Историја на создавањето на рак стапчиња

Видео: 43 плус 262: Шо ноќ рандеву фрижидер! Денот на вљубените! Јас многу го сакам салата!

Историја на создавањето на рак стапчиња започна во Јапонија. Таа беше таму во 1939 година за прв пат одлучи да создаде банка на рак вкус. Сепак, производството на crabmeat во индустриски размери е неповолни, бидејќи ракови содржи многу мала количина на месо. Затоа, подоцна решивме да се направи стапчиња на месо од риба.

Во производството на овој производ се користи критикувам (сурими). Во Јапонија, зборот "сурими" значи измиени риба смеса.
Сурими се подготвува од високо квалитетни суровини - за производство на сурими користење прочистен само од кожата и коските на бела риба филети од видови треска. Во производство на мелено месо е речиси целосно отстранување на масти и холестерол, да го задржи само највредното нешто: чист протеин, јод, железо. Во завршна фаза на готвење производ месо во која претходно додаде белка од јајце, скроб и екстракт од природни рак, во облик на готовиот производ, обоени со боја храна, замрзната и спакувани.
Храна и енергетската вредност на сурими производи, во зависност од видот на риба се обработува и процентот на чисто мелено риби во готовиот производ. Сурими производи препорачува за салати, коктели на различни морски, земјиштето, а исто така и за готвење јадења и supov.Sostav прачки во сите нивни разновидност приближно идентични: GROUND FISH сурими, прочистена вода за пиење, скроб, растително масло, deodorized, јајца и зеленчук протеини, сол, шеќер, разни додатоци во исхраната (природни или идентични со нив), од страна на три-цифрениот индекси. Сите од нив се наведени на етикетата: згуснување, мириси, бои, арома засилувачи ... Со шеќер, скроб и други супстанции акумулира 12 - 15 грама јаглехидрати на 100 грама од производот. Иако природно ракови - 0 јаглехидрати.
Така всушност омилените компонента на многу Руската салата е едноставна имитација на благородни месо.

Што се однесува до сурими?

Историскиот родното место на "сурими" - земјите од Југоисточна Азија. На првите пишани споменување на сурими се однесуваат на 1100 и беа пронајдени во Јапонија. Тоа значи да се "перат бланширан риба" на јапонски, зборот "сурими". Назад во тие денови, луѓето да се забележи дека ако се готви на кутии на свежо океанска бела риба, исплакнете темелно со вода и присилува надвор, а потоа од како резултат на маса да се готви вкусна предмети од било која форма. Најпопуларните беа на риба топки или колбаси од сурими, кој стана познат како "kamaboko". Како кулинарски уметности, јапонски готвачи сурими измислуваат нови јадења. Од сурими нема нагласен вкус и мирис, тоа беше искористена за да се симулираат различни морска храна. Во овој случај, додадете различни прехранбени бои, мириси и билки, различни пломби се користат во производи од сурими. Kamaboko имаше многу долго кулинарски вештини. Историјата на индустриското производство започна во 70-тите години на минатиот век во Yaponii.V резултат на вековите на развој на кулинарска традиција во Јапонија денес постојат илјадници видови на производи од сурими.

Како да се произведе сурими и нејзините производи?

