Вино недостатоци

буре вино

Cодржина

• Биолошки облак вино
• биохемиски облак

Видео: дрво дефекти - пукнатини, јазли и други дефекти дрво

Видео: повеќе жени што го сакаш, од албумот "Пороци и заповеди на човештвото" 2014

• недостатоците вина

Со пороци вина се сите тркалаат облак, различни мириси, вкусови, тогаш постојат никакви отстапувања од нормалните квалитетни вина кои не се поврзани со активноста на микроорганизмите.

Сенки се поделени во неколку групи во зависност од природата на нивното потекло. Разлика биолошки, биохемиски и физичко - хемиски облак

Биолошки облак вино

Овие заматеност поврзани со виталните активност на микроорганизми. биолошки квасец магла заматување на се природни вина по нив се флашира во шишиња. На полнење на виното е збогатена со кислород, содржани во вино квасец клетки дури и ниска содржина на шеќер почнат да се размножуваат. Како резултат на акумулација на транспарентност вино квасец промени биомаса. По користењето на сите шеќер, квасец клетки умираат и талог, виното станува јасно повторно.

Корекција. Вино треба да се исцеди од талогот во чист сад zasulfitirovannuyu, а потоа филтрирана и zasulfitirovat.

биохемиски облак

Таа е предизвикана главно дејство на оксидативен ензими. Се подложени на оксидација особено фенолни соединенија. Предуслов е вино база контакт со воздух. Овој вид на магла се нарекува оксидаза канцеларии или Браунинг или Браунинг.

Знаци. На површината на филмот на вино се појавува со карактеристичен металик боја, со менување на бојата на виното. Бели вина стане кафеава - кафеава боја, црвено - црвено-кафена боја. Грешката може да падне талог во вкус и арома на суво овошје тонови се појави. полифенол оксидација производи имаат кафеава боја, и тоа се објаснува со промена на бојата на виното. Најчесто, овој дефект се манифестира во младите вина од грозје погодени botrytis.

Предупредувачки симптоми на заменик - складирање на вино материјали во садот до врвот, заштита од изложеност на воздух, за време и постојано повторно полнење sulfitirovanie вино во мали дози.

Исправка на вино.

Комбиниран третман треба да се врши за да се поправи вина:

1. Вино материјали sulfitated и ставете во текот и желатин

бентонит за отстранување од системот на оксидативен ензими и оксидира компоненти.

1. вино пастеризација да ја деактивираат ензимите и

вметнување со желатин, со цел да се повлече од систем оксидиран фенолни соединенија.

Ако виното е склон да оксидаза пари, но магла се уште не се манифестира, а потоа се одржа sulfitation и обработка на бентонит или sulfitation и греење.

Физичко - хемиски облак 

Поделени во 2 групи:

1. кристал;
2. Колоид.

Видео: дрво дефекти - пукнатини, јазли и други дефекти дрво

кристално облак

Кристална заматеност се предизвикани од страна на поделба на кристали на калиум тартаратна киселина и калциум тартарат. Тие, исто така може да бидат доделени на талог калциумови соли од други киселини -. Оксална киселина, mucic, и.т.н. За да се спречи овие сенки се однесуваат на ладење или metatartaric киселина. ладно третман може да се врши на следниов начин:

1. На брзо ладење на температура од минус 4 - 5 ° C,

одржување на оваа температура за 2 - 3 дена и филтрација на температура од ладење;

1. Студената третман во тек на претходна

правење на вино материјал како семе кристали ситно издробени винска киселина или тартарат.

За стабилизација на вина против таложење на забен камен кристали наместо ладна обработка може да се користи за обработка на metatartaric киселина.

колоиден магла

Колоиден магла се јавуваат како последица на коагулација на нестабилни на ладно супстанции содржани во виното колоиден. Овие состојки можат да се помине во вино материјал од кантарион, и, исто така, формирана за време на продолжената складирање на вино. На колоиден заматување вклучуваат протеини магла магла поврзано со ослободувањето на испарливите форми на фенолни соединенија, полисахариди, melanoidins, липиди, и присуството во виното на тешки метални јони. Манифестација на колоидно магла во виното зависи од неколку фактори:

- температурата;

- pH на медиумот;

- содржина на соединенија можат да стојат и на наталожениот

голем број на други фактори.

Молекулот на протеин содржи амино и карбоксилни групи, и може да се dissociated како киселина и како алкална, т.е. тоа има позитивни и негативни обвиненија. Состојба кога количината на протеини во молекулата на негативни и позитивни обвиненија за истиот протеин се нарекува изоелектричната точка. Ова зависи од pH на медиумот. Изоелектричната точка на молекулата на протеини може да биде нестабилна и коагулира. Изоелектричната точка на повеќето вина протеини се наоѓа во рамките на опсег на pH на вино, па веројатноста на протеини магла во голем вино материјали.

За да го исправите вина кои демонстрираа протеини матност, или за лекување на спречување на вина користи бентонит или топлина.

Овие магла често се случуваат во црвени вина за време на складирањето на ниски температури се должи на нестабилна форми на бои. Со зголемување на температурата (греење) може да се раствораат на талог формиран, така што овие се нарекува реверзибилна магла колоиден затемнувања.

Да се ​​поправи или спречи таква магла вино материјали обработени желатин или ладна. ладно третман се применува во случај на вино материјал, а во исто време склони на кристално заматеност.

Тоа е, исто така, колоиден магла, но тие се поврзани со хемиски компоненти на реагирање вино со јони на тешки метали, што резултира со формирање на колоидни системи, што предизвикува заматеност. Метал заматеност може да биде предизвикана од страна на железо јони, бакар, алуминиум, калај и други метали. Најчесто, овие сенки поврзани со зголемена содржина на железо.

