Зачини и историјата на светот
Cодржина
Магелан експедиција бродови во теснецот на Магелан.
Во септември 1522 chetyrohmachtovaya Karakka стара "Викторија" под команда на капетан Хуан Себастијан d`Elkano во голема мера се ниша од една на друга страна, закотвен во пристаништето на Сан Lucar де Barrameda во исто пристаништето во близина на брегот, каде што пред три години, Шпанија, 20 септември 1519, пловеа на пет бродови под команда на Фердинанд Магелан 265 луѓе. Од пет бродови само "Викторија", беше доволно среќа да се вратам на одборот кој имаше осумнаесет членови на екипажот. Запрепастувачки, тие отиде на брегот, клекна на колена и ја бакна својата родна земја. Најголем подвиг на наутички Магелан завршен. Во прилог на универзална восхит на големата победа на човечкиот дух, се врати на бродот предизвика возбуда меѓу луѓето кои се финансирани од експедицијата. Тие веќе долго време се подготвени да се отпише загуба на пари потрошени на експедицијата брзина. Но, враќањето едрилица доставени околу 24 тони на цимет, морско оревче и каранфилче. продажба на нив за покривање на сите трошоци за експедиција на Магелан може да донесе повеќе и нето приход.
Фердинанд Магелан (1480 - 1521), познатиот португалски истражувач, го направи првиот топка.
Зачини биле натоварени во одржи на платноходка во Moluccas, на отворањето на кој во тоа време под влијание на текот на историјата на светот. Патувања, спречување да се најде земја каде во Европа имаше неверојатно скапи зачини, го означи почетокот на големите географски откритија, вклучувајќи ги и доказите на сферична форма на Земјата, по откривањето на Пацификот и Индискиот Океан, бројни острови и народи. Следеа профитабилна трговија со скапа стока се вградија во темелите за создавање на европските колонијални империи, кои, пак, во голема мера определена форма на модерниот свет.
Karakka "Викторија" од експедицијата Магелан.
Цимет и Cassia
Феникиски трговци назад во библиските времиња беше донесен во Медитеранот две зачини потребни за да се подготват смирна - темјан користи во црковната христијанска црква. Сите тие сега се запознаени цимет и малку пријател уште Cassia. Двете зачини се кора од дрвја или грмушки, познат како "Cinnamomum". Цимет добиени од кората на Cinnamomum присутни (комерцијалното име "Цејлон цимет"), и Cassia - од кората на Cinnamomum ароматични (комерцијалното име "кинески цимет или Cassia").
Темата Cinnamomum присутни. Од листовите на Cinnamomum притисне на масло од цимет, кој се користи во парфимерија.
Cinnamomum присутни (Cinnamomum verum Ј Presl) -. Зимзелени дрвја на Lauraceae семејство 10 метри во висина и неговата татковина - Шри Ланка и југозападен Indiya.Seychas одгледува во една грмушка низ тропска зона на светот.
Cinnamomum ароматични (Cinnamomum aromaticum Nees) -. Зимзелено дрво од истото семејство како залив до 15 m во дивината расте во влажна суптропска планинските шуми во јужниот дел на Кина. Одгледува во Кина, Југоисточна Азија, Мадагаскар, Бразил и други тропски и суптропски земји.
Помалку познати во Индискиот цимет европскиот пазар (трговски назив "Малабар цимет") и Индонезија (трговско име "зачинета цимет" или "цимет").
насади Cinnamomum Тие се одгледуваат во форма на грмушки. Кортикални ленти должина до 30 см и 1-2 см широк годишна жетва со тригодишна пука по дождовната сезона. Најтешкиот дел од надворешната кора е одвоена и добиеше тенок слој. Сушат на сонце до тогаш, додека тие се здобијат со жолто-кафеава боја. Дебела внатрешната кора чуваат во сенка, се додека не стане темно кафеава и ќе навивам во цевка.
Цејлон дебелина цимет по сушењето едвај достигнува 1 милиметар, кинески цимет - 2 mm и повеќе.
