Технологија краставички

Видео: Краставици за зима. Како на цевката, да ја одржува куќата

кисели краставички

Видео: линија конзервирање краставици

кисели краставички - погоден за солење краставици прерасна во отворено поле, со густа каша, мазна кожа мала комора семе, редовна форма, висока содржина на шеќер, темно зелена боја. Пред солење овошје калибрирани: кисели краставички и корнишони е наменет за мариноване, и да го нагриза - Zelentsy две големини: 11 - долга 12 и 14 см. Механички оштетени и отфрлените погодени болести. обработка краставица врши на денот на наплата, дури ни во кратко складирање поради загубата на шеќер.

Како што е наведено, за животот на сите видови на бактерии и габи е од клучно значење за реакција медиум активни. За млечна бактерии е оптимална pH = 3,6-3,9. Апликација 1% квас го подобрува квалитетот на производот. За подобро користење на солење вода со тврдост од 20 - 25 mEq / l. Ако водата е мека, се додава во кристален калциум хлорид.

Солење буриња за употреба со 150 - 200 литри. 100 литар буре 53 kg мора да краставица, копар 1,5 kg, 150 g на лук, 50 g на црвен пипер, 250 g на целер, магдонос, рен. Подготовка на зачини е нивната проверка, перење, сецкани (копра, тарос лисја и рен сече на парчиња не повеќе од 8 см, исчистени и мелени лук chives или остави непроменети).

Advance (дневно) се подготвени 5-8% концентрација -th саламура во зависност од големината на плодот. Солта е распуштен, филтрира, и тест концентрација hydrometer решение.

Видео: краставички за зима без стерилизација! Најдобар рецепт !!!

Краставици влегоа во буриња слоеви, поставена на дното, средината и врвот на зачини барел слој. Солена вода се излеа низ дупката и е дозволено да јазик и ритам не е затнат до ферментација не ќе се акумулира 0,3 - 0,4% млечна киселина. Како по правило, тоа трае 1 - 3 дена.

За 1 тон на краставички треба да се 1.042 килограми свежи, копар 30 кг, 5 кг остава рен, лук 4 кг, 1,5 килограми бибер горчлив, до 17 кг рибизла лисја, тарос, целер и други зачински растенија.

Видео: Најлесен рецепт за мариноване краставици

На многу високи температури (> 25 ° C), процесот на ферментација се случува интензивно, конзистентност ткива омекнат, која е формирана во плодовите на празнина, саламура станува облачно. По 1 - 3 дена по почетокот на ферментација барели на врвот со саламура, запечатени и испратени за чување на температура од 0 - 1 ° C Подготвен краставички треба да имаат добри hrustkist состојат 2% сол, млечна киселина не е повеќе од 1,2% (за 1- -мо одделение). Некои бизниси солени краставици во резервоарите за ферментација. Целиот процес на таков механизирана солење.

извор: ГИ Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - М. Целна, 2002. - 495 со