Шафран е најскапиот зачин

Шафран е најскапиот зачин. Меѓутоа, ако научат како да го добие, тогаш не постои ништо чудно тука.

Шафран се смета за родно место на Малаја Азија, Блискиот Исток, Indiya.Eto фабриката почна да расте во Источна долго пред нашата ера. Тој се уште е широко распространета во Сирија, Палестина, Персија. Го знаеја, и во антички Египет. Споменување на тоа се наоѓа во делата на Соломон, Хомер и Хипократ. Исто така, не постои само во писмена форма сумерската цивилизација, но, исто така, да се задржи сликарство на ѕидовите на палатата на Кносос на Крит, кои се однесуваат на 1500 година п.н.е., кој ја отсликува луѓе собираат шафран. Опис на лековити својства на шафран, е во кинески медицински книги otnosyashihsya до 2600 пред нашата ера. д. и во египетската текстови кои датираат од 1500 години пред нашата ера. д. Во песната на Соломон се споменува меѓу билки, тоа беше се користи како темјан и скапоцени lekarstvoego, тој стана боја на следбеници облека на Буда (по неговата смрт), што е претставен како најскапиот и исклучителни подароци за цареви, кралеви и папи.

За време на крстоносните војни (1096-1270) крокус беше воведен во Европа, каде што почна да расте во земјите од Западен Медитеран. За многу векови, крокус садење, односно, шафран, беше единствениот претставник од оној вид што се случија во очи на човештвото економски, но не и украсни вредност. Конечно, во XVI век. во ботанички градини на Европа беа првите crocuses декоративни: angustifolia, жолта и пролет. Троица е првиот украсни видови е довеле до голем број на сорти, меѓу кои и на лидерската позиција окупирана од страна на група холандски хибриди и Hrizantus.

Шафран е познат уште од памтивек, се споменува во египетските папируси, во книгите на Соломон, во Хомер, Хипократ. Шафран е познат не само како мирисна агент, како боја разлика колку Исклучителна Леќата се користи во кралската кујни, но исто така и како корисен лек.

Познато е дека жолта чевли Школки кралеви, Вавилон, персиски обоено шафран и цареви шафран е познат како лековита билка. Покрај тоа, жолто обоени фустан, раб фустани и превез.

Евреите биле, исто така, високо ценети шафран. На хебрејски го нарече kachkot, каде грчката krokos името. Во грчката митологија, постојат многу легенди за шафран.

Argonaut Џејсон, со намера да ора во Kolkhida бикови, отфрлајќи пламен фрлен надвор од шафран жолта облека, која беше облечена. Исток бог Бахус носеше шафран боја фустан и точната истиот фустан носи од страна на учесниците на празници посветени на него. Во текот извршат брак на Зевс со Хера на планината Ида на земјата се зголеми шафран, како и расте лотос и хиацинт. Во "Илијада" Хомер вели:

И рацете на силна Зевс заклучува брачен другар. Брзо под земјата покрена цветни билка. Росна лотос, крокус цвеќиња и хиацинт дебели. Флексибилни, koi боговите на зголемување на земјиштето. Божица на зората Eos (Аурора Римјаните) бил облечен во златно-жолта облека, обоена со шафран.

Според Филон, Krokos бил пријател на богот Меркур. Но, еден ден, кога репродуцирате диск, Меркур случајна удар на челото и убиени Krokosa земјиште извалкани со крв Krokosa, расте шафран. Постојат многу други такви легенди во врска со шафран.

Публиј Овидиј Насо споменува во неговата поезија за шафран постојано. Поради неговата висока цена шафран служи индикатор прикажува лудо екстраваганција на римските императори.

Значи, Galiobal ​​искапен во бари, водата на која беше намирисани со шафран. За време на празниците, тој и неговите гости навален на перници полнети со шафран. Во просториите, каде што беа овие празници и подови истури шафран. За време на процесијата на празникот на робови Петрониј посеан по својот пат шафран.