Во Југоисточна и Централна Азија, најголема побарувачка кинески цимет, или Cassia, Тоа има прилично лут мирис и адстрингентно вкус со навестување на горчина. Во Русија, и европските земји повеќе ценет Цејлон цимет, со своите повеќе деликатна арома и помалку адстрингентно вкус. И двата вида на цимет се многу популарни во арапските земји од Блискиот Исток и Северна Африка.
Во старите денови цимет е високо ценет не само како зачин, но исто така и како дрога која предизвикува апетитот, го зајакнува желудникот, помага варењето на храната. Но, дури и повеќе го ценат нејзината способност да се "возбуди страст и прељуба." Сепак цимет постепено ја загуби својата медицинска смисла и целосно се пресели во зачини испуштање, задржување, сепак, за познат afrodiziaticheskogo значи obvorozhitelnym чиј мирис, како и досега, е заслужен за способноста да се елиминира вознемиреноста и возбуди желба.
Од сегашните гледна точка, сите видови на цимет содржи биолошки активни супстанции кои го стимулираат апетитот, подобрување на варењето на храната и го прават тоа лесно да се вари масна храна. Овој зачин има позитивен ефект врз благосостојбата на било која возраст, а неговата употреба само го подобрува квалитетот на животот на постарите луѓе со слабо здравје. Само нотка на цимет може да се претвори ниско-масен јогурт, овес на вода и други диететски оброци од дневниот тортура за задоволство и за лекување.
Далеку над сите други сорти ценети во готвење Цејлон цимет, која има тенка Исклучителна "Ориентал" мирис ", цимет" и мирис на слатко, малку лут вкус. Тоа е особено добар во слатки јадења како што се овошјето супи, јадења, овошни пијалаци, желе, пудинг, ролни, колачи со Бери полнење, печени јаболка, џемови, пијалоци. Во многу култури се прифати зачин чај и кафе. Мал број од мелен цимет, се препорачува да го додадете во телешко мелено месо или кременадли и Schnitzel пред печењето. Во принцип, во форма на цимет стапчиња се користи во јадења од варено пилешко, свинско и јагнешко месо.
Зачин се добива од кората на Cinnamomum присутни.
Овој зачин не треба да се користи само со склоност кон крвавење, и потребно е да се елиминира од исхраната на бремените жени.
Во Русија цимет, очигледно, тој доби заедно со морско оревче и каранфилче. Кога тоа се случи е тешко да се каже, но најрано споменување на тоа може да се најде во Domostroi, рускиот книжевен споменик на XVI век, чие целосно име е "Книгата, наречен Domostroy, кои содржат корисни информации, инструкции и насоки на секој христијанин - маж и жена, и деца, и слуги и слугинки. " Руската кујна овој зачин беше и останува еден од најпопуларните, што се користи за зачинување на колачи, торти, колачи и десерти.
Цимет мирис речиси сите руските национални пијалоци: Sbitnev, квас, Mody, овошни пијалаци, вода, сурутка, суво грозје. Тоа е дел од различни зачини, но особено популарни мешавина се состои од еднакви количини на мелен цимет и земјата allspice.
Морско оревче и жезло
fragrans бројката Myristica: филијалата со пупки, овошје и prisemyannik - Aril.
Myristica fragrans (Myristica fragrans Houtt) - зимзелени dioecious дрво висина од 16-20 метри од семејството myristicaceae. Родното место - на Moluccas. Посветам - на островите на Малајскиот Архипелаг, Индија, Шри Ланка, на островите на Карибите, во Бразил. На женските цветови од растението развива голем портокалово-жолта или сиво-жолта виткање овошје 4-7 mm во дијаметар. Секој плод содржи една голема обложени солидна темно кафеава лушпа семе, опкружен сочни prisemyannikom (Aril).
Сушен prisemyanniki се продаваат под името на жезло, или жезло. Ослободени од минатото prisemyannikov и сложени семиња обработка се познати во трговијата, како морско оревче.
