Чудо на кој чудесно претпоставам нашите предци

Додадете брашно и вода за квасец започна еден магичен, прекрасен процес, која ќе заврши со раѓањето на светлината бујна, вкусни леб. Искрено, бев загрижен од прашањето за тоа како луѓето измислуваат рецепти за вкусни јадења и пијалаци (јас се уште немаат идеја како тоа е можно да се мисли на варени слад виски), од салата "Оливиер" на леб, која ќе се дискутира на децата. Леб - тоа е, исто така, на рецепт. Научете како да го направи тоа, мора да се сфати како го направи тоа прв пат и колку долго го зеде за да се усоврши на рецепт.

Видео: Трагачи - Смртта на кралот миротворец!

Печење ако воопшто - на месење мали производство на габи на јаглерод диоксид или квасец со вода и брашно. Рацете пекар создаде структура која ги комбинира способноста на квасец да се произведуваат гас од тест на способноста на брашно и вода да се формира цврста, еластична кожа. Откако тестото се зголемува, топлината се претвора структурата во постојана форма - и, како постојана, добар свеж леб тешко може да се нарече константна, тоа е нешто живо и брзо навивам, средно држава.

Хемија за секој леб рецепт врз основа вклучува конвертирање долго молекули во решетка. Овој процес се случува во многу храна и создава вкусови и текстури, кои вклучуваат вода, масти и многу повеќе. Во случај на леб, оваа молекула glutenins, семејството на пченица протеини кои се од суштинско значење за структурата на лебот.

Кога пченично брашно е поврзан со вода, додека еластична нишка glutenins жив. Присуството на вода во нив ги ослабува, овозможувајќи им да комуницираат едни со други, како и со помош на некои кислород, тие почнуваат да се поврзе на краевите. Овие долги синџири се држат до соседите и како месење тесто да се формираат нови и нови односи.

Мали топчиња на друга пченица протеин, глијадинот, glutenins одржуваат влажни во овој процес. Како месење продолжува, тие овозможуваат на glutenin стануваат се повеќе и повеќе поврзани едни со други, формирајќи маса на протеини полнети со скроб зрна, познат како глутен. За долго време мешање тоа го прави леб zhestkim- мала тренингот создава сладок леб со лесна текстура.

Видео: Трагачи Ридл Zmiev валове 10 мај 2012 година

Zameshennoe свежи тестото ќе "одмор" кога ќе го заостанува настрана, дозволувајќи им на квасец да се направи нивниот бизнис. Со текот на времето, односот помеѓу протеините ослабени, овозможувајќи го тестото да се зголеми под дејство на испуштените гасови квасец.

Патем, па ако некогаш сте се обликува брашно тортиљи на сопствените, тестото треба да се одмора пред да почнете да се тркалаат својот. Ако сте нетрпеливи, вашиот protolepeshki едноставно ќе се врати во неговата оригинална форма. Тие нема да бидат рамни, ако glutenins не беше доволно време да ја ослабне врски меѓу нив.

Сега, во тест, поради мешањето, имаше илјадници ситни воздух џебови, и хранење на квасец на скроб од пченица, тие почнуваат да се надува. Гас правење својот пат низ мал коридори леб, се протега овие џебовите на балони на топол воздух.

По некое време, во зависност од видот на леб, кој ќе го направите, ќе дојде време да се малку израмните топката од тесто и нежно ја превиткува на половина и се даде повторно да се искачи - процес кој може да се повтори неколку пати, да се подобри вкусот на иднината на леб, затоа што квасец не произведува само гас но други работи повеќе вкусен. На крајот на краиштата прекрасен леб оди во рерна.

Има квасец доаѓа до крајот, топлината се претвора водата во пареа, и отекува леб. На скроб во стврднува на тесто, мрежа формирана од страна на протеински молекули, се населува во финалната форма. Излезот е вкусен, мека, крцкава, подготвени да јадат големи и топол леб. Сите ние љубовта од детството (и некои исто така), а тоа е - еден вид на чудо, со оглед на чувствителноста и сложеноста на процесот. Чудото не е дури и лебот, но фактот дека сето тоа дојде до.