GuruAnimale.com

Основи на сточарството и хигиена производство на млеко

Предмет: својства на млекото. Фактори кои влијаат на составот и својствата на млеко.

1. Физички својства. Користење на физичките својства на преработка на млеко.

2. биохемиски својства. Активни и титрациска киселост, капацитетот на баферот, нивното практично значење.

3. бактерицидни својства. Практично значење на бактерицидни својства во производството на високо-квалитетни млеко.

5. Фактори кои влијаат на составот и својствата на млеко.

1. Физички својства на млеко.

Физички својства на млеко се предизвикани од страна на концентрација, големина, а односот на нејзините составни делови.

Физички својства на млекото:

  • густина. Оваа маса на материјал на 20 во врска соC, спакувани во единица волумен a (kg / m3). индекс густина се користи за да рекалкулиране на обемот на млеко во тежина и назад, за да се утврди природност на млеко, формулите за пресметка на масата на сувата материја и сувиот остаток.
  • вискозитет. Отпорот со којашто честички на млеко кога се движат во однос на друг. Единица мерка centipoise. Индикаторот се должи на масата на сувиот остаток. Вискозитет опишува конзистентноста на производот. Вискозност зголемување на протеини и соли.
  • Површински напон.  Тоа е сила што дејствува по површината на течноста. на површинскиот напон е определен во контрола на квалитет при производство на кондензирано млеко, сладолед и путер. Обезмастено тензија на површината 52-53 = 10 *-3 N / m = 42-45 * крем 10-3 N / m, млеко = 49 * 10-3 N / m.
  • точката на замрзнување. Под точката на замрзнување за да се разбере температурата на која млекото се претвора во цврста состојба. Таа е поставена со термометар Beckmann. Просечна кравјо млеко замрзнува на - 0,54 во врска соC (- 0.53 - - 0.57 во врска соC). На замрзнување точка на колострум (- 0.57 - - 0.58 во врска соC). точката на замрзнување на млеко од болни крави е намален, особено кога маститис. Овој индикатор се користи при одредување млеко расипување и пресметување на износот на додадената вода.
  • точка на вриење. Просечна млеко на притисок од 760 mm Hg врие на 100,2-100,5 во врска соС.
  • Електричната спроводливост на млекото. Млекото е добар проводник на електрична струја. Спроводливост се зголемува со маститис. Кога се додава на спроводливост млеко на вода се намалува. Просечната електричната спроводливост на млеко е 43,91 * 10-4 оми-1* видите-1.
  • Специфична топлина. Количината на топлина во кЈ потребни за да се загрее млекото за 1 кг 1 во врска соВ. Специфична топлина на полномасно млеко е 3,81-3,88 kJ / kg.
  • коефициент на топлинска спроводливост. На преносот на топлина од млеко потопло да постудено поени.
  • Редокс потенцијал.  Што е создадена од страна на супстанција содржана во млекото се способни лесно оксидира и реставрирани (витамин Ц, lactoflavin, токоферол, пигменти). Со развојот на микроорганизми во млекото се намалува потенцијалот на редокс.
  • индекс на рефракција.  Индексот на рефракција на светлината зрак врз основа на рефракција. Рефракција директно пропорционален на бројот на супстанции во млекото.

    • Употребата на физичките својства кога Рециклира

    Botko млеко:

    1. Во однос на густината на судењето на квалитетот на суровото млеко и млечни производи.

    точност 2. вискозитет контрола на технолошките процеси, земајќи ги во предвид вискозноста на млеко се направи сметка во дизајнот на испарувачот единици, сепаратори, итн

    3. површинскиот напон е земена во предвид во путер одлуки. Порака липопротеини плик со масти глобули спречува ослободување на нафта. на површинскиот напон на свежо млеко има најголема вредност, а само по 10-12 часа, оваа бројка станува оптимална за разџагорени.

    4. осмотски притисок и точката на замрзнување е земена во предвид при одредување на млеко расипување.

    5. Како може да се види на електричната спроводливост на физиолошката состојба на животното за контрола на испарувањето на водата во подготовка на производи, како и на квалитетот на млеко во прав раскинување.

    2. биохемиски својства на млекото.

    Биохемиските својства на млекото.  Овие својства се користат во одредувањето на квалитетот на млекото и одржување на оригинални својства на млеко. 

    PH на млеко: Постои општо (титрира) и активни (млеко pH 6,3-6,9). Република Белорусија се користи титрациска киселост, активни во странство. Киселоста на млеко се изразува во степени Тарнер (во врска соT). Титрациска киселост на свежо млеко 16-18  во врска соТ. Киселост млеко зависи главно на содржина на лимонска киселина во млекото и јаглерод диоксид. Киселост зависи од многу фактори, дури и на раса. Недостаток на калциум ја зголемуваат киселоста на млеко. Маститис млеко има ниска киселост 6-8 во врска соиндекс Т. киселост се користи за да се утврди степенот на млеко.

    капацитетот на тампон на млеко. Меѓумеморирање својства на млечни протеини се прикачени, цитрати, pH и супстанции кои придонесуваат за забавување на растот на микроорганизми. Млеко пуферски капацитет утврдениот износ на киселина или база потребни за промена на pH од страна на една единица.

