Задебелување препознава шест основни човекови вкус

Вкусот на масти е уникатна и треба да биде шести во листа на основни вкусови, заедно со слатко, горчливо, кисело, солено и umami. Нов вкус, што научниците го нарекуваат "oleogustus" во својата чиста форма се смета од страна на луѓе како нешто непријатно и може да се јаде. Истражување на оваа тема е презентиран во списанието Хемиски сетила, и помалку од тоа во согласност со независни.

Американски научници се обидуваат да дознаам што да вкус не-естерифицирани масни киселини - основни градбени блокови на масти. Волонтери, сетилото за мирис кој е ограничен на користење на носот клип, се понуди да ги вкусите различни супстанции, а потоа ги организираме во групи според принципот на сличност.

Сите учесници призна вкус на масни киселини се особено различни од другите примероци. Многумина го нарекуваат горчлив, иритирачки, непријатни. За да се спроведе оваа студија не беше лесно, бидејќи не постои универзално прифатена збор за тоа чувство.

"Силната вкус на масти дава мозокот сигнал дека му помага на човек да се идентификуваат скапани или гранив храна. Меѓутоа, во мали концентрации го подобрува вкусот на одредени видови храна, додавајќи важни белешки на општиот "цвеќиња"- исто како горчливо во себе непријатно, но во мали дози придонесува само во жалбата на вино и чоколадо "- вели ко-авторот Ричард Mattes (Ричард Mattes).

Новото откритие може да помогне во развојот на масти замени: Сега овој вид на производи само репродуцира структура на масти, но не и нивниот вкус.

Според прифатена класификација на истражувачи, постојат пет основни вкусови: кисело, солено, горчливо, слатко и umami вкус на месо (umami), предизвикана од дејството на глутамат и рибонуклеотидите во специјални рецептори. Молекуларна биологија покажа дека солено и кисело вкус многу блиску еден до друг, и се фундаментално различни од слатка и горчлива. Слатки и горки рецептори се фундаментално различни од јонските канали кои се одговорни за кисело и солено. Поранешниот се однесува на група на GPCR рецептори (G протеин-спарен рецептор - G протеин-посредувана рецептор), за откривање на која во 2012 година Роберт Lefkowitz и Брајан Kobilka доби Нобеловата награда.