Според грчката легенда, се случи како што следува шафран изглед. Еден млад човек по име Croc практикува со Хермес гласник на олимписките богови во фрлање диск. За време на натпреварот, се вози случајно ја погоди КРИК и млад човек умрел. Од неговата крв, пролеана на земјата, се зголеми цвет крокус (шафран). Шафран нето - Crocus reticulatus Стивен екс Адамс. член на семејството Kasatikovyh (ирис). Од следната најчестите негови роднини - Crocus sativus. Во културата што е познато за повеќе од 4 илјади. Години. Се користи како Леќата за различни јадења. Тој им дава на ориз и за тестирање на уникатен деликатна вкус и арома, боја нив во боја на зрели, сочни портокал. Како зачин се користи во шафран светло портокалова stigmas. Stigmas на шафран цвет содржат етерично масло со пријатен мирис и вкус, и багрила (Krokin, shafranin). Krokin раствора во вода, што му дава жолт и shafranin - црвена боја. Од античките времиња од stigmas на шафран подготвени мастилото кое беше валкани алишта на кралското семејство во блескави жолта боја. Според митот за Аргонаутите, со жолта боја на шафран туника носеше и Џејсон, подготвени да ора оган-дишење бикови.

120 пати зголемување

Со развојот на трговијата во XIII век, шафран конечно беше потврдено во Италија, каде што почна да расте за користење во продавница боја, како и за медицински цели, бидејќи шафран припише на различни својства на смирување на се криеше пари во вашата старост.

Во Umbria, шафран се појави, исто така, во XIII век, како што беше потврдено од страна на декрет во 1279 година за забрана на странците да расте шафран во Перуџа земји. Еве еден заштита во однос на локалното население. Во 1537 има друг закон, според кој сите производители на шафран мора да го информира локалните власти за собраните количества и бои, според него, да го плати данокот. Следно, се разбира, го објаснува она што ќе се случи со оние кои utait вистината. Две години подоцна, даночните се казни, и повеќе купувачи и продавачи на шафран. Додека проценти биле трговски Cascia и Città della Pieve, познат уште и ткаење, и, следствено, и боење. Па можете да замислите како Министерството за финансии беше збогатена и на сметка на деликатни цветови на крокус.

Споменување е исто така на шафран во легендата за Валентин.

Тие велат дека, всушност, на вљубените, кој почина во антички Рим во 269 (според други извори 270) и бил почитуван во ист ден, имаше две. одамна нивните дела се стане легенда, а сега никој не се сеќава ниту еден од нив беше посветен на прославата. Она што е познато е дека еден од нив, на помладите, беше во Рим на еден свештеник и лекар. За време на гонењето на христијаните од страна на императорот Клаудиј, тој бил погубен.

Друга вљубените, епископ Terniysky, не живееле далеку од Рим и умре со маченичка смрт од рацете на народите во истата 269 (270) година.

Во антички Рим некогаш живееле на лекар по име Валентин. Тој беше наречен "гастрономски лекар", бидејќи Тој секогаш беше загрижен дека лекови кои тој се препишува за да се болни, имаше многу пријатен вкус. Да се ​​направи на прекрасниот вкус на дрога тој се меша со горчлив лек на вино, млеко или мед. Ги изми раните со вино и билки се користат за ублажување на болката.

Свети Валентин бил и проповедник. И покрај тоа што во тие денови на христијаните во Рим биле прогонувани, тој станал свештеник. Валентин живеел во времето на Клаудиј Втори, може да се пофали многу грабливи воин. Кога Клавдиј имаше проблеми регрутирање на нови војници во војска, тој одлучи дека причината лежи во прилог на војници на своите жени и семејства. И да го откажете свадба и ангажман.

