Зелка чување зеленчук

Видео: skachatbesplatno апстрактни функција Brassica чување зеленчук

Чување зелка слика

Зеленчук се поделени во три вида: Кочан (зелка, бриселско зелје, кељ, на црвена), цвет (карфиол и брокула), stebleplodnye (келераба). Кочан зелка зеленчук имаат матични - трупец, кои се лисја. Овие синусите се наоѓа странични пупки, и на врвот на трупците - апикална пупка.

Трупците и листови од зелка зеленчук функција како хранливи материи магацините замена потребно да се одржи раст поени - бубрезите. Последен во периодот на чување во состојба на принуден одмор.

Продуктивни телото на карфиол е градежно неизградено inflorescence нарекува глава. Шефот се состои од индивидуални месести цветни стебла, кои се unblown inflorescence бела или жолта боја.

Брокулата се разликува од карфиол главата структура која се состои од пупки формирана или деформиран зелена или виолетова.

Видео: Ош тајни складирање на зеленчук

Битови карфиол и брокула не помине во неактивна состојба и во задоцнување со чистење или складирање на покачени температури може да созрее, на inflorescence делумно цут, што го загрозува нивниот квалитет.

На јадење дел од карфиол е скратена, задебелена, меснато, многу сочни stebleplod. На површината stebleplod поставени dlinnochereshkovye листови и стебленца во axils - пупки кои одреден период се хибернација.

А карактеристика на зелка како објект за складирање - висока содржина на вода. Покрај тоа, 80 - 82% од тоа се содржани во врзана состојба во форма на сок, на која различни хранливи материи и растворен активни соединенија - шеќер, ензими, киселини и витамини.

Длабокиот мир Кочан зелка растенија е мал. Доказ за ова ртење на шефовите на лозата. Затоа, кога е неопходно за складирање да се создадат услови поволни за продолжување на периодот на принуден одмор, често од страна на одржување на ниска температура од 0 -1 ...⁰С. зелка чување на 2 ... 4⁰C промовира диференцијација на апикална пупка. Ова предизвикува пукање на главата и намалена отпорност на патогенот, особено botrytis.

Времетраење на одмор зависи од карактеристиките на сортата. Исто така треба да се има на ум дека безбедноста на зелка е под силно влијание од страна на густината на глави. Лабаво околните зелка со лисја енергично испарил влага и хранливи материи консумираат резервни дишење. Значи, различни plotnokochannaya зелка Amager 611 се чуваат подолго од лабава - Број еден Gribovsky.

На квалитетот на чување на зелка под влијание на неговиот хемиски состав. Паметат зелка е директно зависна од содржината на цврсти материи, износот на шеќери и витамини.

Видео: зеленчук јама // Каде да се зачувуваат на зеленчук? // Животот во селото

Со степенот на акумулација на средства за боење (хлорофил и каротеноид al.) Е во врска со стабилноста на зелка botrytis. Значи, вид презимување, Langendeyskaya подоцна се богати со хлорофил (особено во надворешниот лисја) и подобро retentivity.

Зелка висок интензитет се разликува дишење, а со тоа се карактеризира со значително топлина и вода, која ги промовира себе-затоплување. Зелка е водечки количина на влага објавен за време на складирање, како во споредба со другите култури. Ова предизвикува кондензација на зелка, контејнери, градежни објекти. Влага на Kochanov е поволна средина за развој на патогенот спори.

Зелка е релативно отпорни на дејство на мраз. Зелка сорти Amager 611 е на врвот од есен мразови до -5⁰C. Повеќето видови мраз Број првата поларна K-206, во најмала рака - Слава 1305 Amager 611.

