Составот и квалитетот на млекото

Придобивките од млеко

Cодржина

• Употребата на видео млеко
• квалитетот на млекото

Млекото е важна и високо-калорична храна. Оваа функција на млеко поради неговиот хемиски состав, својства на индивидуалните компоненти и нивниот сооднос да се обезбеди својата исхрана и биолошка вредност. Млеко е составено од вода (околу 88%), а остатокот (околу 12%) се суши. Составот со сув остаток вклучуваат: млечни масти (3,8%), протеини (3,2%), шеќер (4.2%), минерали (0,8%), витамини, ензими, хормони, пигменти, и други хемиски супстанции.

Вода. Во млеко, тоа е во (96-97% од вкупниот износ на вода) и врзани (2,0-3,5%) држава. Кога ќе се загреат млеко до 100 ° C и повисоки вода во слободна држава, тој поминува во состојба на пареа, и се базира на она зачувување на млекото и млечните производи за да се исушат.

Сува материја - сите супстанции кои остануваат во млекото по нејзиното сушење на 103-105 ° C до константна маса. Се карактеризира хранливата вредност на млеко. Компонентите што се наоѓаат во млекото материи се наоѓаат во различни државни и степенот на дисперзија.
Протеини - комплекс органско соединение составен од јаглерод, водород, кислород, азот, сулфур, фосфор, итн .. Тие формираат структурни киселина протеини на честички-амино. Содржината на протеини во млекото се движи 2,8-4,6%. Главната од нив - казеин, албумин и глобулин. Ако вкупниот износ на протеини се зема како 100%, а потоа казеинот сочинува 82% албумин - глобулин и 12 - 6%. Односот на протеини во млекото варира во зависност од периодот на доење, исхрана и други фактори.

казеин - главен протеин од млеко. Во суво држава, таа има форма на бел прав, без мирис и без вкус. Се засири од дејството на киселини, ензими и соли. Најчестиот вид е кисела млеко коагулација згрутчување на млечна киселина во продукција на млечна ферментација. Овој процес е широко се користи за производство на млечни производи. Во текот на врела млеко казеин нема да предизвика и се раствора во силни киселини и бази. Овој имот и се користи за определување на содржина на масти во млекото.
По изолација од млеко казеин во серумот останува некои износот на растворливи протеини - албумини и глобулини.

албумин - најкомплетниот и лесно сварлива млечни протеини. Тоа содржи зголемен износ на триптофан и амино киселини, кои вклучуваат сулфур.

глобулин изолирани од сурутка со ацидификација и загревање на температура од 75 ° C. Важно е за новороденче животни. По calving крави во прво мора глобулин содржи до 15%, што доведува имунолошкиот својства на млеко.

Покрај протеини во млекото содржи многу непротеински азотни соединенија природата. Средно и крајните производи на азот метаболизмот во телото на животни кои влегуваат во млеко директно од крвта (уреа, пептиди, амонијак, итн ..).
млеко липиди Се состои од млечни масти и масти како супстанции (фосфолипидите, стеролите, итн ..).
Млечна маст е највредното компонента на млеко енергија. Тој го прави специфичен вкус и текстура на млечни производи, нивната висока хранлива вредност. Содржина на млечна маст се движи 2,7-6,5%. масти Таа има форма на многу мали овални зрна (со дијаметар од 0.5-10 микрони). Во еден литар млеко содржи 2-5000000000 масти глобули. Бројот и големината зависи од нивната раса, период на лактација, условите за исхрана и одржување на крави. Млеко на стои, може да се плови на површината и да се формира слој од крем. На квалитетот на млечна маст варира под дејство на липази, атмосферски кислород (оксидација), киселина и алкали (сапонификација). Овие негативни фактори може да предизвика појава во butterfat лој или гранив вкус и мирис.
млеко шеќер (Лактоза) е примарен јаглени хидрати на млеко (дисахарид). Тој игра важна биолошка улога во синтезата на протеини, масти, витамини и ензими во интрацелуларен метаболизам, нормализира срцето, црниот дроб, бубрезите, го промовира апсорпција на калциум од храната. Лактоза игра позитивна улога во технологијата на млечни производи. Во третманот на млеко на температура над 100 ° C постои интеракција на шеќер со млечни протеини (caramelisation) предизвикува промена на бојата и вкусот на млеко. Под дејство на ензими и микроорганизми лактоза се ферментира за да се формира киселини. Во зависност од видот на микроорганизми ферментација е млечна киселина, пропионска киселина, маслен киселина и алкохол. Првите три типа на ферментација се од практично значење во млечни технологија.