    капацитетот на тампон на млеко е од голема важност во процесот на производство на млечни производи, бидејќи млекото е само затоа што на визуелниот капацитет може да се развие корисни микроорганизми дури и во висока киселост.



    Овие показатели во прехранбената технологија млечни производи е од големо значење бидејќи киселост се поврзани со стабилноста на млеко и на полидисперзија систем услови на раст на микроорганизми. Активни киселост влијае на созревање на сирење, на термичка стабилност во текот на пастеризација.

    Во некои земји, степенот на свежината на млеко со прифаќање на процесори се определува со pH вредност, како pH на syrodoynogo млеко за 0,2 понизок отколку на ладење. pH, исто така, се зголеми со додавање на вода и греење до 100 степени Целзиусови. Кога отстранување на влагата pH вредноста се намалува. Сето ова укажува на тоа дека мерењето на киселост попрецизно метод.

    3. бактерицидни својства на млекото.

    вимето млеко содржи мала количина на микроорганизми поради тоа што има бактерицидно дејство. Микроорганизми кои влегуваат во млеко преку брадавиците, не се развива, и постепено умираат.

    Бактерицидни својства на млекото. Првите 2-3 часа на млекото задржува своите својства, coz таа содржи супстанца го инхибира растот на микроорганизми. интервалот на времето во кое се чуваат на млеко се нарекува противобактериен својства фаза млеко. Бактерицидна фаза млеко издолжена за време на ладењето. 0 во врска соСо бактерицидно фаза млеко е 48 часа, но може да биде пократок сите зависи од составот на микроорганизми фатени.

    Природата бактерицидни својства на млекото не се целосно откриени. Се верува дека на базични супстанции се антитела млеко поврзани -globulinovoy дел. Е поставено, bactericides млеко е тесно поврзан со имунолошкиот нејзините својства.

    Bactericides со загревање млеко да 70є Со речиси целосно уништени, и се варат и не ги стерилизираат. Еднаш во некое млеко бактерии се развиваат многу брзо. Времетраење бактерицидно фаза зависи од следните фактори:

    1. Периодот на времето што поминало од молзење млеко пред ладење. Пократок интервал, на подолг чуваат бактерицидни својства.

    2. степен на ладење. Пониска температура на која е ладење на млекото, на повеќе постапувајќи bactericides.

    3. Степенот на бактериската контаминација на млекото во молзење крави и борбата против него.

    Млеко во бактерицидно фаза практично не се менува нејзините својства, така и за производство на високо квалитетни производи, треба млеко да се дојде до претпријатијата за преработка на млеко во бактерицидно фаза.

    4. Фактори кои влијаат на составот и својствата на млеко.

    Фактори кои влијаат на составот и својствата на млеко може да се групираат во следниве групи:

  • физиолошки: Раса, фаза на лактација, возраст, должина на сушниот период, од индивидуалните карактеристики, оставајќи, топлина, здравствена состојба;
  • технологија: се хранат квалитетот и нивото на исхраната, условите за одгледување на животни, дневна рутина, вежбање, годишните времиња, промената на времето;
  • фактори на производство на млеко: Мноштво, методи, и молзење стапка, комплетноста молзење, масажа вимето, раководни вештини, и други.

    • Раса. 

    Животни од различни видови не се само продуктивни, но, исто така, составот на млекото. Ова се должи на различните метаболизам во животни од различни видови. Џерси Говеда позната по својата содржина на млечни масти (6,0%), кафеава добиток е позната по својата високо протеинска млеко (3,7%).

    Посебни карактеристики добиток (возраст, здравствена состојба).

    Во исто продуктивноста на животните, како и составот и својствата на промена млеко со возраста. зголемување на продуктивноста крава од првиот до 6-7 лактација. Проследено со постепен пад, но квалитетот на содржината е да се задржи нивото на доење, а понекогаш и се искачи. Со текот на годините, на животните промена на биолошкиот квалитет на млеко. На највисоко ниво на витамини во млекото на средовечните и постарите животни. Ова се должи на фактот дека младите животни се одземаат многу витамини за нивните потреби. Со текот на времето, намалување на киселоста крави млечни масти и намалување на вкупниот износ на испарливи масни киселини, и зголемување на содржина на органска киселина.

    Добро здравје - оној со главните услови за добивање на висок квалитет на млеко што ги задоволува сите технолошки и санитарно-хигиенските норми.

    Главните причини за повреди на вимето се нарушувања молзење правила (прекумерно изложување машини за молзење, високи или ниски вакуум, пулсира дисритмија, итн), содржината хигиенско неисправни животни. Како резултат на тоа, постојат маститис. За спречување на маститис е неопходно да се почитуваат правилата на молзење, хигиенските стандарди на содржината, постојано да доведе до маститис дијагноза (модерни машини за молзење овозможи да го направи тоа во секој молзење (електричната спроводливост на млеко).

    Кога туберкулоза крави болест, бруцелоза и некои други болести состав и својства на млекото се разликуваат: Во зависност од болеста е намалена или зголемена киселост, се зголеми или да се намали масти. Кога болеста шап количина на масти се зголемува на 70-75%.

    Следна страница

    Сподели на социјални мрежи:

    Слични
    © 2022 GuruAnimale.com