Шеми butchering трупови на свињи, главниот дел на трупот свињи, нивната локација во дијаграмот

По exsanguination беше спроведена и труповите на сите внатрешни органи отстранети, натамошен butchering на свињи. За правилно да се намали на труп од свињи неколку пати за да се види на постапката. Тоа не е неопходно да се запаметат секое движење на рацете на месар, доволно е да се разбере на општите принципи на сечење. На повеќе, бидејќи постојат многу опции и шеми butchering на свињи.

содржина:

• Шеми butchering свиња трупови
• Технологија за сечење труп
• принос месо
• Главните делови на свински трупови, нивната локација и употреба во готварска

Шеми butchering свиња трупови

Во зависност од крајната употреба, постојат различни опции за тоа како да се намали на свинско труп:

Butchering свиња трупови се врши од страна на еден од 4 најчестите кола во светот: американски, германски, англиски и руски јазик. Во спроведувањето на butchering на свињи за еден од шеми, ние треба да се запамети дека од највредните и вкусни се сметаат мускули (парчиња месо) кои, кога животот на животното најмалку затегнати, што е, на мускулите по должината на 'рбетот и подалеку од главата. За разлика од крави, овци или други домашни животни, свињата е неактивен и вратот, што значи неговата релативно висока вредност за готвење. Месо од дното, како и во другите животни, поригидна и затоа помалку ценет.

Германски шема е да се подели во две труп половина трупови, кои се поделени во 8 дела, од кои секоја се однесува на одредена оценка:

Намалување на труп на свиња во англиски значи да се подели на 4 големи дела: на главата, предните, задните и централните.

Американската сечење свински трупови се случува како што следува: Прво, на труп се сече на две надолжни половина трупови. Потоа секоја половина се сече на 6 парчиња различни:

Исто така, рамото, грбот и од страна поделено со дебелина на два дела. Рамо сече на сало и месо парчиња. На задната страна, исто така, е поделена на сланина и филе и крило - на сланина и ребра.

Поранешниот Советски Сојуз нема признат стандард butchering на свињи дома, сепак, е доминирана од страна на Русија и Москва шема обезбедува поделба на 8 главни делови:

Се разбира, во домот и не може да биде точен одговор на прашањето: како да ги намалат свиња? Секој месар врши оваа постапка поединечно.

Технологија за сечење труп

Идеални услови за распуштање на животното е пред-висеа на стативата. Дисекција на каротидната артерија и југуларна вена овозможува на крвта да се ослободи труп до максимум. Покрај тоа, во неизвесност, крв остатоци може да се лесно да се отстрани по поделбата на главата. Присуство на крв, особено непожелна ако свиња се намали за продажба, бидејќи крвта во месото влошува изглед и мирис на производот, но, исто така, го забрзува процесот на влошување.

Тоа е природно дека во секое домаќинство има простор за закачување трупови, па често мора да се изврши оваа постапка на ниско палети, асфалтот, па дури и се шират на земјата сено или слама.

За butchering на свињи треба следните алатки:

По поделбата на главата на свиња, тоа е можно да се намали со секира две надолжно симетрични делови или да ја оставите целина, ако се подготвува за продажба. Ние не треба да заборавиме дека очите и забите треба да се отстранат и отфрлени. Тоа може да се готви вкусна чинија на мал срж, така што точно се обновени од страна на било погодно објект.

По поделбата на главата, стомакот внимателно сече парче од месо (престилка), кој се состои од перитонеална мастите и мускулите. Ова треба да биде направено внимателно, така што нема да ги оштети внатрешните органи и цревата. За таа цел, пред сечилото на нож е потребно да се задржи прстот и оттурнат внатре.

Следна е т.н. "евисцерација" - отстранети од внатрешните органи труп.

Чиста и сува облека или облека труп е исчистен од згрутчување на крвта, по што може да се намали со секира или виде во две симетрични половина трупови. Пред понатамошна butchering трупови мора да се излади за неколку часа на ладно место.

Намалување на свинско месо е обично направени во низа:

Експлодира може да се врши без претходна поделба на половина трупови, на пример, во Британска коло поделена во 4 големи делови. Потоа, секој дел е поделен на помали парчиња. Така, на пример, да се намали до задниот дел на свиња, се сече шунка и задница останува - на крајот на грбот. Секој шунка, пак, може да биде поделен на неколку делови и, во зависност од крајната цел.

Сечењето на цицалче свиња обично се состои од само еден вадење на дробот, како што се: свињи често печени целина.

