Стока пченица за стандардизација

квалитет нормализација комерцијални жито собрани и доставени леб и тврдата пченица се врши во согласност со стандардот (GOST 9353 пченица. Услови за делови во обработка и снабдување).

Пченица на ботанички и биолошките карактеристики се поделени во типови и подтипови:

Т а б L e Видови и подвидови на пченица

Основа за видовите поделба стави биолошките карактеристики (пролет или зима), ботанички форма (меки или тврди) и боење мека пченица (Belozernaya, krasnozernaya).

Како што е прикажано во Табела 1.1, мека пченица се поделени во четири типа: пролет krasnozernaya, III - пролет Belozernaya, IV - зимски krasnozernaya, V - Belozernaya зима.

Тврдата пченица е поделен на два вида: II - солидна пролетта, VI - зимски солидна.

Во зависност од бојата боја жито на стаклестото тело и секој вид е поделена на подтипови, освен за V и VI кои немаат подтипови.

Прерасна во пченица во Република Белорусија обично се однесува на I (пролет krasnozernaya) и IV (зимски krasnozernaya) типови.

Ако krasnozernaya мека пченица (I и IV видови) 1 - 4 подвидови обезцветен, тогаш тоа е класифициран како подтип на кои се реагира на glassiness.

Секој видови пченица е ограничена содржина на други видови на пченица: мека пченица - не повеќе од 10% во цврста - не повеќе од 15%.

Пченица, кој содржи мешавина на други видови на пченица повеќе утврдените правила, е дефиниран како "мешавина од типот" укажува на составот како процент.

Типичен состав на пченица жито е поврзана со своите потрошувачки квалитети. На пример, видови жито I и IV на 1-ви и 2-ри подтипови одликува со висока печење својства, 3 - средни и 4 поттип - ниска.

вид на житарица Пченица II е многу погодна за употреба во тестенини производи може да се користи како практикант во обработката на слаба пченица, но не и во чиста форма се користи за печење брашно.

Вид на пченица III 1 подтип е многу важна во однос на печење, и може да се користи за производство на тестенини брашно.

Пченица V тип е слаб квалитет. Жито има floury ендосперм и е погодна за производство на брашно слатки.

Сегашниот стандард обезбедува основни правила според кои се врши пресметка за чуваат зрно пченица. Овие стандарди се поставени за следните параметри: природата - 730 g / n-содржина на влага - 14,5%, странски материјал - 1% - жито нечистотија - 2% во мека пролет, пролет и зимската пченица цврсти, 3% - во меки зимската пченица.

Контаминираната зрна се жито штетници не е дозволено. Од страна на големите индикатори за квалитет се поставени рестриктивни правила, и тие се исти за меки и тврди собрани пченица: содржина на влага треба да биде не повеќе од 19%, странски материјал - помалку од 5%, жито нечистотија - не повеќе од 15% може да се заразени крлежи не повисока II степен.

Мека пченица собрани и доставени во согласност со одредени правила се поделени во пет класи: високо, 1, 2, 3, 4

маса Барања за квалитет мека собрани и доставени

пченица

Основа на поделбата на класи стока на следните индикатори: типичен органолептички sostav- pokazateli- влажност и странски материјал, жито нечистотии контаминација vreditelyami- содржината и квалитетот kleykoviny- број padeniya- steklovidnost- натурализација trudnootdelimaya нечистотија припишува на primesi- плевел никнува жито, припишуваат на жито нечистотии.

Со неговите заслуги за печење, или како што велат пекарите, силата на брашно, мека мелење пченица се поделени во три групи: Цврсто, средна и слаба. Знак на "сила" на пченица се карактеризира со содржина на протеини, стаклестото тело, содржината и квалитетот на глутен, обемна производство на жито стабилност форма и огништето леб.

Силен пченица се карактеризира со многу висок квалитет и печење може да биде слаб за подобрување на пченица во печење пракса. Глутен перат од брашно од пченица, се карактеризира со конекција, разтегаемост, и еластичност. При подготовка на тест е хидролизиран до степен да не го наруши способноста гас патрон. Затоа, во процесот на мешање, ферментација и бесплатен тестото е добро задржува својот физички својства, ниски се шири. Силен пченично брашно има капацитет висока апсорпција на вода, што доведува до зголемување на жито принос. Леб направен од силна пченица има голем обем со одлична стабилност форма и порозност со целокупната проценка на печење - 4,5-5 поени.

Силен пченица е многу ретка. Производство на мека пченица светот процентот е 15-20% се посилна.

Просечна сода предности мека пченица на сопствените без надворешен адитиви даде леб од добар квалитет, но тие не се слаби за подобрување на пченица.

производство во светот на пченица во просек од 25-30%.

Силен и медиум во однос на пченица пекарница наречен хартии од вредност.

Слаба пченица се карактеризира со ниска печење квалитети и во својата чиста форма не е погодна за потребите на пекарница. Оваа пченица е само кога ќе го додадете во неа силна пченица дава задоволителен квалитет на лебот.

Производство на мека пченица на слаби светот има да 50-55%.

Силен квалитетна пченица мора да ги исполни барањата на повисоко, на првиот и вториот класи (Табела. 1.2).

стандардниот состав на примерокот е регулирано како житарици. Со силна пченица, мека пченица вклучуваат 1, 2, и 3 под-тип I и IV видови и 1 подтип на тип III и тип IV. Во исто време, на сортата мора да бидат вклучени во листата на "силна". Силен пченица мора да биде negreyuschayasya, здрава, мирис-бесплатно, нормална боја, тоа може да биде само првиот или почетен степен на промена на бојата (губење на сјај и промена на бојата од задната страна).

