Физичките својства на житарки, овошје и зеленчук

жито

Cодржина

• Видео: Здрава храна добро вино | Џим Хас | пекар
• Видео: овошје и зеленчук. Папаја и малини од Белорусија. Руската вести денес
• Видео: лабораторија Фабриката "pro aqua"

Видео: Здрава храна добро вино | Џим Хас | пекар

Проточност. масата на жито е збирка на голем број на честички на различни форми и големини. Таа има висока мобилност, и слајд во можност да слајд по должината на склони површина и складирање пополнување контејнери на различни конфигурации. Овој имот се нарекува проточност на жито маса. Проточност се карактеризира со агол зрно се против, триење на површината на било каков материјал.

На аголот на триење - најмалиот агол на кој зрната почнува да се движи со помош на гравитацијата по должината на коса рамнина. Кога лизгачки житни зрна што се нарекува агол на одмор и аголот на наклон (м. Е. Аголот помеѓу дијаметар на основата на конусот, а кои се добиени од страна на слободен пад од масата на жито на хоризонталната рамнина).

Триење агол жито во предвид при изградба на гравитација цевки во машини за чистење, сушење и слично. Г. агол на одмор е поставена во агрономски практики, на струја во градежни објекти, магацини.

Помалите аголот на одмор, е повисок за проточност.

Видео: овошје и зеленчук. Папаја и малини од Белорусија. Руската вести денес

Познат зрна и семиња има тркалезна форма и мазна површина (просо, грашок, vetches, соја). Ако во прилог на ова, семето имаат многу мали димензии (детелина, сенф, шафран), флуидноста на термин кој се користи. Зрна има издолжен облик, помалку рефус. Маса. Поставите на аголот на упокојувањето на одредени култури. Во загради аголот на одмор, се земени во предвид од страна на планирање postharvest третман на житарици и семиња.

агол маса на одмор на некои култури, град

Со зголемување на влажноста проточност жито маса се намалува. Кога влажност надминува 34% жито маса 38 брзо да стане caked, т. Е. Губење проточност.

Дали нечистотии во масата на жито во повеќето случаи, исто така, се намали проточност, а со тоа и влажност остатоци во предвид при утврдување на вистинските перформанси на жито машини за чистење, бидејќи тие се намали нивниот пропусен опсег.

Проточност жито маса е широко се користи за ракување и обработка. тежина жито лесно може да се движи со помош на транспортери, пневматски уреди и други механизми. Модерни згради, вклучувајќи и фарми дизајн во неколку спрата. Подигната е на горниот кат на жито маса гравитација оди надолу, тече низ различни машини, ги обработува. Гравитација може, исто така, во голема мера се поедностави на утовар и растовар на складирање и транспорт.

Авто-сортирање. Добра проточност, но, исто така, комплексен и не-униформа составот на жито маса водството на на фактот дека кога мешање oversleeping слоеви формирана во него и земјиште се состои од компоненти со слични карактеристики. На пример, кога се полни со возила истовар во Могила на тешки жито и минерални примеси падне побрзо и се на место ssypaniya и лесни компоненти (сетилни, мелени зрна, плевел семиња, органски нечистотии) полека се спушти и отфрлените воздух вител движи по страните на телото, на периферијата насипот или превртување на површината на конус да својата база.

За оваа причина, на периферните делови на насипот на жито содржи повеќе збрчкан жито, трева семиња и органско ѓубре. Овие слоеви се дефинира безбедноста низ масата на жито, како тие имаат висока биолошка активност. Овој факт се зема во предвид при оценувањето на квалитетот на жито и сено: најмалку 80% од примероците на самото место земени од периферниот дел од Могила.

Авто-сортирање се користи за еднонасочни поделба на маса на жито на различен квалитет дел. Тоа врз основа на овој имот работа и размислување pnevmosortirovalnyh машини кои се користат на фармите.