Минерали крави влезе во телото и да помине во млекото на храна и минерални нечистотии. Затоа, бројот на млеко е директно зависи од начинот на исхрана, сезона, раса и физиолошка состојба на крави. Минерални материи содржани во млекото во мала количина (0,7-0,8%), но се многу важни за животот на животните. Млеко 50 предмети пронајдени. Во зависност од концентрацијата во млекото тие се поделени во макронутриенти и микронутриенти. Макро елементи (калциум, фосфор, калиум, натриум, магнезиум, хлор и сулфур) - основни млеко минерали. Важна улога за преработка на млеко за конзервирана млеко игра сооднос фосфорна киселина и натриум калциумови соли. Млеко содржи доволни количини на елементи во трагови (железо, бакар, цинк, манган, кобалт, јод, молибден, итн.), Припаѓа на ензими, како и стимулирање на активноста на многу од нив.

витамини - комплекс органски соединенија. Тие се неопходни за нормално функционирање на телото. Млеко содржи скоро сите витамини проголтан со храна и крави синтетизира од rumen микрофлора. Износот на витамини во млекото на кравите е зависна од раса, храна оброци, фаза на лактација, физиолошка состојба и индивидуалните карактеристики на животни.
ензими - органски материи протеини природата, со јасна специфичноста на акција. Тие ја вршат функцијата на биокатализатори кои го забрзуваат биохемиските реакции. Во млеко има ензими кои спаѓаат во него директно во текот molokoobrazovaniya на секреторен млечните алвеоларните клетки или пренесени од крвта. На млеко содржи, исто така, микробиолошки ензими, го добива како резултат на инфекција на дојката или микроорганизми. Млекото на здрави животни содржат до 100 ензими.
хормони - биоактивни супстанции секретира од страна на ендокрините жлезди во крвта. Тие покажуваат регулаторен ефект врз функциите на телото, вклучувајќи го и формирањето и излачувањето на млеко. Според хемискиот состав на некои од овие пептиди и протеини, голема група на стероидни структура, додека другите се аминокиселина деривати и масни киселини.
пигменти - природна боја супстанции (каротеноиди, хлорофил, рибофлавин, итн ..). Нивната содржина во млекото зависи од сезоната, хранење дажба, крави се одгледуваат.

Употребата на видео млеко

Јас Ви препорачуваме да се види и кратко видео за придобивките од млеко и убав поглед.

квалитетот на млекото

На млеко може да содржи други хемиски соединенија. Некои од нив се токсични за животните и луѓето. Тие вклучуваат антибиотици, пестициди, тешки метали, нитрити, нитрати, итн ..
Млекото треба да имаат волуменска тежина на не помалку од 1,027 g / cm2. Во зависност од физичко-хемиските параметри таа е поделена во првата и втората оценки.
Млеко во склад со класа I и се чуваат на температура не повисока од 10 ° C, е прифатен како "Класа ладни".
Млеко, која може да се користи за напојување само по термичка обработка, и млеко кои не ги исполнуваат барањата од класа II, но со киселост не е поголема од 21 ° T, бактериска контаминација не е пониска од трето одделение, чистота не помалку од 2 група е усвоен како off-одделение.
Примарна преработка на млеко - комплекс на мерки насочени кон зачувување на оригинални карактеристики и квалитет на млеко. Се состои од секвенцијални процеси: прочистување на млеко од механички примеси, нејзината ладење, а во некои случаи, пастеризација.
Филтрирање се врши на различни начини. На тезги во текот на молзење млеко се филтрира преку цедилка со филтер материјали (газа, фланелен, Dacron). Кога машината за молзење до линијата на млеко филтри инсталиран во неговиот систем. Кога менува филтер загадувањето. На млечни комплекси и големи специјализирани фарми е подобро да се користи molokoochistitelyah дека чиста млеко не само од механички нечистотии, но исто така и на крвни клетки, слуз, и дел од микроорганизми.
ладење - тоа е најстариот прифатлива метод за зачувување млеко и зачувување на својот бактерицидни својства, губењето на кој во млекото бактерии се размножуваат брзо. За млеко ладење со користење на вода, мраз и хемиски средства за ладење (амонијак, фреон, јаглерод диоксид). Фрижидер млеко е испратена до погони за преработка. Во фармите што се чуваат на температура не повисока од 10 ° C во млекото тенкови, кади или тегли во посебни простории не повеќе од 20 часа.
млеко пастеризација се врши за да се уништи бактерии кои се во него. Загревање на млеко од 63 ° C до повисока температура, но под точката на вриење, наречен пастеризација. Во пракса, на следниве начини: пастеризација се користи:
1. Континуирано пастеризација - млекото се чува на температура од 63-65 ° C за 30 min.-
2. Краткорочни пастеризација - млеко се става на температура од 72-76 ° C, а на возраст од 15-20 в
3. Инстант пастеризација - млеко се загрева до 85 ° C и погоре, но не врие, без изложеност.
Кога стерилизирање млеко е прв загреана на 140 ° C и 4 се чува под притисок или се вари за 10-15 минути. Стерилизација се врши во случај на млечни крави заразни болести при млеко добиени од нив може (доколку Законот за ветеринарство) се користи како прехранбен производ.