за жезло, или жезло, prisemyannikov нежно вадат од семе (како што се формираат резултат на дупки), а потоа тие се сушат на сонце и срамнети со земја дрвени ролки, и кога тие се целосно суви, внимателно спакувани. Целина, неоштетени жезло е многу скршени.
Бенигни жезло е солидна, многу кревка, малку проѕирна плоча долги 3-4 см, 2-3 см ширина и дебелина од 1 mm, обоени светло портокалова или темно жолта боја со дупка во центарот на градот и на рабовите на сечила 10-15.
Извлечена од плодот на големи семиња суви прв во сонцето, а потоа на бамбус сита, според кој околу часовникот за половина или два месеца, поддржан од страна на мали (чад) оган. Секојдневно од страна на крајот на денот семето поништи дрвена гребло. Во сушени семки од лушпата лесно зад јадро. извадете го со нежно кршење на дрвени удиралките. Ослободена јадрото за да се спречи мувла од оштетување од штетници и ртење за неколку минути се потопува во мешавина на морска вода и вар добиени од коралите. Потоа кернелот повторно воздухот, сушен во сенка за еден до три недели.
Подготвен е долга зачин основни сива-кафена 2,5-3 см, 2 цм мириси зачин зависи од формата на ореви :. големи и круг има повеќе суптилни и богата арома од триаголник.
Заедно со морско оревче извлечени од Myristica fragrans, во трговијата доаѓа помалку вредни растителни семиња на други видови muskatnikov: Gentoo, или Macassar добиени од muskatnika сребро и Бомбај, собрани со muskatnika Малабар.
Жезло да се најде во светот на пазарот е многу помалку од морско оревче, и затоа е многу поскапо. Во првата половина на XIX век, нејзината цена е четири пати поголема од онаа на морско оревче, до крајот на XIX век, оваа разлика е намален за половина, а денес жезло само 25-30% поскапи од морско оревче.
морско оревче и жезло содржат супстанции кои го стимулираат варење и имаат антибактериски, анти-воспалителни, анти-оток, antispasmodic и аналгетски ефект. Ова на некој начин објаснува зошто морско оревче во средниот век се припишува на моќни способности во борбата против епидемијата на гастро-интестиналниот болести. Најчесто користени морско оревче и слично привлечност способни подеднакво заштити од ѓаволот стапиците и заразни болести. За таа цел, морско оревче постојано се врши заедно во кутија изработена од сребро и слонова коска, од една страна на која е претставена минијатурни ренде.
Во популарната литература може да се најде на тврдењето дека морско оревче содржи супстанции кои имаат халуциногени ефекти, кој се манифестира во употреба на зачини во многу големи количини, но научните истражувања не го потврдија.
Жезло и морско оревче се од голема корист во модерната готвење. Зачини имаат еден суптилен мирис и зачинета топло-луто зачинета вкус, кои се разликуваат во нијанси. На жезло поизразена Вуди мирис и горчлив вкус.
Користете морско оревче и жезло, и одделно и заедно - тие се надополнуваат и подобрување на арома и вкус на едни со други. Тие можат да бидат зачинети со свеж зеленчук салати, домашна колбаси и паштети, сирење јадења и сирење. Зачин мешавини и со месо супа, супи, особено пилешко и зеленчук, супи, пире од компири. Тие се неопходни во случаи каде да се справат со варењето на поголема количина на масни говедско, јагнешко, свинско месо. Особено оние кои се во склад зачин на јадења од пилешко. Морско оревче добар вкус варени компири, пире од компири и компир patties, јадења од зелка, црвена, бриселско зелје, карфиол и печурки, печени во рерна. Спајс погодна за пржени јајца и омлет, ориз, тестенини и домашна тестенини, палачинки и fritters. Морско оревче е пријавена пријатен мирис полнење за пити и пита на кромид, сирење, месо. Со него и готви зачинета кисела харинга, зачинета мали риби, топла пушена риба. Морско оревче и боја различни на вкус и мирис на разни сосови за месо и живина. На англиски и германски кујна во сосови претпочитаат да се стави повеќе од жезло и на француски и италијански - морско оревче. Во Европската кујна наоѓа примена ароматични боја суштина морско оревче кој се користи во изработка на сенф, кечап и конзервирање на индустрии.