И покрај фактот дека домашните потрошувачи се запознаени со рак држи повеќе од 20 години, значењето на "сурими" се уште не е јасно. Сепак, сурими - основна компонента на рак стап, без кој е невозможно да се произведуваат. Таа тврдеше дека сурими - производ произведен од риба отпад, и поради оваа причина, рак стапчиња - вкусен, но не и корисен производ. Сепак, ова не е tak.Surimi - е концентриран риба протеини прочистени од масти, крв, ензими, компоненти на инстант рибино месо. Како чист протеин jellifying сурими има висок капацитет и флексибилност. Сурими е бело и нема нагласен вкус и zapaha.Surimi направи само од океанот риба филе свежо одредени раси. Риба треба да се обработи во сурими во 6-10 часа од нејзиното принос. Риба филе треба да има ниска содржина на масти и висока густина, имаат бела боја во риба треба да биде темно месо. За оваа причина, не сите видови на риби се погодни за производство на сурими. Највисок квалитет сурими произведени од вид треска (Полок, ослиќ, син Меџит) и од некои тропски риби (itoyori, черногледец). Погоден за производство на сурими се исто така Пацифик скуша, сардини, лигњи гигант, IRB и други. Сепак, сурими произведена од овие карпи или jellifying има помала моќ или има потемна боја. Во производството на сурими риба филети не подлежат на термичка обработка, така што во сурими задржува сите витамини и минерали кои изобилуваат со морска храна.

А малку на историјата на индустриското производство на рак стапчиња:
1970 година.
Јапонскиот пазар расте недостаток на природни рак месо, неотуѓив атрибут на националната кујна. тоа зголемените цени. Во овој поглед, врз основа на традиционалните рецепти за подготовка на kamaboko јапонската готвачи се развива производ кој е според вашиот вкус и текстура имитира природни рак месо. Производот е наречен "Kani-kamaboko" т. Е. риба филе со рак. За неколку години тој не само што се здобива со популарност во локалниот пазар, но, исто така, станува еден од ретките примери на увозот на традиционална јапонска храна на Запад.
Во текот на 10 години во Јапонија, постои цела индустрија, која вклучува растенија - производители на опрема, крајбрежни фабрики за преработка на риба и неколку постројки за производство на kamaboko. Во краток временски утврдени индустриски технологија имитација рак месо, не само, но исто така и други морски плодови - опашки рак, јастог, раковини, лигњи прстени. За да се обезбеди нова индустрија со суровини, развиена технологија на индустриското производство на сурими на свежо фатена риба.
Во доцните 70-ти изградени голем број на фабрики за производство на kamaboko во Кина, Јужна Кореја и други земји од Југоисточна Азија.

1980-тите.
На францускиот пазар има првата, "рак стапчиња" во формата во која тие се запознаени со нашите потрошувачи. Други производи од јапонскиот пазар не беа во можност да се победи на интерес на западните потрошувачи до степен до кој тоа беше во можност да се "рак стапови". Првиот јапонски извозници се predpriyatiya.Odnovremenno "рак стапови" се здобива со популарност во САД, каде што до крајот на 80-тите години се појавува неколку десетици фабрики за производство на нив. Во исто време во Мурманск во Советскиот Сојуз ја изгради првата фабрика за производство на рак palochek.Dlya обезбеди светската индустрија со суровини и материјали, се активно развивање на крајбрежните растенија и се топи-база за производство на сурими во САД и Канада. Главни индустриски видови за производство на сурими се Полак, осличот и креда. Во доцните 80-ти изградена првата фабрика на западните европски производител - PROTIMER, Франција.

1990-тите.
Рак стапчиња се производ на масовна потрошувачка во многу земји од западна и источна Европа. Побарувачката за суровини се зголемува драстично. Поради намалување на раса квотата треска започнува индустриското производство на сурими од другите видови на морски ryb.Proiskhodit пакет на квалитетот сурими. Заедно со висок квалитет на производот е произведен со ниска содржина на сурими, кој се користи на сите видови на замена на риба протеини. Тоа е производ со сомнителен квалитет се увезуваат во големи количини на ЗНД земји на Азија. Во доцните 90-ти неколку растенија за производство на рак стапчиња изградена во ЗНД: Vichunay фабрика во Литванија, во Естонија Makrill Рок и замокот Море во Русија.

2000-тите.
Фактот дека рак стапчиња - потрошувачот производ, не постои сомнеж. Тоа е тешко да се најде една продавница, каде што тие не се, кои се движат од мали продавници и хипермаркети крај.

Сподели на социјални мрежи:

Слични