Skvazhistost. Помеѓу видливи компоненти на масата на жито се секогаш празнини (или mezhsemennye интергрануларна празни места) полни со воздух. Вкупниот обем на интергрануларна простори наречен skvazhistostyu. Тоа најчесто се изразува како процент од вкупната маса жито, барем - во делови од уредот. Повратната вредност се нарекува skvazhistosti густината ukladki- тоа покажува во кој дел од жито маса окупирана од страна на цврсти честички (компоненти). Колективно интергрануларна места за да се формира во жито маса густа мрежа на различни форми и големини на канали преку кои патува воздух.

Skvazhistost жито (семе) маса првенствено зависи од формата, големината и состојбата на површината за зрна.

Големи нечистотии зголеми skvazhistost, и мали - тоа е намалена, како договорени помеѓу зрната од главните култура. Со зголемување на содржината на влага на жито и сено skvazhistost нив се зголемува, иако само малку.

Табела Skvazhistost жито маса%

Skvazhistost има голема физиолошка важност, бидејќи понудата на воздух во интергрануларна простори обезбедува нормално функционирање, особено семе.

Преку мрежата на канали циркулира воздух во масата на жито, го носи еволуирале топлина и водена пареа. Оваа околност се користи во вентилација, сушење и испарување жито маса.

Сепак, во организација на обработка и чување на пост-жетва треба да се земе во предвид не само големината skvazhistosti, но, исто така, неговата структура. Пофини семето се, толку е помал интергрануларна простори и канали поврзувајќи ги. Како резултат на тоа, со активно сушење или вентилација отпор на воздухот се зголемува жито насипи струење. На пример, пченица, просо и грашок skvazhistost речиси иста - околу 40%. Ако се земе вредноста на аеродинамичен отпор по единица грашок Могила, отпорност на пченица Могила ќе биде 2 пати повисока, и просо - 4 пати. Затоа, кога во ред семиња вентилациски намалува висината на Могила (намалување на сад), или се користат навивачите под висок притисок.

Бидејќи само-сортирање skvazhistost во различни делови од масата на зрна варира. Ова води до нееднаква дистрибуција на воздух по формирањето на профилот на насип на стагнација зони кои не се разнесени со активно чувства.

Знаејќи skvazhistost природата и може да се утврди износот на воздух содржани во 1 m жито маса. Ова се нарекува воздушна безбедност. Износот на воздухот во чуваат житото се зема како еден волумен серија. Овој индекс се користи кога активната вентилациски жито маса.

Сорпциски својства. Сорпција - апсорпција на сите супстанции од околните течна или цврста медиум. Абсорбента телото се нарекува цврста. тежина жито интензивно се апсорбира затоа (sorb) на амбиентниот пареа на различни материи и гасови се добри sorbents. Ова е резултат на капиларно-порозна структура колоиден жито (семе) и skvazhistostyu маса жито.

Кога бербата, ракување и складирање на жито маса постбербени може да се земе на различни мириси. Појавата на секој мирис во жито е секогаш поврзан со намалување на квалитетот. Мириси се поделени во две групи: сорпција и распаѓање.

Сорпција мириси купат жито маса, поради неговата сорпциски својства. На оваа група, најчесто се среќаваат чадот мирис поврзани со сорпција на производи нецелосно согорување на горивото жито маса во сушење.

Мириси се формираат во себе распаѓање жито тежина како резултат на процесите кои се случуваат во него. Ова, пред сè, со мирис на штала, често показател за долгорочно чување на жито маса без вентилација. Во текот на ртење на жито се појавува malty мирис и интензивен развој на габи кои предизвикуваат мувла мирис. Распадот жито ткива и други компоненти за масовно жито доведува до затнат, а потоа гнил мирис. Складирање на жито маса да ги купите функционирам мирис се должи на развој на грини, а потоа се тркалаат во гнил.

Супстанции се апсорбира од страна на маса жито, отстрани од тоа е невозможно. Затоа, житарици и семиња со било мирис (освен амбар) спроведување не е предмет.

Најзначајно апсорбираат интензивно жито маса (sorb) од амбиенталниот водена пареа и под одредени услови постои обратен процес наречен десорпција. Така, во текот на сорпција и десорпција маса жито се поврзува со атмосферски воздух и интергрануларна простори и на тој начин може да биде навлажнета или да се исуши.

