Методот од butchering крава

СОДРЖИНА

• 1 обука
• 2 убиството
• 3 Дерењето и butchering
• 4 Транспорт и складирање
• 5 Видео -Индустријска колење на добиток

Со цел да се произведе колење дома farmstead мора да имате сертификат од ветеринар и дозвола од локалните власти. Но, тоа не оди далеку сите сопственици на добиток, претпочитајќи да ги продадат своите крава или бик во живо тежина. Како да се убие крави, тие знаат дека не се многу. Затоа е подобро да се сврти кон професионалци.

обука

Кога одлуката да се испрати една крава да се заколат, престанува да се хранат во текот на денот. Ограничувањата во пијалок нема воопшто. Ова се нарекува изложување пред колење, што се врши со цел да се ослободиме од дигестивниот тракт на нејзината содржина. Особено ова се однесува на proventriculus крави, и со нив, и поголемиот дел од желудникот и цревата. Ако тие се полнат poluperevarivshimsya храна, тоа може да предизвика компликации во процесот на дерењето и butchering. Покрај тоа, можна контаминација на содржината на месо од цревата.

убиството

Парчињата крава што следи.

Прво, тој е врзан со рогови да се заклучи главата. Потоа се применува тежок удар со дрвена чекан на челото, со цел да се зашемети крава. Во големи објекти кланица користат пневматски или во прав пиштоли. Во текот на несвесна состојба на животните, која трае од 3 до 5 минути, инцизија на кожата со нож, за да се добие пристап до каротидната артерија, а потоа се сече на спонтан протокот на крв во посебен сад. Овој процес се нарекува крварење, по што главата на кравјо одделени од телото. По ова го отвори хранопроводот цврсто врзани надвор да се задржи останатите содржини се истури во неа со натамошно сечење.

Дерењето и butchering

Крава се намали по дерењето. Предмет на сечење на труп е поставен на дрвена табла, и приложи екстремитетите до барови во страни, за да се зачува стабилноста на позиција. Почнувајќи со надолжен рез на кожата на вратот, градите и стомакот до анусот. Потоа, во внатрешноста на екстремитетите, по што прстенест делови се малку повисоки од копита. Така, дел од меѓусебно поврзани, овозможувајќи лесно дерењето труп.

Почетна преградата (без специјални алатки) со forelimb префрлени на вратот и градите, по што следи од страна на задните екстремитети, препоните, стомакот и вимето. Потоа, на левата страна - на 'рбетот, веднаш зад него. Кожа голи раце, понекогаш се помага со нож.

Откако кожата е отстранет, направи вадење на дробот. По отстранувањето на внатрешните органи на градниот кош, а потоа стомакот. Ова мора да се изврши најдоцна во рок од еден час по колењето, со цел да се избегне влез на микроорганизми кои живеат во стомакот на месо. Ако тоа се случи, месото ќе ја расипам брзо.

Следно, се исецка и намалување на градната коска во центарот на перитонеумот, без оштетување на органите кои се во нив. За да се олесни отстранувањето на ректумот шминка намалување во карличната коска. Со објавувањето на градната празнина (трахеа, хранопроводник, белите дробови, срцето), се сече на самиот раб на дијафрагмата. Извадете го црниот дроб бубрезите, слезината. Румен, желудникот и цревата, исто така, се отстранети. Потоа, во внатрешноста на трупови се мие со ладна вода за да се отстрани крвта акумулирано таму. На врвот на труповите не се измие, но само чисти крвавиот нож седиште.

Транспорт и складирање

Пред пратката, како и за процесот на месо зреење, половини на трупот се разделени по должината на 'рбетот, а потоа повторно во склопот (меѓу ребрата, 11 и 12) за добивање на четвртини.

Потоа, како резултат четвртини трупови обесени на ладно место за зреење. Во исто време, во согласност со условите на аранжманот не-контакт на делови од трупови, со цел да се избегне штетата.

Созревање на месо (бариера филм слој за време на сушење) завршува после 12 часа. Во иднина, тоа е веќе возможно да транспорт. Предуслов е и донесувањето на санитарен преглед следи стигма. Таа ја држеше со главата и јазик се во него, и сите внатрешни делови (срцето, белите дробови, црниот дроб, итн.)