Мирисот на храна се утврдува само неколку испарливи супстанции

Видео: Како да дознаете на комплетната историја на една капка крв. Смирувачко вести # 15

Познато е дека нашите перцепции за храна на прво место врз основа на сетилото за мирис, а не и за чувство на вкус.

Сепак, истражувачите од барањето на бесконечен број на испарливи супстанции содржани во храната во Германија, само 230 се вклучени во формирањето на вкус.

Покрај тоа, различни вкусот на храната се определува со комбинација од три до четириесет и odorants различни молекули.

Слушајте носот - олфактивен кодот е врз основа на мал број на компоненти. (.... Од сликата Angew Chem Int Ед, 2014, Дои: 10,1002 / anie.201309508)

Кога јадеме или пиеме, испарливи материи од храната преку нашата уста да се влезе во синусите, каде што тие се во интеракција со три десетици милиони клетки - сетило за мирис. Odorants молекули комуницирате со миризливи рецептори, кои го формираат електричен сигнал кој се пренесува до мозокот. Кога нашите синусите добива мешавина на неколку хемикалии кои се активираат со различни видови на мирисните рецептори во мозокот е формирана од страна на одредена дефиниција, која може да се смета како топографска карта на вкусот на храната.

Томас Хофман (Томас Хофман) и неговите колеги од Техничкиот универзитет во Минхен и Истражувачкиот центар за храна хемија германскиот фрлаа, анализираат и спроведе статистичка евалуација на достапните податоци во литературата за мириси, и мета-анализа е дозволено да се формулира на парадоксален заклучок - во согласност со Хофман, од околу 10.000 испарливи соединенија до денес некако поврзани со храна, само 230 се вистински клуч odorants, арома и поголемиот дел од прехранбени производи (ако не и сите) е да се bination од три до 40 компоненти odorants, мирис и не зависи само од квалитативниот состав постави мирис молекули, но нивната квантитативна сооднос. Истражувачите укажуваат дека природниот молекули, odorants во нашата храна и околу четиристотини одговорен за чувството за мирис рецептор протеини еволуирале заедно.

Мирисот на храната зависи од составот на мешавината мириси молекули и нивните различни комбинации може да даде сосема нова мириси. Така, според Хофман, комбинација на мириси со мирис на зелка со мириси што мириса на пржени компири, давајќи букет од мириси, кои се поврзани со риби мирис зовриена треска или сардини.

Дешифрирање на сите релевантни молекули odorants и сетило за мирис отвора нови и возбудливи можности за biomimetic мешавина на мириси кои би можеле да се користат за автентична реконструкција на природни мириси - храна вкусови parmyumerii или мирисни придружба при прикажувањето на филмови, како и за решавање на биомедицински проблеми - апетитот и регулација на ситост. Значи, чувство на глад може да се прикрие вкусови, автентични високо-калорична храна. Информации за миризливи код на земјоделски производи, исто така, може значително да се промени состојбата во секторот за одгледување на растенија, кои се одгледуваат само за мириси - знаење за она што odorants се одговорни за еден или друг вкус, тоа ќе биде можно да се повлече повеќе миризливи сорти растенија кои се користат како Леќата.