И Валентин не се молиме само за здравјето на своите пациенти, но, исто така, да се тајно се омажи за парови. Еден чувар римскиот император тропнал на вљубените. Раката не држи слепи ќерка. Дознал за прекрасно вљубените осмислување и молат на вљубените да се излечи својата ќерка од слепило. Валентин знаеше болест девојки речиси неизлечива, но тој дал својот збор дека ќе стори сé што е можно да ја излечи. Тој назначен девојката маст за очи, и рече да се врати по некое време. По неколку недели, но визијата на девојка не се врати. Сепак, затворски чувар и неговата ќерка не се сомневам својата вера во д-р Валентин и продолжи да ги преземе пропишаните билки и инфузии.

И во ова време на царот дека слушнал гласини за тајната венчавка, која се држи на вљубените. И еден ден римските војници упаднале во домот Валентина, уништени дрога и го однесе во притвор.

Кога татко болните девојката дозна за апсењето на вљубените, тој сакаше да интервенира, но не беше во можност да ништо да им помогне. Валентин знаеше дека наскоро ќе биде погубен. Тој побара од чуварот хартија, пенкало и мастило и напиша нешто проштална љубовно писмо на девојката. Валентин бил погубен на истиот ден, 14-ти февруари.

Кога чуварот се врати дома, се сретнав со неговата ќерка. Ја отвори белешка и да се најде во внатрешноста на жолт шафран (крокус). "Од твојот Валентин" што беше напишано во белешката. Девојчето зеде шафран на рака, а неговите брилијантни бои осветлена нејзиното лице. Чудо се случи: на девојката поврати видот.

Една легенда вели дека богот Хермес беше во љубов со убава млад човек, но случајно го уби. На местото каде што беше пролеана крв, јас пораснав крокус или шафран. Според друга верзија, Crocus беше во љубов со нимфата и тие никогаш не биле разделени. Кога боговите уморни од гледајќи ги, тие им се свртеа на нимфата во една грмушка, а младиот човек - во убава фабрика, која подоцна стана позната како шафран.

Според будистичката традиција, шафран е роден во Кашмир (Индија, патем, често се нарекува лулка на оваа неверојатна цвет) го донесе од небото, на планината зачини, Arhat Nimatun и го посеал во таа земја.

Во Библиска Летописи II (9: 1 ang.izdaniya) вели: "Кога кралицата на Шева посети царот Соломон во 992-от век пред нашата ера, што беше проследено со голем пакет, со камила каравани натоварени со мириси, злато и скапоцени камења. И таа му подари на царот од 120 таланти злато, разни зачини и скапоцени камења, и немаше таква зачини кои кралицата на Шева не ја донесе на цар Соломон ".

Шафран во Umbria

Пред околу 15 години имаше прашање за заживување на старата традиција на одгледување на шафран во Umbria, изгуби неколку века порано. Претпоставивме професор на Факултетот за земјоделски Универзитетот во Перуџа, Перуџа и Асоцијацијата на земјоделци. Заедно тие го основале здружението на шафран Kashii, основана строги правила за производство на зачини, врз основа на историски докази. Сега асоцијација вклучува 25 производители на шафран, но тоа може да започне било земјоделец кој сака да се вклучат во производството на шафран во согласност со вековни традиции.

Шафран - многу скап зачин, бидејќи за да добие 1 грам да се соберат повеќе од 200 бои, а потоа внимателно ги лупам од ливчиња, stamens и како резултат на топло на контролирана температура, се додека тие не се претвори во прав. Излезе дека еден килограм шафран чини 10.000 - 13.000 евра. Како добро тоа, на пример, рижото за 4 лица потребни само 0,1 грама.

Треба да се направи разлика вистински шафран од други "слично" зачини кои често се меша со шафран (или се обидува да помине еден по друг). Ако се обидуваш да го продаде сомнително евтини шафран во теми, тоа е американски шафран или marigolds - т.н. Imeritinskaya шафран, независна и високо се почитуваат во Кавказ, зачин кој има многу слични жолто-црвена боја. Во Иран, за фалсификување овој производ им биле отсечени рацете. Но, трговците, желни за пари, тоа не е исплашен. Лажна тоа не е толку тешко.

Еве неколку примери!

Шафран Imeritinskaya попознат како marigolds (Tagetes) - растение од семејството Asteraceae.

