Услови за butchering свиња трупови

содржина:

• маскара крварење
• Олицетворение коло butchering на свињи
• Технологија за сечење на свински трупови
• Класичната шема на butchering
• Завршно уривање половини
• Кои делови од трупови смета за повеќето вкусни?

По колењето на свињите во најкусо време да се исцеди на труп, без кожа и чиста. Важно е да се направи се што е брзо и според шемата што инаку месо ќе се расипат побрзо и нема да бидат употребливи.

Butchering свинско месо - процесот едноставно. Потребни се само неколку пати за да се види на работа на професионално да ја објавите на свој да се справат со задачата.

маскара крварење

Овој чекор треба да се врши многу внимателно, особено ако месото е предмет на понатамошно долгорочно чување или продажба. На помалку крв ќе останете во контакт, tastier, повеќе тендер и висок квалитет на месо ќе биде. Сечење на свинско месо не се врши без претходно крварење.

Постојат неколку опции за крварење. Кога свињите не се колат во срцето, што се покажа во текот на својата страна, внимателно да се поврзете на екстремитетите и остар нож се сече на грлото. Преку каротидна артерија за време на сите крвта истури. Претходно кажано капацитет за својата колекција, бидејќи крвта - е важна нус-производ, кој се користи за подготовка на пудинзи, пудинг, итн Ако не ќе се користи крвта во иднина, тоа едноставно може да се истури на земја и да ја задржите butchering на свињи.

Ако на свињи беше убиен со удар на срцето, се спушти на задните нозе и, исто така, влегоа во крвта. Крварење, во овој случај, е многу побрзо, но квалитетот на месото е нешто полошо, колку крв се акумулира во градите. Само по отворањето е можно да се бала надвор, но се уште остануваат на ѕидовите на крвните згрутчувања, кои се многу тешко да се отстрани.

Кожата отстрани целосно ретки, како што внимателно во непосредна близина на масна обвивка. Покрај тоа, масти е, исто така, за користење и продажба. Затоа труп singe режач или светилка, а потоа добиеше надвор од горниот слој на кожата со влакната.

Видео: Доходно-намалување на свинско месо

Олицетворение коло butchering на свињи

Шема butchering свиња трупови зависи од целта за која се применува на месото. Најчестите опции се:

Технологија за сечење на свински трупови

За прв пат многу од нив имаат сосема природно прашање: како да се месар свиња, како да се избере шема, она што големина треба да биде парчиња, итн Не постои единствен правила - прв инсталиран состојба, а потоа - услови.

На пример, се разбира, многу полесно да се справи со свиња во неизвесност, но оваа можност е многу ретка. Затоа, поголемиот дел од животните сече, ставање на Боц како пред неговата и се исцеди. Шемата е избран во зависност од целта на месо особено поединечно, но, во основа, главните чекори се исти (евисцерација, поделба на половина трупови). И одговара на прашањата за тоа како да се издлаби половина трупови, и што треба да биде со големина на парчињата ќе зависи само од достапноста на простор за складирање.

Видео: Намалување на свински труп на skewers !!!

Класичната шема на butchering

1. Butchering на свињи започнува со отсекување на главата од трупот. За да го направите ова, користете остри секира и кај свињите е многу солидна пршлени на вратот и има тесни јака сланина. Потоа внимателно Блед остатоци. Отстрани ги сите крвта ќе се уште не успеваат, бидејќи тоа е премногу акумулира во градите.
2. По труп бил обезглавен, на стомакот со нож се сече на т.н. "престилка", која се состои од масти и стомачните мускули. За тоа е на градната коска долга бела линија и направете го тоа на намалување, а потоа средината и показалци навлезат и да им помогнам назад на органите на повеќето внимателно ја прошири дупката. Покрај тоа, раката е под контрола на спроведување на делот е точно, ова не треба да го оштети сите внатрешни органи.
3. Инцизија треба да минува низ средината на градната коска, а заврши на местото каде што ребрата се затворени.
4. Понатаму, сечење на свиња треба вадење на дробот, или отстранување на внатрешните органи. За таа цел, на хранопроводникот пред лигатура на двете страни, така што кога тоа не е отстранета од истури остатоци од храна. Следно, внимателно отсечени срцето, белите дробови и дијафрагмата отстранети. Потоа понатамошно проширување на абдоминална инцизија и стомакот бил отстранет заедно со цревата, црниот дроб и жолчната кеса. На жолчното ќесе е потребно за да се извлече многу внимателно, бидејќи и најмала жолчката истекување може да доведе до фактот дека месото е горчлив и непогодни за човечка исхрана.
5. После тоа, најмногу се отстранат сите масти, отстранување на бубрегот. Мочниот меур - многу деликатна органи, така што треба да се одржи за врвот, така што тоа не пукна. Затоа, butchering на свињи треба да се врши без брзање, како и сите на овие органи може да бидат оштетени, дури и на обдукција.
6. Срцето - скапо и вкусни производ. Се сече на половина и се отстрани крвта што ја стуткани.
7. Црева беа отстранети од хаотичен храна и филмови, се мијат со топла вода и солени.
8. Труп избриша внатре со сува крпа, како влага не само ќе се влоши појавата на месо, но, исто така, значително го намали својот рок на траење.
9. По затворањето евисцерација на свински трупови со бонсек или мала секира подели труп во две полу-трупови, на 'рбетниот столб.
10. Половина трупови се оставени на ладно место за 30-40 минути, така што месото "одмори" и малку топло.
11. Како што споменавме порано, и да се намали на труп на главата на свинска одделени од телото. Главата може да се остави недопрена, и веднаш може да се направи надвор, одвојување од неа ушите, муцката и образите. Вилицата и очите исфрлена. Специјални мозок виде отстранети многу внимателно.

Завршно уривање половини

Намалување на свиња завршува со тоа што секоја половина трупови се поделени во 6 дела: масти и масти, предните нозе (по тие се поделени на сечилото рамото и тело), ​​задна нога (шунка), сланина, и свинско филе. Исто така во одвоени рабови и на гребенот. Сртот е поделена на неколку делови. Дел од пршлени на вратот е дел од - на грбот, а остатокот од пршлени се поединечно, заедно со опашката.

Видео: Како да се месар свиња

Секое парче внимателно ги избриша и го испрати на складирање. Исто така, можете да потрошите zabelovku месо, чија цел - да се отстрани масти решетката филм и вишокот на масти.

Видео: Како да се намали труп на свинска дома. господар класа

Кои делови од трупови смета за повеќето вкусни?

И покрај фактот дека шемите butchering на свињи се различни мислења за тоа што видови месо се смета за најдобар, истиот. Највкусни делови се по должината на 'рбетот, а поблиску се до опашката - така што тие се повеќе сочни. Работата е, дека мускулите на горниот дел од телото помалку подложни на движење, така што тие се добиени по подготовка на меки и сочни. Дури и вратот на свињите не се предмет на чести движења поради нивниот начин на живот.