внатрешноста на телото на птицата се претвора во помали кристали и предизвикува многу помалку уништување на ткивото.

Почитувани посетители, освен овој напис на социјалните мрежи. Ние го објави многу корисни статии, кои ќе ви помогнат во вашиот бизнис. Сподели! Кликни!

Кои се карактеристиките за складирање на месо од живина?

Видео: Како да одмрзнување месо? (13/01/16)

По ладење и замрзнување, труп простор за складирање. Кутии со месо рангирани, оставајќи празнини од 10 см. Во долниот кутии се поставени изолација. Купишта не треба да застане против ѕид, се верува на минимална оддалеченост од 30 см. Средната комора е создадена премин 1,2-1,5 метри во ширина, треба да се обезбеди пристап до замрзнување батерии за своите периодично чистење снег.

Складирање на месо се врши под следниве услови: температурата на воздухот во замрзнувачот не смее да надминува -10 ° C, влажност - 85-90% .Srok чување живина во фрижидери myasoptitsekombinatov е 15 дена.

складирање пилешко без замрзнување е дозволено само на температура од 0 до + 4 ° C и влажност од 80-85% во рок од 5 дена.