Специфична карактеристика на зелка е дека различни делови од главата реагираат различно на негативни температури. Најчувствителни на негативен температурен апикална пупка. Таа почина на ... 0,8 - 1,5⁰C. Внатрешна бели листови умре на температура од -4 -2 ...⁰C, и надворешниот боја слој - на -5 ... - 7⁰S. замрзнување на главата трупците на густа ткиво е 1,5 пати побрзо од слоевит дел. Во овој поглед, на внатрешната површина на апикална пупки умре пред. Со продолжена изложеност на ниски температури Kochanov формирана манжетни - затемнување на внатрешните делови на главата, но надвор од него се појавува непроменети. При загревање на внатрешноста на зелка главата на зелка умира и почнува да се распаѓа.

Видео: Како да се чува зеленчук во станот и на подготовките за зима

Зелка лесно се чувствителни на механички стрес ткаенина. Ова води до можноста за механички оштетувања, особено за време на берба, транспорт и поставување на депозит. Кога надворешниот капак штета лист ткиво е стимулиран од физичкиот процес на испарување на влага, што го забрзува бледнее на производи, како и обезбедува пристап до фитопатогени микроорганизми на внатрешните ткива.

Storability на зелка во многу нешта зависи од условите на одгледување. Зелка расте повисоки дози на азотни ѓубрива, акумулира големи количини на нитрати и се чуваат лошо, е сериозно оштетена, фокална некроза. Хранлива предности, презентација и квалитетот на зелка глави остро намалени.

Зелка испратени за складирање, мора да бидат добро развиени, цврста и компактен, но neperezrevshimi. За време на складирањето, напукнување јавува kochanov презрее. Не треба да се чуваат влажни и frostbitten зелка. Кочани на одмор за 3 - 5. Збиени лисја и трупецот на не повеќе од 3 см зелени листови покривање на главата, штитете го од механички оштетувања и инфекција, бидејќи тие се поотпорни на патогени.

складирање режими зелка се поставени за период: ладење и основни. зелка вчитување период депонираат своите vented во текот на студените ноќи (главно во текот на ноќта од 10 - 15 часа, со специфична снабдување на воздух од 100 - 120 m³/ M h. Кул на производот, намалување на температурата од 0,5⁰C по час. Кога прилагодени за оптимална температура за складирање, проток на воздух е намалена до 80 метри³/ M h. Зелка беше ладен преку-вентилација, принудени или активни вентилација. Редовно следење на температурата на производот и на собниот воздух.

Во главниот период на чување се одржува оптимална температура и влажност услови: температура - 0 -1 ...⁰C и релативна влажност - 90 - 95%. Пониска температура граница на која нема формирањето на меурот - 1⁰C. температура под - 1⁰C subfreezing предизвикува формирање на меурот и зелка. На повисоки температури чување случува поинтензивни апикална пупка развој, 'ртење и пукање на глави се зголемува испарувањето на водата и протокот на сува материја за дишење.

Големо значење има зелка складирање во одржување на оптимална за складирање релативна влажност. Кочан, да има висок vlagovydelyayuschey способност да наситен складирање воздух водена пареа, што може да предизвика замаглување на ѕидовите, таванот и на самиот производ. Слободен влага е добра средина за развој на габични заболувања. Намалување во споредба со оптимална релативна влажност од (90 - 95%) не е препорачливо, бидејќи испарување се зголемува, а со тоа се намалува kochanov маса.

Се утврди дека оптимална составот на животната средина на гас за време на зелка складирање е следнава: 4% CO₂, 5% O₂, и 91% N₂. Кога се чуваат во гас на животната средина го забавува развојот на апикална и странични пупки е продолжен период на одмор, тој е спречен напукнување на глави. Примена на СНО зелка ладилници е ветувачки и го зголемува приносот на продажни производи. Се користи за чување зелка метод за создавање на гасовити медиум со примена на полиетиленски филм: полиетилен облоги во контејнери, нос полиетиленски филм кога се чуваат во групи.

зелка мајка алкохол се чува на температура од 0 ... 1⁰Со основен период и пол - три недели пред пресадување на температурата е издигнат до 3 ... 5⁰C. Релативна влажност во текот matochnikov складирање е иста како и во складирање на храна зелка.