Ако притисокот на водената пареа во текот на жито и во ист воздух, размена сорпција на влага е прекинат и жито влага стабилизира. Ова се нарекува содржина на влага рамнотежа на жито. Со други зборови, релативната влажност на воздухот што одговара на строго определено жито влага или семиња. е потребно да се постигне целосна рамнотежа за неколку дена. Сепак, со оглед на релативната влажност варира постојано се менува и надворешните делови од Могила жито влага. Затоа, во производство на животната средина рамнотежа влага често се користи во организацијата на работата на собирање и postharvest преработка на жито и сено, како и за складирање на рефус мала висина (1,0-1,5 м).

Рамнотежа на содржината на влага на жито и семенски посеви варира (Табела 2.3.) И зависи од хемискиот состав.

Најголемата количина на вода апсорбира протеини - 180-240% од неговата тежина, скроб - 70%. Мастите не го задржат влага. Затоа, во исти услови, на пример, семки од сончоглед содржат вода околу 2 пати помала од жито. Варира рамнотежа содржина на влага на индивидуални зрна или семе култура и, згора на тоа, индивидуалните анатомски делови. Зародиш на житни култури секогаш има повисока содржина на влага од ендосперм, и тоа мора да се земат во предвид при сушење и чување на жито.

Максимална содржина на влага рамнотежа на зрно или семе е поставена на релативна влажност од 100%. Влажност пченица, 'рж, јачмен, овес, кога тоа е во опсегот 33 36% семиња на мешунките - 34 36, и нафта - на 20%.

За леб втората група (пченка, просо, кинеска шеќерна трска), оваа сума на вода може да биде доволно за да се издува зрната и почетокот на ртење. Понатаму хидратација на семе е можно само ако се апсорбира течни капки од влага, т. Е. Во контакт размена на влага. Тоа често се забележани во свежо набрани жито маса, која се карактеризира со не-единството на составни компоненти на влажност.

Табела Рамнотежа на влага (%) на жито и сено со температура на воздухот од 20 ^{во врска со}C (според Карпов)

Табела на податоци. покаже брзиот прераспределба на влага помеѓу жито и плевел. Во исто време плевел семиња во суштина се исуши, и зрела пченица жито е навлажнета значително. Навлажнување е поголема, на затнувањето на масата на жито. Исклучување на ова може да биде само непосредна чистење на свежо набрани жито.

Табела прераспределба на влага во свежо набрани пченица жито маса (за LA Trisvyatskomu)

Термо-физички својства.Кога сушење и чување на жито маса да ги земе предвид капацитетот на топлина, топлина и топлинска Дифузија и топлина и влага.

топлински капацитет назначен од страна на износот на топлина потребни за да се загрее зрно или 1 кг на семе 1 ^{во врска со}C, изразени во J / (kg K).

На специфична топлина на сува материја на зрно е 1550 J / (kg K) или 0,3 kcal / (kg ^{во врска со}C). Така, повисока влажност на жито, повисока топлински капацитет. висока топлина капацитетот на влажно жито може да доведе до тоа преоптоварување со сушење, па температурата на жито во првата помине низ машината за сушење е строго контролирано и влажност од околу 26% 36 30 38 ^{во врска со}C. Време на сушење е зголемена.

коефициент на топлинска спроводливост жито маса е многу ниска и изнесува 0,13 0,20 W / (m K), поради неговата органски состав и присуството на големи количини на воздух. Со зголемување на влажност за масовно жито и ја зголемува својата топлинска спроводливост, но во целина, таа и понатаму останува на ниско ниво.

топлинска Дифузија Се карактеризира стапката на промена на температурата во маса на жито, м. Д. Teploinertsionnye своите својства. Тоа е илјада пати пониска од онаа на добри спроводници.

тежина жито имаат висока термичка инерција. Ниска топлина и топлинска жито складирање маси има и позитивни и негативни. Навремено спроведување на ладење може да се спаси жито маса на ниски температури и во потоплите месеци. Ова во голема мера го инхибира биолошки процеси во нив, и загуби не надминуваат природните фира. Ако поради некоја причина во жито маса деловите се формираат со зголемување на биолошката активност, тогаш топлината ослободена за време на исклучително бавно профилот движат производ и ќе доведе до зголемување на температурата.

