Складирање на брашно

Видео: FlyLady.Hranenie житарки, тестенини и други работи кои не бараат ладење

складирање на брашно- составот на брашно содржи голема количина на фини честички кои ја изгубиле заштитна обвивка, така што е помалку конзервирани од жито. За време на складирањето, брашно случи биохемиски и микробиолошки процеси како позитивен, се подобри, и негативни, што го деградира квалитетот на брашното. Позитивно може да се смета за зреење и за белење на брашно. Пченично брашно, што се користи за печење леб веднаш по брусење на висок квалитет на жито, има ниско ниво на индикатори за квалитет. Тестото од неа се лепи, брзо разредена, па лебот е формирана од мал обем. Само по еден период на складирање на брашно станува неопходно технолошки квалитети. Подобрување на квалитетот на печење брашно за време на складирањето се вика созревање.

За време на периодот на созревање се случи во брашно физички колоиден и биохемиски процеси. Ја промени својата боја, киселост, протеини протеини и јаглени хидрати-амилаза комплекс, влага и масти. Важна улога во подобрување на силата на брашно за време на созревање игра хидролиза на мастите. Незаситени масни киселини формирана на тој начин, да ја смени физичките својства на глутен и тесто, зајакнување. Кога складирање свежо мелени брашно и неговите титрациска киселост се зголеми. Една од причините за зголемување на силата брашно за време на созревање е промена во протеин-протеин комплекс под влијание на оксидирачки акција пред атмосферски кислород.

процесот на заби јавува и брашно од пченица и 'рж сите видови и сорти на оксидација со атмосферски кислород жито пигменти (каротин и ksantofila) кои на тој начин decolorized.

За подолго складирање (3-4 месеци) и на температура од 15 ° C во брашно има горчлив вкус и непријатен мирис гранив путер. Тоа е затоа што на масти брашно е распаднат и оксидира од воздух, при што произведува киселина, кои ја зголемуваат киселоста на брашно. Исто така, за време на складирањето влошување на брашно, може да резултира со развој на бактерии во него, која ферментира шеќер со производство на киселини и активен живот поради мувла габи.

Видео: Про резерви (складирање на житни култури во шише) на акции

складирање брашно фарми во изолирани, суво, добро дезинфицирани магацини. Zatarivatsya брашно во вреќи со тежина од 50 кг и се става во Купишта 6 - 8 кеси, така што тие не се распадне (или мета pyaternikom). На долниот ред на кеси е поставен на дрвена podtovarnikah. Ако брашно се чуваат за долго време, а потоа по неколку месеци на горниот вреќи префрлајте и на дното - нагоре, за да се спречи стврднување на брашно, губење на нивната проточност и конверзија во монолитна.

Неопходно е да се воспостави систематско следење на условите за складирање и состојбата на квалитетот на брашното. температурата на воздухот се проверува на неделна основа во висина од 1,5 метри од подот и, доколку е потребно, производи се емитуваше на ден. Исто така, еднаш месечно, проверете ја температурата на воздухот во долниот, среден и горен редови на Купишта на кеси. температура брашно е измерено на нејзиниот прием во магацин, а потоа складирање два пати месечно, ако температурата во склад е над 10 ° C, а еднаш месечно, ако тоа е под 10 ° C. На релативна влажност се проверува во времето. Овие инспекции се запишуваат во посебен регистар.

Видео: Грешки во брашно muke- како да се заштитат од грешки | #edblack

За да се утврди вкус, мирис, брашно и штетници наезда на секоја магацинот повлечени во просек примерок во согласност со стандард: брашно, на температура од 10 ° C и под - барем еднаш месечно, и на температури над 10 ° С - два пати месечно. Главната технолошки индикатор на брашно е нејзината киселост: пченица - 4 °, 'рж - 4,5 - 5 °. Во случај на отстапување од нормата запре натамошното чување на брашно.