Навистина незаменлива морско оревче во десерти. Колачи и торти, слатки пити и торти, колачи, мед колачи, пудинзи, овошни торти, месо се многу повкусни ако тие додадете рендано морско оревче.
Претходно, морско оревче и жезло често се користи за зачинување на вотка.
каранфилче
Филијала на расцутена каранфилче. подготвени зачин - тоа тесни пупки исушени цветови.
Каранфил миризлива (Syzygium aromaticum (L.) Meerr. Et Пери) - зимзелени тропски дрво висина од 10-12 метри од семејството на миро. Родното место - на Moluccas. Главните производители на овој зачин во современиот свет - Индија, Шри Ланка, Moluccas и Карибите Острови и островот Пемба, Занзибар и Мадагаскар.
Рускиот името на зачин е изведен од латинското име «clavus», која му беше дадена, бидејќи на бубрезите во облик, личи на шајка. "Помине главата" формира чаша со четири црвени sepals, четири стегнат бели ливчиња од роза, stamens и бројни светла прачка, која е сад со размножувањето на јајниците.
За мириси од дрвјата кои го достигнале возраст од шест години, солза незрели пупки, ги намали за неколку минути во вода што врие, а потоа се суши на сонце. Како резултат на тоа, тие се здобијат со темно кафеава боја со црвеникава нијанса, силен чудна миризба и гори-горчлив вкус. Можете да го проверат квалитетот на зачини еден многу едноставен начин: тоа е доволно да се фрли пупка во вода. "Квалитетот" зачини пупка тоне или плови вертикално шапка нагоре.
основните каранфил на вредност - во етерично масло од сложен состав, содржината на која може да достигне 15%. Во прилог на етерично масло во пупки имаат протеини, масти, јаглени хидрати, амино киселини, алкалоиди, витамини Б1, Б2, минерали, флавоноиди, anthocyans, салицилна киселина, стероли, тен, смолести супстанции и мукозни.
Во царството на каранфилче зачин има посебно место, бидејќи на своите ароматични квалитети, но интересно е дека во кујната на Moluccas на Индонезија и тоа речиси никогаш не се користи. Од локалното население - главни потрошувачи на зачини - сакаат да го додадете на тутун. Цигари зачинет со каранфилче, екстремно популарна, и нивните слатки мирис го исполнува Индонезиски куќи, ресторани, продавници и канцеларии. Но, како зачин каранфилче се многу популарни во Кина, Шри Ланка, Индија, земјите од Блискиот Исток и во арапските земји од Северна Африка, каде што се стави во месо и зеленчук јадења, ориз, слатки и пијалоци.
Во поново време ѓердани од чешне пупка смета ефикасна во помагање да се спречи инфекција со чума, и лушпа на пупки послужи како сигурен лек против колера. Во традиционалната индиска медицина, каранфилче се користи како анестетик, и верува дека додавањето на својата редовна храна го подига расположението, ја зголемува сексуалната активност.
Во Европа, на почетокот на средниот век, периодот на каранфилче се користи за правење темјан, понекогаш се користи како лек, па дури и со помала веројатност да се користи како зачин.
Првиот опис на каранфил во европската литература се најде во римскиот автор Плиниј во своето познато дело "природна историја", напишана во I век п.н.е. Од ова следува дека во античките мисла медицина каранфилче, го зајакнува желудникот и црниот дроб, го олеснува дишењето кај различни заболувања на респираторниот тракт кои appeases дентална болка, ја подобрува меморијата, запаливи љубов. Во средновековните европски медицина чешне беше ефективен лек против чума и други епидемии. Каранфилче како зачин се користи само со доаѓањето на ренесансата и времето на големите географски откритија.