топлина и влага - движење на влага во масата на жито тече заедно со топлина предизвикана од градиент на температурата. Сиромашните топлина и топлинска резултати Дифузија во температурна разлика на различни делови од масата на жито. Во насока на топлински проток доселува влага како пареа и кондензира на површината на жито. Износот на влага на течни капки можат да бидат значителни и доволно за да го активирате компоненти витални процеси за масовно жито, како и отоци и 'ртење на житарици и семиња. Се утврди дека на движење на влага на проток на топлина се случува во насока на насипот на зрно или семе од било влага (вклучувајќи под критичните) и во која било насока.

Зачувување на овошје, зеленчук, и компири се дефинирани во голема мера од страна на следниве физички својства: Е-thermophysical и sorptive, слободен проток, само-сортирање, skvazhistostyu, механичка сила, подложност на замрзнување. Тие се регулира интензитетот на физиолошки, биохемиски и микробиолошки процеси во производи во текот на преработка и складирање.

трошливост - способноста да се движи во однос на производот спонтано било рамна површина или на посебни случаи на производ (главата на зелка, коренот на корен зеленчук, итн ...).

Производи кои имаат мазна површина и заоблени форма (цреша, кајсија, слива, праска), има поголема проточност. Нечистотии намали проточност. Трауматизирани производи помалку шумливи двојка. На флуидност влијае на природата на состојбата на материјалот, површина, во кој се пресели на производот.

Проточност е решена агол триење на одмор и на агол или патека. агол на триење - најмалиот агол на кој производот почнува да слајд на навалена површина. На аголот на наклон одмор, или - е аголот помеѓу дијаметар на основата и на конус, резултантниот производ во слободен пад излез на хоризонталната рамнина.

Кога вчитување на компири складирање и зеленчук преку решетки тркалаат во текот на склони површина само ако аголот на наклон на повеќе од 40 50^{во врска со}, т. е. поголем од аголот на триење, што е наведено во табела.

агол маса зеленчук и компир триење град

Ако компири и зеленчук се движат на подвижна лента, таа е поставена така што агол на навалување е помал агол на триење. Во спротивно, тие слајд надолу на лента во обратна насока.

Агол на одмор (наклон) во сочни производот е во рамките 40-45^{во врска со}, да го земе во предвид при поставување на рефус производи во продавница, со прстиња уред. Помалите одреден агол, толку поголема проточност на производот.

авто-сортирање - ова е нееднаква дистрибуција на масовно производство на компоненти за одделни делови на Могила. Авто-сортирање придонесува за хетерогеноста на производот, нејзините различни проточност. Тоа е забележано за производство, тоа се движат по должината на подвижни, пополнување на складирање и за време на истовар. Така, кога механички компири складирање утовар и зеленчук се поголеми, со поголема специфична тежина на копии се распоредени во близина на место на инцидентот, и мали, лесни фрлени на ѕидовите на ролна складирање на база на Могила. Могила делови се создадени со пофини повредени примероци со висока содржина на лесни нечистотии, а со тоа, со помал skvazhistostyu и ниски во воздух. Еве активни се физиолошки и микробиолошки процеси, постојат предвесници на авто-затоплување и задушување на производот. За да се избегне само-сортирање, треба да се депонираат со производи залогот кои биле подложени на скрининг и калибрација во форма и големина, како и исчистени од нечистотии.

Skvazhistost - односот mezhklubnevyh, mezhkochannyh и слични места (пори, дупки) на вкупниот волумен окупирана од страна на производот. Со други зборови, тоа е волуменот на празнините меѓу копии во 1 m³ купот производ полни со воздух. Поради skvazhistosti создадена снабдување на воздух за производство на витално значење е топлина и размена на влага во складираат производи поради вентилација може да се врши активно вентилациски гас производ е воведен во него, или комбинација на различни токсични средства за дезинфекција или disinfestation.

