Бројлери на колење: обработка на живина

Подготовка за колење

Колку дена обично расте живина пред колењето? За правилен раст и развој претставува исхрана, која е богата со телото на птици треба витамини и минерали. Колење кокошки често произведуваат по 80 дена, додека индикатори за нивната тежина треба да биде не помалку од 2,5 кг. Пред колење на живина однесување обука пред распоредување. Кокошки за обработка е поделена на малолетници и возрасни лица. Младите раст во целост neokostenevshy врвот на градната коска.

Во процесот на фаќање кокошки треба да се преземат од страна на нозете, а не на површината на крила - така што тие не се модринки кои не ќе го расипе презентација на трупови. Во согласност со националните стандарди, минималната тежина на обработените живина бројлери околу 900 грама. стандард

Вага и кожата цврста на телото. Возрасните имаат закоравените клавикула, мажите го одбележа солидна Спарс и роговиден клунот. Вага и кожата на екстремитетите се груба. Пред колење птици слободни стомакот се користи за овој метод на глад колење. Колку не се хранат на кокошки? Тие се постел за 6 - 8 часа пред колење. Птица овие денови содржат нормално осветлена соба, тоа е најдобро да се спроведе постот во текот на денот, така што нема да го попречат процесот на дигестивниот тракт и да се промовира цревата брзо чистење. Ова мора да се направи за да се остатоците од храна и измет не се распаѓаат во труп и нема негативно да влијае на вкусот карактеристики на производот.

Колење и обработка на живина

Технолошкиот процес, кој вклучува обработка на кокошки, подразбира присуство на следните потребни чекори - примање и виси птица на специјална подвижна, зашеметување, колење и крварење трупови, олеснување приложување пердуви на телото, отстранување на пердуви од површината, eviscerating трупови, нивното формирање, сортирање и обележување на трупови, пакување и означување кутии.

Произведени кокошки виси во посебен транспортер. Колку дена се случи тоа? Како што споменавме погоре, подготвени за бројлери колење 80 дена. Нивните екстремитети се фиксни во слотови, кои се на закачалки. Одлична живина се врши на електрична струја кога се движи на подвижни. Јавува крварење. Постои внатрешен начин за колење - кога главата пилешко е да се задржи неговата лева страна, а другата е да биде во устата на остри ножици, сечење на крвните садови. Кога надворешен метод на колење на живина на 20 см под уво се сече југуларна вена и каротидна артерија лице. Exsanguination се врши во рок од неколку минути на лента. Од времето на нејзиното задржување завршување опашка труп зголемува.

Ова може да доведе до некои проблеми кои се јавуваат во текот на неговата понатамошна обработка. За оваа причина, на труп често се подложени на понатамошни изгореници постапка. Ie трупови се подложени на термички третман. Тоа се случува со помош на топла вода, пареа или воздухот и да се намали задржувањето на пердуви до 80%. Изгореници се врши во неколку различни начини - во цврста температура е 60 - 66 степени. Во меки на владата делумно оштетени роговиден слој на кожата, а и самиот никне површината на кожата останат непроменети. Таквите труп поседуваат згреши изглед. Перјата се отстрани од површината на труп, користат за оваа намена чекан, диск, прст, центрифугални машини.

Остатоци од долу и пердуви направени од чиста шанса. Тоа може да се врши рачно или во посебна бања со потопени неколку пати птица како voskomassy. Таа е направена од бел восок и смола светлина сорти. За да го отстраните од трупови voskomassu нежно на подвижна се perosemochnye машина. кокошки Polupotroshenie врши од страна на правење засек на ѕидот на перитонеум - од клоака на keel на градната коска. Отстранување на цревата, на крајот на дуоденум е одвоена од желудникот. Евисцерација вршат активности на системот примање и транспорт на отпад. Со помош на машината отсечени екстремитети, се сече на перитонеумот, отстранување на утробата. Потоа го отстрани црниот дроб, срцето, жолчното кесе. Со помош на машина или рачно отсечени вториот вратните пршлени. Отстрани душникот и хранопроводот, кожата е одвоена од вратот, се сече на вратот, отстранување на бубрезите и белите дробови.

Сортирање и пакување на месо

Во согласност со државните стандарди, донесен во нашата земја, месни производи добиени од кокошки, треба да бидат избрани според параметри - појавата на птица, неговата возраст, на температура од пекторални мускули, начинот на обработка на месо, живина мерка за дебелината.

Во однос на возраста, овој параметар месни производи може да се подели во она што се добива од млади или возрасни животни. За младите птици вклучуваат пилешко труп со neokostenevshim Јазик градната коска. За возрасни птици карактеризира со солидна клучната коска. Како и за индикатори на температурата, тогаш е во вредност од не повеќе од 25 степени во областа на задебелување на мускулите на градите. За ладилник покажувач на температурата треба да биде 0 - 4 степени за чување на замрзната - помалку од -8. Постојат неколку методи за лекување на бројлери трупови, со кои експертите ги споделите столчен од болка, столчен од болка polupotroshennye и имаат целосен сет на giblets и вратот.

Polupotroshennymi нарекува како трупови живина, кои немаат на внатрешните органи, главата во областа каде што на вториот и третиот на грлото на матката пршлени, кожата на вратот не е местото каде што ќе ти нормално ќе организира рамената. Во овој случај, на располагање во труп масти од долниот дел на стомакот не се отстранети. Изкормени труп со низа на обработените остатоци - црниот дроб, срцето, воденица и поединечно спакувани во целофан. Обработени бројлери трупови оценето повеќе во зависност од категоријата - тие имаат два. За птиците кои спаѓаат во категоријата 1, се карактеризира со релативно развиени мускули, градите тие имаат заоблени форма, и врвот на градната коска не се распределени.

Постои мала таложење на поткожното масно ткиво. Како и за 2 категории, на птици, што се должи на тоа, мускулниот систем не е особено добро развиени. Може да им овозможи избор на килограми и да не биде во присуство на поткожното масно ткиво.
Секоја серија на трупови мора испитување на ветеринар. Тие се пакуваат во вреќички направени од специјални полимерни филм не е брендирана, залепени на површината на етикетата. Пред да почнете пакување производи трупови формирање продавница. Ние се уништуваат кокошки вратот кожата мора да бидат обезбедени под закрила, крилата треба да се притисне на страни.

Во polupotroshennyh вратот и главата се поднесени против телото и крила - на страни. Пакувањето се врши со помош на посебен уред - и со евакуација, и без неа. Во процесот на производство трупови пилиња спакувани олицетворение на живо тежина за време на замрзнување е намалена некаде во 1, 5%.

Видео "заклана живина"

На оваа снимка покажува местото бројлери колење како да се направи колење кокошки сечење на вената користење на конус, исто така, од видео дознаете колку дена на растечки пилешки пред колење.