Отвори шестиот вкус, објаснува пристрасност на лица на сложени јаглехидрати

Тоа е долго време се веруваше дека има само четири главни вкусови - солено, слатко, кисело и горчливо. Во 2009 година, четири од разновиден вкус на петтиот, наречен umami (вкусот на високо-протеински материи), што во превод од јапонски средства "пријатен вкус".

Научниците веруваат дека лицето е во можност да се разликуваат барем шест вкусови. нови "скован" вкус дава храна богата со сложени јагленохидрати. Фото глобален поглед прес.

Сега, научниците од барањето на Универзитетот во Орегон е дека постои една шестина вкус кој не е во листата. Според нив, сложени јаглехидрати, како што се скроб, имаат свои вкусови, и треба да бидат идентификувани како посебна категорија на вкус.

Ние се објасни дека сложени јаглехидрати се составени од молекули на шеќер собрани како бисери на ѓердан. Исхраната богата со комплексни јагленохидрати, е витален извор на витамини, минерали и растителни влакна за човечкото тело.

Според експертите, кога сложени јаглехидрати се паднат со плунката, и нивните синџири срушат во едноставни шеќери. Се претпоставува дека таа се обезбеди сладок вкус. Но, американските истражувачи сугерираат дека тоа не е точно. Според нив, јаглехидрати имаат свој уникатен вкус.

Истражувачите одлучи да се тестира неговата теорија: тие им се нудат на волонтери за да го пробате различни решенија на јаглехидрати, а потоа побара она што тие вкус.

Студија лидер д-р Лим Chuyun (Juyun Лим) во интервју за веб New Scientist вели: "Предмети се нарекува вкусови "скован". На пример, Азијци, истакна дека има вкус на ориз, Европејците веруваат дека има вкус на леб или тестенини. Некои велат дека вкусот е да се спореди со начинот на кој ако тие се обиделе брашно".

Потоа, научниците им даде на учесниците експеримент супстанција која се блокира рецепторите јазик препознавање сладок вкус. Па дури и после тоа "иновации" предметите се уште се дискриминирани "брашно" вкус.

Според научниците, на експериментални резултати покажуваат дека луѓето може да се добие вкус на сложени јаглехидрати пред тие да се распаѓаат во шеќер молекули. Овој заклучок дава за право да се изјасни - со комплексни јагленохидрати имаат свој вкус. Покрај тоа, резултатите покажуваат дека способноста на лицето да го признае вкус е покомплексно отколку што претходно се мислеше.

Д-р Мајкл Tordoff (Мајкл Tordoff), psychobiologist од Monell Хемиски Сетила центар, забележува дека "Многу луѓе мислат дека постојат само пет вкусови, но други сметаат дека листата е некомплетна". Патем, на самиот истражувач е се обидувам да дознаам дали индивидуалните вкус на калциум.

Вреди да се напомене дека ова не е прв обид да го додадете во листата на шестата. На пример, претходно, научниците од Универзитетот Пурдју во САД сугерираат дека мастите се нарекува "oleogustus" (Oleogustus), имаат свој уникатен вкус.

Сепак, секој нов вкус не може веднаш да се "клупата" во главната листа. нови "плеер" мора да ги исполнат строгите критериуми: да има свој сет на рецепторите на јазикот, да се препознаат и да предизвикаат физиолошки одговор.

Истражувачите од Универзитетот во Орегон, со цел да ја докаже својата невиност, допрва треба да се најде јазик рецептори кои се одговорни за "скован" вкус. Научниците имаат намера да продолжи да работи во оваа насока.

Сега експерти велат дека производите со "скован" вкус, постои една тешка предност - придобивки за поединецот. Скроб, на пример, е вреден извор на енергија. Соодветно на тоа, во еволуцијата на луѓето моравме да научат да одговори конкретно за овој производ, не и најмалку важно обучени да го признае вкус.

Д-р Лим додава: "Верувам дека причината зошто луѓето претпочитаат сложени јаглехидрати. Шеќер добар вкус со краткорочен ефект, но ако некој понуди чоколадо или леб, тоа е веројатно дека луѓето ќе го изберат вториот производ за секојдневна употреба".

Резултатите од истражувањето објавено во списанието Хемиски сетила.