Skvazhistost зависи од големината, обликот, површината природата на производот, висина на подигање, присуството на примеси во неа. Значи, skvazhistost компир лица без нечистотии е 42-45%, репка - 50-55, моркови - 51-53%. Повеќе skvazhistost, толку помалку обемот на производството маса. Како резултат на тоа во поголеми skvazhistosti и соодветно помал обем на производството маса потребен поголем волумен на складирање за нејзината поставеност

Присуството на воздухот се движат низ бунари, промовира пренос на топлина со конвекција и движење на влага во форма на пареа во mezhklubnevyh, mezhkochannyh простори. складирање висина на товар зависи од видот на производот, форма, големина, карактеристиките на површината, присуство на нечистотии. Skvazhistost со зголемување на висината вчитување е намалена. Присуството во почвата производи, лисја и други нечистотии skvazhistost нагло се намалува и ја зголемува отпорноста на проток на воздух на активни чувства. За повеќето зеленчук skvazhistost што е на ниво од 45 до 55%.

Сорпциски својства (испарување, fogging).Сорпција - способноста на производи на овошје и зеленчук за да ги апсорбира амбиенталниот водена пареа и гасови. Тоа е карактеристика на клубени, овошје, бобинки, светилки. Сорпција молекули на гас доведува до странски мириси во масата на производите за време на складирањето. Затоа, вие не може да се сместат овошје со силна арома (портокали, лимони, мандарини), со други видови овошје, со лут мирис зеленчук (кромид, лук, рен) со друг зеленчук.

Во пракса, складирање сочни производ е почеста десорпција (испарување) на водена пареа. Голем големината на клетките и mezhkletochnikov, висока содржина на вода во слободна држава, мал дебелината на горниот kutinizirovannogo клеточен слој, лоша вода на капацитетот за задржување на цитоплазмата (поради мала содржина на протеини и други честички), висока специфична површина (површината на 1 g производ) промовира брзиот испарувањето на влагата и пад на овошје и зеленчук на ниски влага и високи температури на воздухот во чување или во животната средина.

Големината на загубата на вода сочни производ зависи од неговата физичка состојба. Влага изгубени преку, lenticels, зелје, исекотини, гребнатини, оштетени болести ткиво на кожата и штетници. Особено многу вода се губи сецкани, задушени зеленчук и овошје. Незрели клубени испарува повеќе вода отколку зрели, бидејќи на површината тие имаат повеќе порозни. Зрели клубени изгуби многу влага е само веднаш после чистење.

Маса клубени, овошје и зеленчук за време на транспортот и складирањето е намалена, главно како резултат на испарување на влага. Под истите услови на животната средина на стапката на испарување е повисока, толку е поголема специфична површина објекти. Затоа, од мали грутки, овошје и зеленчук од ист вид и сорти ceteris paribus услови, влага испарува повеќе од големите. Колку е поголем дефицит на влага, т. Е. воздух посува поголема нејзината брзина, толку побрзо изгуби влага, сочни квалитетот на производот се намалува за време на складирањето. За основните зеленчук и овошје во поддршка влажност за чување 90 95%, за лиснат зеленчук и производство на зракот - 96 до 98%. Исклучоци се кромид, тиква, сквош и тиквички, тие најдобро се чуваат на влажност од 70 75%.

Сорпциски својства може да придонесе за fogging производи, што може да се случи во висока релативна влажност во магацинот. Fogging се случува и со мало намалување на температурата ако се одржува во складирање висока влажност и ниски температури. Ако ладни производи, веднаш се движат надвор од фрижидер во топла соба, исто така, може да се случи замаглување. Тоа се случува кога температурната разлика на делови насип на производи, и - во масовно производство и на амбиентниот воздух.

Во присуство на течни капки на влага, поволни услови за воведување на спори на растителни патогени во ткивото на производи преку устицата и microdamages. Како последица на тоа, постои лепливата и распаѓање производи, постојат бактериски болести. На сува површина, и здрав зеленчук и овошје спорови растителни патогени не се во можност да расте и да се развива. Затоа, борбата против потење е приоритет за време на складирањето.

За да се спречи fogging објекти за складирање и расипување користи активни вентилација. Во отсуство на производство на растенија засолнување чипови, трска, слама или други изолациони материјали кои имаат висока вода апсорпција. Кондензација на влага се населува на насловната страница, се отстранува заедно со него.

