Методи за зачувување

Видео: конзервирање домати. Едноставен и омилен рецепт од YuLianka1981

Методи за зачувување

Видео: Vladimtseva ТМ Методи за зачувување

Методи за зачувување. Конзервирање - различните начини на чување производи, кои се лесно расиплива. Разлика биохемиски (микробиолошки, ензимски), физички и хемиски методи на конзервирање.

Микробиолошки Постапка за конзервирање  (Кисела зелка, кисели краставички и домати краставици, мокрењето јаболко, вино) е врз основа на употребата на конзерванс акумулирано природно, т.е. создавање на поволни услови за бактерии на млечна киселина или квасци, кои се акумулираат конзерванс - млечна киселина или алкохол.
Методот на физичка заштита - зачувување акција е висока или ниска температура, висок осмотски притисок. Така, на основа за изработка на пастеризирано или стерилизирани производи е различна отпорност микрофлора на високи температури. На 60 ° C најмногу вегетативни форми на микроорганизми се убиени во рок од 1-10 минути. Термофилни бактерии остане одржливи на 80 ° C врие неколку минути предизвикува смрт на сите видови на микроорганизми. Отпорни спори бараат 5 - 6 часа на вриење. Затоа, за уништување на микроорганизмите е потребно температурата на 120 ° С, што е постигнато во автоклави.

пастеризација Тоа може да биде ниска температура (не повисока од 85 ° C) и на висока температура (85 - 90 ° C за 1 мин). Производи, конзервирана користење пастеризација, да го задржи речиси природните својства, ако тие се херметички блокиран.

конзервирање замрзнување - е доведување на микрофлора во неактивна состојба како резултат на имплементацијата на слободна вода во кристална состојба.

Видео: краставици и домати 2 начини за зачувување

Конзервирање зголемување осмотски притисок користење на шеќер или сол предизвикува нарушување на метаболизмот на животната средина микрофлора: протоплазма микроби дехидрирани, и тие ќе умрат. Така, 12 - 13% раствор на сол произведува осмотски притисок од 5 - 7.4 Pa, и 68 - 70% раствор на шеќер - 20 MPa. Основните форми на микроорганизми се убиени, но за уништување на Staphylococcus и Salmonella nuzheno повисоки осмотски притисок, сепак употребата на 20% раствор на сол.

На физички методи на конзервирање вклучуваат сушење. Сушен конзервирана стока се чуваат за долго време, бидејќи тие не се без вода, без кои нема живот активност на микрофлора.

Видео: Методи за конзервација

хемискиот метод на зачувување базирани на карактеристиките на микрофлора да се развие во одредени кисела средина. До степен до кој киселоста е нарушена микробиолошки клетки Дисперзија протоплазма и нивните витални функции запира. Меѓу хемиски конзерванси Најчесто се користи оцет и сулфур диоксид. Ако уништување на сулфур диоксид доволно микрофлора 0.02 - со 0,2%, оцет со истиот чекорите 3 - 6%. Сепак, и на конзерванси во такви концентрации за производство на конзерви не се користи, и се користат само за конзервирање напредок.

извор: ГИ Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. К:. Мета 2002 година.