Научниците објасни формирањето на бели наслаги на чоколадо

Видео: Како да се ослободите од бел цут на чоколадо? Смирувачко вести # 11

Научниците сфатиле како да го формираше бели наслаги на стари чоколадо, и да најдат начини да се спречи нејзиното појавување. За неговото откривање хемичари објави на страниците на списанието применета Материјали & Интерфејси.

Бел слој е сосема безопасни и не влијае на вкусот на производот. Научниците долго време се знае дека т.н. масти цут должи на фактот дека мастите (на пример, какао путер) се наоѓа на површината на плочки, и таму се кристализираат.

Американски хемичари беа во можност да се видео-снимка на процесот на формирање на наслаги во реално време. Да се ​​забрза процесот, тие избришани основните состојки чоколадо (какао, шеќер, млеко во прав и какао путер) во прав и студирал неговата кристална структура со моќен Х-зраци. Потоа, врз експериментална основа е додаден во примероци од неколку капки на растително масло, предизвикувајќи нафтата почна да се движи брзо низ ситни пори во чоколадо (врз основа на капиларно дејство).

Истражувачите заклучиле дека најдобар начин да се спречи формирање на наслаги - намалување на порозност на чоколадо. Исто така, во одредени околности, износот на складирање на течни масти во плочка е сведена на минимум (ова е ладно место на температура од околу 18 степени Целзиусови).