Видови на пиперка

Видео: Бугарски бибер: како да се избере она што видови постојат, отколку што е корисно

видови на пиперка

Видео: скршени рекорд за јадење повеќето топла пиперки во светот

бибер - најпознатата и античките зачин на земјата. Во Русија, зборот "бибер", дури и стана заедничко име на сите зачини ( "зачинета" - peryany, сето тоа зачинето), бидејќи црн пипер пикантност беше прв во странство, кои се појавуваат на Rusi.Rasteniya припаѓаат на родот на пиперки (Piper на) бибер семејство, ќе има повеќе од илјада видови. Овој мал scansorial полу-Вуди грмушки (винова лоза), со кои се дава на inflorescence-четка-како гроздовете на грозје, од кои секоја може да собере на 30- 50 мали глобуларни овошје, drupes, покриена со тенок слој на целулоза - на околоплодник. Меѓутоа, бидејќи тие се користат како зачин само 5-6 видови роден во Јужна Азија. Тие се добиени од црна, бела, сива и кафена боја (боја на готовиот производ) пиперки.

Растенија на кои се прикажани на црвена пиперка (Capsicum) - гори, poluzhguchie и слатко - нема никаква врска со вистинската страна мајчин јазик пиперки да и припаѓаат на фамилијата Solanaceae. На нив ќе се дискутира подоцна.
Името "бибер" е дадена во трговијата, како и голем број други зачини, кои не припаѓаат на семејството на пиперка.

 Црн пипер (Piper nigrum L.)

Татковина - Јужна Индија. Тоа расте и се одгледува во Индија, Индонезија, Тајланд, Цејлон, Малезија, Сингапур, Камбоџа, Лаос, Виетнам, земјите од Карибите и Јужна Америка. Црн пипер како зачин направени од зелен неподготвен овошје што се суши целосно, околоплодник кашав, директно на сонце. Понекогаш, за да се забрза сушење на пиперка овошје четка натопена за неколку минути во топла вода или едноставно да изгори.

Сушени пиперки е црна или темно кафеава збрчкан жито со дијаметар од 3,5-4 мм. Црн пипер е подобар од тој потешко, потемна, потешки. 1.000 зрна црн пипер добар квалитет треба да тежат точно 460 грама. Овој сооднос на тежината и бројот на зрна црн пипер се определува со неговата употреба во средниот век како raznovesok тежина фармацевтски производи и други мали мерки се бара голема прецизност. Добро исушени црн пипер не треба да се претвори во сиво созревање. Проседи значи штета пиперки, целосно или делумно, на губење на нивните лековити и ароматични својства.

Најдобар на светскиот пазар се сметаат за варијанти на црн пипер Малабар и tellisheri.
Црн пипер често се нарекува најголем мултилатерален зачин - или подобро кажано, тоа е најчеста и најпозната зачин, ништо повеќе универзални од многу други класични зачини. Црн пипер се користи во месо, риба, зеленчук, печурки и јајца јадења, ладно и топло. Тоа е дел од микс маринада и зачини сува. Понекогаш, во мали количини, заедно со други зачини Црн пипер може да се користат во слатки јадења - во некои типови pecheniy.Normy обележувачи црн пипер, се сосема различни и целосно зависи од вкус.

 Белиот пипер (Piper nigrum L.)

Бел бибер - не е посебен вид на пиперка, како и специјално третирани Piper nigrum (црн пипер). Тој е речиси зрели, лупено овошје (или подобро, има семиња) кремасто-бела со потенки и посилен мирис од uchernogo пипер.

Во старите бибер семиња беа натопени во вода за неколку дена, се отстрани рачно лушпи потопени во раствор на белење, и по два дена, се мијат и сушат. Понекогаш овој процес се уште се користи, но тоа е повеќе веројатно да се произведе бел бибер преку обработка по претходна третман за прочистување на 10-15 минути на пареа (наречен метод dekortikatsionny).

Бел бибер е ценет повеќе црна и се користи во izmyasa јадења и риба, како и во светлината сосови или јадења каде естетски непожелни темно vkrapleniyachernogo пипер. Најдобрите сорти се смета Muntok (Суматра, Индонезија) и Sarawak (Малезија).

 Cubeb (Piper Cubeba L.)

Лиана Piper cubeba бибер семејство, по потекло од Индонезија. Повеќето од cubeb одгледува во Јава и други Индонезиски ostrovah- тој расте во африканските земји - во Сиера Леоне и Конго. Овошје cubeb состои од тенок (1 мм) солиден но кревка школка, во кои е мала semya- се собираат пред полна зрелост и сушат на сонце. Тие се поголеми од грашок црн пипер (4-6 mm), многу збрчкана, со малку заострување на врвот, а нивната боја варира од сива-кафена (овие се најдобрите) до црна.

Видео: Слатка пиперка сорти за earliness стој и видови на оранжерии

Во cubeb посаркастични од црн пипер, нане вкус со карактеристична свежина и нежен мирис, потсетува на allspice. мелење непосредно пред употреба.

Во ренесансата, Европејците се користи kubeba многу добро, но тој подоцна беше заменет со црн пипер. Модерна европска готвачи се kubeba ретко (освен, можеби, на француски).

Видео: Хранење пипер садници дома - ѓубриво за fertilizing садници од црн пипер видео

Cubeb широко распространети во Северна Африка кујна (на пример, тој влегува во Мароко зачинета мешавина "Ел hanut трки"). Kubeba особено популарни во Малезија и во нивната матична земја, Индонезија, каде што беа зачинети јадења од риба, ориз, зеленчук и морски ракови (ракови, морски ракови и ракчиња), како и на различни вкус пијалоци. Поради силниот сарказам kubeba користи во многу мали дози, тоа е обично една четвртина од препорачаната порции црн пипер.

        Долг црн пипер (Piper longum Л-Пајпер officinarum)

Користени исушени над огнот незрели inflorescence оска (обетки).
Родното место на долг бибер - Индија. Во близина на Пајпер retrofractum расте во Индонезија и Тајланд. Во Европа, долго бибер појави во античките времиња, можеби дури и пред црниот и беше три пати поскапо. На непцето има долга пиперка сарказам истовремено со сладост, и тоа беше омилена комбинација на Римската готвење. Денес, Европската готвење долг бибер е речиси заборавен, но останува популарен зачин во Југоисточна Азија, Северна и Источна Африка.

Долг бибер е многу лут од црн пипер. Долго пиперка се користи во истите случаи како црна, можеби со исклучок на слатки јадења. Г. Кацер препорачува употребата на долг црн пипер во сос од вино и Фромаж. Црн пипер не може да се користи како целосна замена на долг црн пипер. Нешто слично се добива само во комбинација на црн пипер и жезло. Во принцип, се додека бибер оди во marinades, во други случаи што се користи од страна на земјата.