принос месо

Во процесот на колење и butchering труп губи дел од својата тежина од exsanguination, отстранување на утробата, одделот за кожата, главата и нозете. По сечење на трупот во помали делови, обезкостено месо (одделени од коска) и производство на отсекување (одделени 'рскавицата, тетивите, филм). Тежина на сурово месо, по сите овие операции, повика на ослободување на месото.

Од масата на убиени животни се зема како 100%, а потоа месото се мери по кастри и deboning, може да се добијат во родот на процентот на свинско месо.

Главните делови на свински трупови, нивната локација и употреба во готварска

Како што споменавме порано, сите делови на трупот на свиња, во зависност од нивната локација, имаат индивидуален вкус, толку различни, а нивните цени. Покрај тоа, за подготовка на секоја антена е подобро да се користи одреден дел од трупот. Затоа, кога сечење или купување, важно е да се знае каде свиња се намали, каде задница, и каде карбонат или било кој друг дел? Подетално да се разбере ова ќе поднесе фотографијата подолу.

шунка

Во повеќето случаи, шунка се сече на две половини бутот. На горниот дел од месо, затоа се користи за подготовка на schnitzels, стекови, скара, гулаш, свинско месо и други јадења.

На долниот дел од ногата (ногата) малку месо и главно се користи за подготовка на пифтија.

намалување на скапуларната-вратот

намалување скапуларната деколте обично е поделена на 3 дела: обезкостено плешка, рамената коска и вратот.

Обезкостено ножот може да се пржени, печени и се сече на коцки за готвење гулаш. Блејд направени од колбаси и шунка.

Скапула коска е прилично тешка месо, па таа треба посебна готвење. Вообичаено, ова парче која се состои од горен дел на предната нога и долниот образите простор, се пуши или пржени.

Вратот без коски - доста сочни и тендерската месо, па затоа е идеален за подготовка на повеќето јадења со месо. Ова се должи на фактот дека на вратните мускули се слабо се вклучени во процесот на животот на животните.

тело

Тело - нога дел (тело - на задниот дел на нозете и подлактица - на предната страна), во непосредна близина на заеднички. Се состои од густа мускулите и сврзното ткиво, па од тоа најчесто се варени или jellied пушеле. За подготовка на некои јадења од месо тело е одвоена и рана во ролна.

Сечење и карбонат

Намалување на свиња се наоѓа по должината на 'рбетот, која го поддржува тоа. Во текот на животот на животните овој мускул скоро и да не е под притисок, а со тоа е најголем саканиот парче гастрономски. Обично го прават мињон вкусен раковини или рифови. Сечење е главен составен дел на карбонат. Карбонат во свиња - месото на намалување на грбната-рбетот. Карбонат пред-варени за неколку, а потоа се пече. Исто така може да пушат или непредвидлива.

абдоминална намалување

Намалување е дел од болки во градите, перитонеумот и podcherevok.

На дојка (дебела крајот на перитонеум во лумбалниот дел) што се користат за пушење или готвење, поради тоа што содржи масни слој.

Тенки крајот на перитонеумот (препоните) е поблиску до задниот шунка. Крило е подготвена од ролни, како и се користи за пржење.

Podcherevok - тенок слој на масти од месо вени, кој се наоѓа во долниот дел на стомакот на свиња. А одблизу на сместување podcherevoka свињи може да биде во дијаграмот. Обично podcherevok користи за пржење или печење.

филе

Филе на коските - назад, вклучувајќи го и ребра и шницла месото. Перките се користи за подготовка на супи, пушеле. Месо шницла од грбниот дел од решението на повеќето јадења со месо.

Свинско каре филе - парче од чисто месо намалување од слабината на труп. Често се пече во рерна за едно парче. Напречниот пресек добиени стекови правилна форма.

нога на говедско месо

Задница е краен дел грбната свиња. Овој сајт не е со задебелени букви. Најчесто, задница печени или варени надвор од неа skewers.

главата

Сецкани на мали парчиња на главата на свинска најчесто се варат желе. На јазикот го прави за полнење. Печена особено мозокот е многу вкусен третираат. Варени ушите, печени на скара, по четкање своите сенф и breadcrumbs. Свинско образи се пече и ги готви богата супа.

Како што можете да видите, намалување на свинско месо, само на прв поглед се чини несфатливо процес. Кога ќе стане подобро запознаени со можните модели за сечење, како и набљудување на неколку пати во текот на акции на искусен месар, вие можете безбедно да се продолжи кон себе-исполнување на оваа работа.