силна жито глутен од пченица тежина дел треба да биде не помалку од 28% I група квалитетот на поврзани, stretchability и еластичност. Натура силна пченица во собата на база стандарди, бројот на есен - 200 s, trudnootdelimoy нечистотии - помалку од 2%, никнува жито - не повеќе од 1%.

Пченица 3-то одделение е просекот на квалитетот, на пример, Од него може да се добие добар леб без средства за подобрување. содржината глутен треба да биде не помалку од 23% II квалитет група (задоволителни задоволително силен или слаб), watercore - не се нормализира, бројот на есен - 200-151 ОК, природата - најмалку 710 g / l, содржината на нечистотии trudnootdelimoy - не повеќе од 5%, germinated зрна - помалку од 3%.

Тоа е дозволено на првиот и на вториот степен на промена на бојата на жито (губење на сјај, промена на бојата на грбот и слабините).

Пченица 4 одделение, и иако се користат за целите на храна, но квалитетот е слаб и треба да биде за подобрување. Долната граница на таквите глутен од пченица за - 18% II квалитет група. Стаклестото тело - не се нормализира, по природа - најмалку 710 g / l, бројот на есен - 150-80 s, содржината trudnootdelimoy нечистотија - не повеќе од 5%, никнува жито - не повеќе од 3%. Дозволено кој било степен на промена на бојата на жито.

Рестриктивните регулативи за испраќаат и собираат тврдата пченица се прикажани во табелата.

Маса.Рестриктивни правила за собраните и доставени тврдата пченица

При оценувањето на квалитетот на собрани и тврдата пченица доставени нормализира во основа исти перформанси како онаа на житарки и земајќи ги предвид нивните вредности е поделбата во четири класи на квалитет.

Прво на сите, храна жито тврдата пченица треба да биде 1-ви и 2-ри подвидови на тип II и тип VI. Четвртата класа овозможува присуство на атипична пченица.

Од жито на 1-ви и 2-ри класи се користат за производство на најдобар квалитет на тестенини наметна најстрогите барања. Жито треба да има нормална боја и мирис (само првиот степен на промена на бојата е дозволено). содржината глутен не треба да биде под 25% II квалитет група (силна задоволително), watercore - најмалку 85%, по својата природа не помалку од 745 g / l. Долната граница на содржината на глутен е поставена на 18%, а не watercore стандардизирани, како и од страна на природата треба да биде најмалку 710 g / l (класа 4).

Кога мелење жито тешко пченично брашно добиените krupitchataya структура со низок капацитет на апсорпција на вода. Глутен во нивните имоти - флексибилни, трошлив, е формирана така смирување еластично тесто. Тестото е отпуштен во цврста маса под висок притисок, на пример, Преси за тестенини. По сушењето на тубуларна тестенини добиени цврста, мазна, без пукнатини жолта или портокалова боја, со оглед на жито тврдата ензим lipoxidase maloaktiven и не уништи каротин во подготовка на тестенини. Затоа, кога готвење тестенини задржи својот облик и боја, даде малку талог, супа јасно.

За breadmaking жито тврдата пченица во чиста форма на мала употреба, бидејќи поради горенаведените својства на глутен леб добиени од мала количина, од густа кора трошка и искинати.

Стандардот е карактеристиките одделно и рестриктивните регулативи за мека и тврда пченица доставени за преработка во производството на брашно, жито и сточна храна.

Маса. Рестриктивни правила за квалитетот на испорачаната пченица

Жито содржина на влага мора да биде во рамките на основните правила. Содржината на составот загадувач е ограничен притаен smartweed, coronilla боја жито наменети за обработка во брашно и сточна храна генерација - не повеќе од 0,1%, а за обработка во задница - не повеќе од 0,05% - ергот и дно на рибарска мрежа - не повеќе од 0 1% обработка на житни култури и производство на добиточна храна и 0.15% - за рафинирање во брашно.

Жито за било каков вид на обработка е ограничена содржина плевел - не повеќе од 0,2%, Fusarium жито - не повеќе од 1%. Многу строги барања се поставени на содржината на оштетени цели зрна пченица мелница - не повеќе од 0,2%.

Fusarium зрно пченица (меки и тврди) се проценува во согласност со барањата на 1135 година на СТ.

Собрани и предадена пченица Fusarium мора да бидат здрави и да имаат карактеристика на нормален вкус на жито и боја (може да биде затемнет и обезцветен).

Основните правила се поставени од страна на клучните димензии на природата и кореспондираат со оние на храна жито жито.

Fusarium пченица во зависност од квалитетот се поделени во две класи во согласност со одредени правила наведени во Табела.

Маса. Рестриктивни правила за набавени и обезбедени храна пченица

Влажност за берат жито не смее да биде помал од 10 и не повеќе од 19%, а се испорачува - не помалку од 10 и не повеќе од 14,5%. содржината ѓубре во берат жито не смее да надминува 5%, а се испорачува - за класа 1 - помалку од 3%, класа 2 - не повеќе од 5%. Содржината на составот на ѓубрето е ограничен загадувач: во берат жито 1-во одделение - не повеќе од 0,5%, класа 2 - не повеќе од 1%, во испорачаната зрно - не повеќе од 0,2%. Згора на тоа, вмешување на хелиотроп opushennoplodnogo trihodesmy и сива - не е дозволено.

Содржината на жито нечистотии не треба да надминува 15%.

За класа 1 на собрани фуражни пченица доставени и на жито треба да биде најмалку 710 g / l, и жито на 2 класа - не се нормализира. Наезда со штетници не е дозволено, освен Мите инфестации не се над 2 степен.