Изложеност на замрзнување. Во замрзнување на овошје и зеленчук Првата е намалување на температурата на објектот треба да се замрзнат за неколку степени под нулата. Со понатамошно намалување на температурата во внатрешноста на клетката мраз кристали се формираат. Тие растат брзо, ослободување на топлина, што доведува до зголемување на температурата. Таа застанува на одредено ниво под нулата. Ова е температурата на замрзнување на овошје и зеленчук. Така, замрзнување температура е во рамките на 1,3 ... 0,6 ^{во врска со}C за 1 kartofelya- ^{во врска со}C - за моркови и зелка pozdney- 1.6 ... 0.9 ^{во врска со}C - 1,8 svekly- ^{во врска со}C - за кромид ostrogo- 1,5 ^{во врска со}C - за лак и полуостровот sladkogo- 2,6 ... 1 ^{во врска со}C - за 0,7 chesnoka- ^{во врска со}C - кафеава и домати krasnyh- 1 ... 0.5 ^{во врска со}C - за 1,5 ... 2 ogurtsov- ^{во врска со}C - Јаболка летото и есента sortov- 1.8 ^{во врска со}C - 2,5 ... 1,7 grush- ^{во врска со}C - за цреши. Покрај тоа, различни делови на објектот се замрзнати во различни температури. Така, на надворешната зелени листови од зелка главата, дури и кога се изложени на температура од 5 ... 7 ^{во врска со}Со "исчезнат". Најчувствителните е апикална пупка, која се замрзнува на температура од 0,8 ... 1,1 ^{во врска со}С. трупците зелка замрзнува на 1,5 ... 1,8 ^{во врска со}C и бели листови - 2 ... 4 ^{во врска со}С.

На subfreezing зеленчук и овошје се затемни и менување на вкус. Хидролитската ензими деградира комплекс супстанции (скроб, гликозиди) до поедноставни шеќери. За оваа причина, малини, Роуан, диви јаболка, компири стана слатка. Покрај тоа, овошје станува помека како protopectin по одмрзнувањето, се хидролизира за да се растворлив пектин. Замрзнати јаболка по одмрзнувањето претвори кафена поради оксидација на танини flobafenov.

Овошјето и зеленчукот се чуваат во рефус или во шишенцето, ладење значително побрзо отколку дебел слој на чување или во голем сад. Се лади производи брзо, во рок од 2 дена. Затоплувањето овошје и зеленчук по складирање на негативни и позитивни температури ниски мора постепено 5 од 30 дена. Ова е неопходно со цел да се избегне физиолошки нарушувања (затемнување на овошје месо). Греење се врши од страна на атмосферски воздух и се смета за завршена кога температурата на производот е само 4 мај ^{во врска со}C под дневната температура на околната средина.

Па така, најчесто на зеленчук и овошје се замрзнати во температурниот опсег од 0.5 (краставици, домати) до 3 ^{во врска со}C (цвекло, моркови, итн), кои сериозно го ограничува способноста да се спаси свежи производи. Не можеме да дозволиме случајни subfreezing производи, како што тоа е голем пад на нејзиниот квалитет.

Термо-физички својства. Од страна на термо-физички својства на сочни производи вклучуваат топлина, коефициент на топлинска спроводливост, топлинска Дифузија и топлина и влага. Тие се утврди на температурата на масовно на производот за време на нејзиното чување и стапка на производи за ладење по природен пат или со активно чувства. Производство на топлина во маса пренесени од страна на спроводливост (со овошје и клубени контакт едни со други) и струење на воздух (воздухот преку бунари).

Зеленчук, овошје и компири имаат лоша топлина и топлинска спроводливост. Тие се лади многу полека и, исто така, полека се загрева. Интензитетот на овие процеси се забави и поради високата skvazhistosti чуваат предмети, бидејќи воздухот - лош проводник на топлина.