Шафран (shaflor, Carthamus tinctorius) е познат како американски шафран, или како што се нарекува &ldquo-мексиканската шафран&rdquo-. Ливчиња често се користи како боја, на пример, во производството на бонбони, и во чај мешавини. Тоа е овој зачин се користи како замена за природните шафран во Северна Африка, Турција, Иран и Кавказ.

Фино мелени коренот на куркума (куркума). Куркума (растение од видот на ѓумбир), кои понекогаш се нарекуваат &ldquo-индиски шафран&rdquo-, се смета за еден од основните зачини на Индија. Една од неговите видови - куркума - е широко се користат во готвењето (floured ризом).

И патем, во најпознатите мешавина &ldquo-хмељ-suneli&rdquo- додадете само трева, нарекувајќи ги шафран. Понекогаш, дури и во смесата може да се разликуваат одделни делови - шафран ливчиња, на пример. Кога ќе купите треба да се биде внимателен и да се осигура дека ќе се купуваат. Имајте на ум дека скапи шафран stigmas krokusnogo пред продажба речиси никогаш не се смачкана, на куркума и шафран - напротив.

фино форма на земјата да се направи разлика од шафран природен замена невозможно. Ова бара целата алхемија лабораторија. Минимална индикатори кои го одредуваат квалитетот, - боја, вкус, мирис. И само најсериозните производители зачин се стави печат на квалитет, бидејќи shafrane.A први совети:

Шафран треба да се купи само stigmas (во секој случај не мелени).

Но, дури и во овој случај, се уште се обидуваат да лажеш. Ова е исклучително скапо зачин и вие сте под маската на шафран може да го продаде над зачини. Па, или во најдобар случај да им се меша со вистински шафран и продаваат тука, како bodyazhennuyu смеса (помилување на жаргон).
Оттука вториот заклучок:
Купи зачини во продавници на познати производители во запечатени торбичка и никогаш не се на улица! Запомни, вистинската шафран не можат да бидат евтини!

Ако претпоставиме дека во кутија по вистински шафран, потребно е да се анализира содржината на следните параметри, со цел да се утврди квалитетот.

Точни шафран - е горниот дел (стигмата) на толчникот цвеќиња Крокус семе насликани во темно пурпурно-црвена боја. Секој бескорисно е една капка-надолу до цевка со еден назабен горниот раб.
Завршени зачин е често tangles stigmas 3-5 cm во должина, еден или три седи на светло жолта основа. Во овој случај, на долниот дел од светлината што не содржат боја, треба да биде не повеќе од 1 см. Типично, сува цевка срамнети со земја, зошто да биде во форма на проширување на едниот крај на жиците од 1-2 милиметри. Продаде шафран најмногу во транспарентна запечатени пакувања, но обично карактеристичен горчливо-зачинета арома се чувствува од страна на секој пакет.
Второ одделение шафран - остатоци и мали делови на stigmas, кои се продаваат во кесички, кутии и кеси. Го губи само прво одделение поради фактот дека трговијата со зачини губи атрактивен изглед, и дробење должи делумно губење на етерични масла.

Трето одделение - земјата шафран. Мелење користење на сите мали делови, дури и unpainted жолти нозе и прашина.
Лажни сè - и со шафран и пакување. Често било шафран издание на "шафран Ла Манча». Во тек се памук тема, пластика, сече, исечени, суви ливчиња од други растенија - афион, калинка, дури и корените на праз, итн "Шафран" најзастапен фалсификување Буре куркума и шафран цвеќиња со натпис.
Дури и полесно да се гради, земјата шафран - го продаде премногу влажна за зголемување на телесната тежина, разредена сол, скроб, различни хемиски бои на црвен пипер и сандаловото дрво со тули прашина - се оди на каузата.
Па купи шафран само треба најдоверливите сајтови и доверлив производители.

Тука - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html своите прекрасни детали за тестирање на природност на два вида на шафран, од кои не се шафран на сите.