Од моменталната точка на чешне пупки содржат биолошки активни супстанции кои имаат бактерицидно, фунгицидни, инсектицидни, анти-воспалителни, аналгетик, antispasmodic, carminative и antipruritic ефект.
Во речиси сите земји на светот каранфилче се користи во јадења со месо од свинско, јагнешко месо, дивеч. Таа додаде, со харинга мариноване и готвење риба маринирана, се стави во мариниран зеленчук и плодови, сокови и овошни пијалаци, колачи и топли пијалаци од виното, додадени на чај и кафе.
Во руската кујна оваа употреба зачин во подготовката на кисела топли јадења габи и габи, кисела зелка, Mochenov јаболка. Тоа е додадена на тестото и џем, во sbiten, сенф, сосови.
Кога се користи како зачин чешне голема мера го подобрува варењето на храната, намалување на подуеност, го намалува ризикот од заразни гастроинтестинални нарушувања. Научен доказ покажува дека храната, зачинет со каранфилче, ја стимулира сексуалната желба.
Каранфилче, се разбира, треба да се смета како зачин од корисни за човечки квалитети, но overreliance на тоа може да предизвика симптоми на труење, во придружба на мало нарушување на функциите на повисоките делови на централниот нервен систем.
Зачин во десерти и пијалаци
Пита од јаболка со цимет
Едно пакување на готови лиснато тесто, 4 кисело-слатка јаболка, 2 лажици. l. шеќер, 1 час. l. мелен цимет, шеќер во прав.
Поделете го тестото на два дела и наново. Јаболката се сече на половина, ги кора од јадрото, се сече на тенки парчиња и организира на една половина од тестото. Посипете со шеќер и цимет. Покријте со втората половина на тесто и zaschipnut раб. Печете 15 минути во рерна загреана на 180 ° C. Подгответе торта посеан со шеќер во прав.
Чај со цимет
1 стап на цимет, 2 ч. L. Цејлон црн чај, 0,5 литри вода, шеќер вкус.
Цимет стап истурете 0,5 л врела вода за 10 минути, повторно се загрева до скоро вриење и се прелива во загреана сува котел, во која црниот чај се истури. Кисна за 4-5 минути и се прелива во чаши.
Десерт "Едно јаболко на шамиите"
Еден пакет подготвени лиснато тесто, 6 јаболка, 200 гр урда маса на грозје 3 ч. Л. мед, 1 час. л. цимет.
6 сече плоштади 15x15 cm од експандиран лиснато тесто. Јаболката се намали основни и пополнете syrkovoy тежина мед и цимет. Секој јаболко завиткани во еден квадратен на тестото, zaschipnut врвот агли и го стави во рерна на подмачкан сад за печење. Печете 20-30 минути на температура од 170C. Дозволете да се излади и посипете ги со шеќер во прав.
Природни кафе со цимет
1 чаша топло кафе, 1 чаша топло млеко, малку мелен цимет, малку рендано морско оревче, 1 лажица масло. l. шлаг, чоколаден чипс, шеќер.
Ставете на млеко и кафе во висока чаша, се меша со шеќер, посипете со цимет и морско оревче, врвот со шлаг крем и чоколадо чипови.
Инстант кафе со цимет
На порции 6: 4 v. l. инстант кафе, 1 / 2-1 часа. л. мелен цимет, 2 лажици. l. шеќер, 1,2 литри млеко.
Се меша во голем сад цимет и шеќер, а потоа, додека мешајќи постојано, загрева во текот на тивок оган. Се истура кафе, растворен во топла млеко, измешајте ниска топлина и донесе да зоврие. Се излади малку и се сервира.
Sbiten Суздал
150 g на мед, 150 гр шеќер, 5 g од каранфилче, цимет, ѓумбир, кардамон, ловоров лист, 1 литар вода.