Видео: повеќе жени што го сакаш, од албумот "Пороци и заповеди на човештвото" 2014

канцеларии железо.  Овој вид на магла може да се случи во било кој тип на вино. Манифестација тоа зависи од содржината на железо, аерација на медиумот и температура. На сите форми на железо присутни во виното (бивалентна, железен комплекс железо) има способност да предизвика заматеност железен. Тоа се поврзува со компонентите на вино и формира комплекс нерастворливи соединенија. Железо манифестира канцеларии (бироа црна) со вино со ниска киселост и висока содржина на железо, и фенолни соединенија. Заматување црна банки манифестира од страна на интеракција на оксидирани форми на фенолни соединенија и форма железо оксид. Како резултат на соединенија се формираат во црно. Во овој случај, бели вина се здобијат со црна боја, а во напредни процесот може да падне црн талог. црвени вина железо реагира со супстанци за боење, главно со антоцијани. Како резултат на тоа, виното го на темно - виолетова боја. На дисплејот црна кутија канцеларија за вино површина формирана црна металик филм, метален вкус се појавува во вкус.

За да го исправите на вино да го спроведе demetallization (FSW, NTF, phytin, Trilon Б во врска со бистрење агенти или sorbents).

Бела или ferrofosfatny канцеларии.    Во овој случај, виното облачно. На почетокот е светло сино-сива магла постепено се претвора во белузлаво - sizuyu капка. Ferrofosfatny банки исто така може да се случи во ниска содржина на железо.

Корегирање на белата кутија канцеларија слично на црна исправка, односно за обработка за demetallization.

бакар банки Ова заматеност е предизвикана во меден

присуство на киселина и протеински материи сулфурна. Оваа магла е прикажан во аноксични услови. Како резултат на тоа, грешката на кафена талог се формира, што предизвикува колоиден заматеност. Ако ова вино во воздухот, тиња може да исчезне. Тоа што го забрзува манифестација на присуство на канцеларија бакарна кутија со вино железо.

Лек - demetallization, најдобри резултати се добиени со третманот на ЦСР.

алуминиум банки  Тоа се манифестира во присуство на вино зголемена содржина на алуминиум. Прво, постои слаба опал, тогаш матност, што практично не се филтрира.

Исправка - demallizatsiya.

Пороци, се манифестира во вино поради случајно фатен супстанции

Hydrosulfide тон. Тоа се манифестира кај младите вина кога проголтан

вино блок сулфур, или во текот на ферментација на кантарион со висока содржина на сулфур диоксид. процесот на ферментација - ова е главно за намалување на процесот и на дејството на квасец намалување на ензимски системи сулфур е намалена на водород сулфид. Некои квасец трки враќање на сулфур од сулфур диоксид на водород сулфид. Како резултат на тоа, виното се на мирисот и вкусот на расипани јајца. младото вино материјали водород сулфид може да се отстрани вентилација или вметнување желатин. За долгорочно чување на вино материјал со водород сулфид тон на водород сулфид може да реагира со алкохоли, формирајќи стабилен производ mercaptan, која дава залихи вино непријатен мирис и вкус и е многу тешко произлегуваат од него ..

Питу вкус.  Евидентно во вина во преработка на грозје берат од земјата. Виното покажува карактеристичен мирис и вкус на земјата.

даб вкус. Тоа се манифестира кога се чуваат на вино во слабо обработен нови дабови буриња. Во исто време се здобијат со суровини и вино адстрингентно, курва даб вкус

Вкусот на мувла. Тоа може да се појави во вина направени од мувлосани грозје или потоната во лошо третирани остарел сад.

Гнил вкус.   Тоа се манифестира во вината за време на обработката скапани грозје, грозје партија па присуството на скапани овошје и грозје се обработуваат одделно.

Квасец тон.  Бавен манифестираната вино квасец на доволно висока температура

Тон распаднат квасец.  Овој дефект се манифестира најчесто во долгорочно чување на вино материјални остатоци на талог.

Лепливата тон. Тоа се манифестира во вино материјали за време на продолжената складирање во влажна, затворен и слабо проветрени.

Гума тон. Тоа се манифестира кога транспорт преку ново вино лошо третирани гумени црева.

Гераниум тон. Се чини дека на покачени нивоа на сорбинска киселина се користи за биолошката стабилизација.

Кога кој било од горенаведените љубопитните

тонови за елиминирање на неговата вино треба да се третира со желатин во комбинација со бентонит. Но, со било кој метод на лекување е речиси невозможно да се исфрли целосно странски тонови на вино материјали. Затоа, по производство на вино материјал кој се користи во мешавини.

недостатоците вина

Недостатоците вклучуваат вина се зголеми или намали киселоста. Овие отстапувања од нормалните вкус предизвикан од условите на одгледување на грозје и не зависи од вино.

Гребен tonproyavlyaetsya вина во преработка на грозје со nevyzrevshie девијации. Вино материјали стане непотребна грубост и astringency.

Ниска extractivity vinobuslavlivaetsya ниска содржина екстракт од кантарион и е независен од вино.

Сите вина се поправи недостатоците kupazhirovaniem- ниски киселина со високо кисела, со nizkoekstraktivnyh vysokoekstraktivnymi слабо обоено интензивно обоени, итн

Да се ​​елиминира теренот сртот поврзана со зголемена содржина на компонентите премина во кантарион на гребени, се користи за вметнување желатин.