На црвени и Савој зелка се чуваат на ист начин како бела зелка. Савој зелка најдобро се чува на температура од 3 ... 1⁰С.

Kohlrabi е уште зачуван во фрижидери на температура од 0 ... -1⁰C и релативна влажност од околу 95%.

Бриселско зелје на 0 ... 2⁰C, релативна влажност од 90 - 95% активни и може да се чуваат во вентилациски 3 - 4 недели. Задржување на квалитетот може да биде продолжена до 50 - 70 дена, доколку се чува на температура од -2 -3 ...⁰С.

Температура за складирање карфиол и брокула - 0 ... 1⁰C, релативна влажност - 90 - 95%. Карфиол трае до три месеци во контролирана атмосфера во 4 -5% CO₂ и 7 - 8% O₂.

Зелка храна во фрижидерот, kapustohranilischah, во привремено чување - купови и ровови.

Повеќето видови созревање на зелка за магацинот зима складирање во купови. висина магацинот треба да биде 0,7 метри, максимална ширина - 1.5 метри пенетрација -. 20 см на 10 см пенетрација ширина Turners е намалена за 10 -. 15 cm должина на магацинот се определува со можноста на обележувачи и отстранување на производи во еден ден. За снабдување на воздух на целата должина на рамо ископа жлебот 20 см дијаметар и покриени со дрвени решетки. Вентилација цевка стави вертикално на жлебот по 2 - 3 метри, на горниот крај од кои мора да се прошири над засолниште 25 - 30 cm Burty засолнување сува слама слој 20 -. 30 см и на земјата слој 30 - 40 см на база. Кога температурата се намалува во стеги 2⁰C, повторно беше земјата слој 40 се покриени со -50 см во основата и 25 - 30 см по сртот.

Во мирување чување зелка е ставен во садови (контејнери, кутии, гајби) или во најголемиот дел (во канти, делови или целата површина). Кога поставување на депозит на сметка за економски и ботанички карактеристики на сорти, и нивниот рок на траење.

Поекономичен начин на складирање на рефус е активно проветрени. Користете неколку варијанти на овој метод: главата на зелка е ставен во висок Купишта (2,5 м) должина од 4 - 8 метри, ширина од 6 - 8 метри и капацитет од 20 - 40 m kazhdyy- зелка континуирано магацинот наредени на целата површина на висина на соба 2 - 2 5 м. вториот начин можете да ги ставите производи задржување на квалитетот оценки, без оштетување на суво и студено време.

Првиот метод се користи за симултан складирање на неколку видови на храна и зелка кралица. Секоја сорта се сместени во посебен купот.

Ако зелка собрани во влажни временски услови, или квалитетот на тоа е ниско, производи, исто така, се сместени во магацинот. Магацинот е ставен на канали за распределба на воздухот на двете страни на централниот премин или ходник. Во случај на загревање и оштетување на производот, можете да ги преземе неопходните мерки во времето.

Купишта со кралица клетки нормално на главната патека. Plotnokochannye созревање и одделение се рангирани во 4 ширина и висина од 2 -. 2,2 m За slabolezhkih оценки магацинот висина намалена на 1,5 -. 1,8 m Ширина на главниот премин - 2 - 2,5 м, растојанието помеѓу Купишта - 0 5 m.

Навални начин подобро да се задржи на зелка треба да се спроведат во есен-зима период, сите подоцна во февруари.

За подолго чување, тоа е препорачливо да се користат контејнери и кутии клетки. Депонирани подоцна положи сорти зелка (Amager, презимување, Снежана, хибридни Gribovsky 1 и др) Без штета, додека одржувањето на тесни соседните зелен лист. Зелка во контејнери поставени во ширина на магацинот е 5 - контејнер 6 или од 8 - 10 кутии, и висина од 3 - 4 на контејнерот, или 7 - 8 од кутии. должина купови зависи од големината на собата.