Зовриена вода, додадете мед. Смесата се донесе до вриење и се вари 20 минути, а потоа додадете шеќер, зачини и се вари уште 5 минути. Пијте мозоци и служи топла.
mulled вино
Подгответе mulled вино од евтини сува или полусуво црвено вино, а слаб (класа Куќа вино - домашно вино) со додаток на шеќер, цимет, каранфилче, морско оревче и други зачини. Зачини се додаваат целина или грубо се кршат. Пријатен мирис даде овој пијалок рум, ракија, ликер, сок од лимон, но во таква количина што не се стекнал со острина вкус.
Mulled во секој случај не треба да се вари, температурата на готовиот пијалок не смее да надминува 70 ° C. Ако таа содржи топла вода, се вари тоа пред употреба и нежно се прелива преку работ на садот.
Mulled вино се пие топла од високи чаши со рачка или керамички чаши. Пијалокот е апсолутно не толерира ладење - повторно загреани вино губи својата букет и вкус.
Mulled вино топло, олеснување на замор, да им помогне да се ослободи од настинки и кашлање, да се справат со нервите одам до зло.
mulled вино класичен
1 шише (0,75 литри) на суво црвено вино, каранфилче - 6-7 парчиња, морско оревче -. По вкус, вода - 1/3 чаша шеќер - 1 лажица масло. лажица.
Мелено каранфилче и морско оревче пополнете Турк, истурете 1/3 чаша вода и да ја доведе до вриење и се вари 1 минута за да инсистираат 10 минути.
Вино се става во тенџере и го стави на оган. Кога се загрева, да додадете содржината на Турци и 1 лажица масло. лажица шеќер.
Mulled вино "Есен"
Суво црвено вино - 1 шише (0,75 литри), вода - 400 мл шеќер - 100 грама, ракија - 100 ml, цимет - 5 g, каранфилче - 10 g, 1 лимон.
Сите состојки освен лимон, загрева во сад до вриење, се остава да отстои 10-15 минути и филтер. Потоа се става во ракија и се прелива во загреани очила по секое парче од лимон.
удар чешне
1.5L црвено порта, 100 ml на шеќерен сируп, 100 ml од портокал тинктура, портокал 2, 12 парчиња. каранфилче, рендано морско оревче.
Стап каранфилче во портокали и го стави на овошје во загреана рерна. Држете се додека кора од портокал нема кафеава. После тоа, се сече на парчиња овошје, се стави во мал емајл тенџере и се прелива шеќерен сируп, ликер од портокал и порта. Вријте ја смесата на тивок оган 15 минути, се прелива во чаши и посеан со рендано морско оревче.
Водителка - да се напомене
Сподели на социјални мрежи:
Слични
Делфини покажаа необичен асоцијација интер-група
Магелан куче. Кој и што се спроведува животно?
Калифорнија морските лавови врати на Сан Франциско
Магеланов Пингвин, или magellansky Пингвин (лат. Spheniscus magellanicus)
Излегувај од мојата плажа!
15 Најпопуларните митови во врска со минатото
Китовите убијци не може да комуницира заради бучавата на бродови
Навахо Cove (Navagio плажа), островот Закинтос, Грција
Топ 10 најголеми бродови
Приказната на сивата делфин, кој подоцна бил наречен Pelorus Џек
Најдолгиот пристаништето во светот
Научниците се истражување на флората и фауната по должината на реката Конго
9 Жени пирати треба да знаете за што ќе
Гигант синиот кит претвори бродот со патници
Непотонлив Сем (непотонлив sam)
Историчарите тврдат дека Америка беше откриена од страна на кинеската Женг Хе
Американскиот пливач постави светски рекорд, ја преминал на Босфорот на Флорида
Фото на услугата Google Earth предизвикани целата истрага!
Гробот на г-ѓа Chippy - прв Антарктикот мачка
Проект: тајните на потонати бродови
Ротшилд преминал Пацификот на сплав на ѓубрето