топлински капацитет се карактеризира со количината на топлина потребни за загревање на производот од 1 kg по 1 ^{во врска со}C. Тоа е изразено во kcal / (kg ^{во врска со}C), или во kJ / (kg ^{во врска со}C). Со оглед на тоа сочно производи содржат големи количини на вода, како и помеѓу различни случаи на производ полнат со воздух, потребно е да се знае дека воздухот има топлински капацитет еднаков 1,27kDzh / (kg ^{во врска со}C) - на вода - 4.19 kJ / (kg ^{во врска со}C). Juicy производи на вредноста на овој индикатор се наоѓа помеѓу воздухот и водата. Така, топлински капацитет на компирот е 3,52- зелка - 3,98- краставици - 4.06 kJ / (kg ^{во врска со}C).

коефициент на топлинска спроводливост - способноста за спроведување на топлина од производот повеќе загрева до помалку загреан дел. Juicy производи има низок коефициент на топлинска спроводливост: 0,34-0,52 kJ / (ж м ^{во врска со}C). За споредба, тоа е еднаква на онаа на бакар 1190-1430 kJ / (h m ^{во врска со}C).

топлинска Дифузија Се карактеризира стапката на греење или ладење производи. топлинска Дифузија за сочни производ е исто така ниска. На пример, ние се напомене дека на топлинска Дифузија на компири, репка и зелка е во рок од 10 12.24 ⁸-18,04 10 ⁸ m²/ С. Поради ниски вредности на топлинска Дифузија на овошје и зеленчук може релативно долго ја задржи својата температура на исто ниво, се карактеризира со висока термичка enertsii.

топлина и влага - движење на водена пареа во насока на топлински проток. Движењето е од повеќе загреана на смирена области. Така постои кондензација на водена пареа во поединечните слоеви на Могила и подобрена физиолошки и микробиолошки процеси. Топлина и влага е основа за формирање авто-затоплување.

Поради ниска топлинска Дифузија и сочни производи за време на складирањето се лади многу бавно и греење. Ако складирање на производство во ладилник, долниот температурата се одржува, а во потоплите месеци.

Поради лошата топлина и топлинска Дифузија на овошје и зеленчук топлината што се создава од страна на сите живи компоненти на масата на зеленчук, овошје и компири, се акумулира во него, и микрофлора се активира и таму е само-затоплување, што доведе до делумна или целосна загуба на квалитетот на производот. Термо-физички својства на зеленчук, овошје и компири во предвид кога се чуваат во услови на активни аерација за пресметка на параметрите на складирање и обемот на производство ладење. Складирање на зеленчук, овошје и компири врз основа на нивните физички својства може значително да ги намалат загубите и одржување на квалитетот на производите.

механичка сила се карактеризира специфични Диригент отпор-niem клубени, корените, зелка, овошје удар вовлекување површина од 1 cm² (Мери во килограми по квадратен центиметар) и дробење сила помеѓу две плочи. Така, компир отпорност се движи од 17-25 kg / cm², Дробење сила на 30-98 кг. производ сила зависи од неговата структура, големина и тежина.

Механичка сила на компири, зеленчук и овошје, исто така, се погодени од услови на одгледување, собирање, ракување по бербата. На пример, игра важна улога компири температура за време на чистење и сортирање. Високо дефект компир клубени се случува на жетвата и префинетост на температура пониска од 12 октомври ^{во врска со}C. намалување на температурата на 1 ^{во врска со}Со зголемување на повреда од 9-10%. Тоа е затоа што температурата се спушти за да се акумулира шеќер и клубенот ткива стане помалку еластични. Голем клубени се повредени повеќе од средни и мали. Клубени тркалезна форма имаат поголема сила.

Плодови и производи од зеленчук ја потрајни ткаенина покривка е оштетена помалку. На пример, репка посилна од моркови, репа, корен.

Пукнатини во компири и зеленчук се појави на влијанијата на градежни машини во текот на собирање и сортирање, или пад од голема височина во периодот на вчитување. Понекогаш пукнатини во кртулата и коренот култури се случи за време на сезоната на растење, поради нерамнините на раст кој не е поврзан со механички оштетувања. Придонесе за намалување на механички оштетувања: користење на специјализирани возила, sredstv- употреба на транспортери, крајот на истовар на кој се менува во зависност од висината на садот за акумулација и вметнете ленти од rubberized ткаенина, шок амортизацијата ножеви слој, прачки сортирање машини слој од гума или пластика дека омекне удари.