Ванила - најбараните производ во светот

ванилин - компонента која доаѓа од ванила грав, овошје цветни ванила орхидеи на. Orchid е тропска, ликвидација лоза првично одгледува древните цивилизации на Средна Америка, како што се на Ацтеките и сега се одгледува низ целиот свет. Од најголемите производители на ванила смета Мадагаскар, Индонезија и Кина.

Уникатен вкус на ванила е вториот најпопуларен по чоколадо во целиот свет. Ванила, исто така, е рангирана на второто место во листата на најскапи зачин по шафран. Но, тоа е многу комплицирано интензивно одгледување методи, каприциозен растенијата вегетативниот циклус и да се обезбеди дистрибуција на ресурси на глобално ниво со цел да се бори со цел да се задржи чекор со растечката побарувачка за производот.

Научниците на Факултетот за биолошки науки на Универзитетот во Малезија (UNMC) се работи на развивање на нови и сигурни методи за клонирање малку поекономично видови на ова растение, и малку повеќе од редок вид на орхидеи преку ткиво култура. Студијата се фокусира на најчестата форма на ванила орхидеи, Ванила planifolia, која произведува една година круг парчиња, екстракт од природни ванилин.

Традиционално, ванила орхидеи одгледува корен метод, но овој метод е доста тежок, и не е неисплатлива, време, бидејќи фабриката за сечење во коренот, може да го оштети мајка растение, а со тоа намалување на продуктивноста. Култура на ткиво или "клонирање" висок квалитет на родител растение од соматски клетки (не можат да се репродуцираат) нуди валидни и едноставна метода за големи комерцијални производството на ванила растенија, но методот има некои недостатоци, кои научниците се надеваат дека ќе се надминат со текот на времето.

проблеми се јавуваат кога промените се случуваат во "subclones" еден родител линија кои создаваат потомство која е различна од ист квалитет како на растенијата родител. Ова може да биде многу скапо да се направи, ако висок процент на клонирани примероци ќе бидат бескорисни.

Научниците доби грант од Фондацијата за фундаментални истражувања (FRGS) од Министерството за високо образование на Малезија да се користи ДНК маркер системи, со цел да се испита како се случи со овие мутации. Ваквите системи се користат маркер за постојано откривање на генетски разлики и сличности во mikrorazvodimom материјал на разни растенија, а исто така се едноставни, брзи и ефективни за општа употреба.

Една студија спроведена од страна на д-р Питер Alderson (Питер Alderson) и д-р Chincha Foan (Чин Chiew Foan) на Факултетот за биолошки науки (UNMC). Д-р Чин Чу Foan истакна следново: "Нашата студија помага обезбеди средства за следење на раст на аномалиите кои се случуваат во култура на ткиво, и да се обидат да се обезбеди разбирање на тоа како може да се појави како абнормалности по бројот на циклуси култура на ткиво. Во моментов, ние сме во развој алатка која ќе го истражува внатрешните регионот RNA секвенцата за откривање на промени низа. Нашите првични резултати укажуваат на тоа дека постои определено варијабилност на ДНК фрагменти меѓу проучувале примероци од култивирани ткиво. Ние ги прати овие ДНК фрагменти да се организираат, да се утврди нивото на мутации кои се случиле".

Финансиска поддршка за студија трае две години и вклучува содржината на истражување асистент, како и други истражувачки кадри. До денес, ова е првата анализа за да се испита можноста во случај на генетски варијанти на Ванила planifolia преку овие видови на Регенерација на протоколи. Податоците од анализата ќе биде корисен водич за користење на долгорочни методи Регенерација на ванила, без ризик од генетски нестабилност.


P.S.

поглед: Ванила (Ванила planifolia).
семејство орхидеи (Orchidaceae).

Лиана со многу долга, многу се искачи дрвја тревни стеблото, формирање на бројни воздушни корени. сочните листови, триаголник-елиптични и koltsevidnye- цвеќиња во racemes, жолто-зелена, nepravilnye- perianth од пет триаголник listochkov- шестиот формирање на усна, валани во цевка приближување еден толчникот и толчникот, што го прави тешко опрашување, врши дома посебна локална пати пеперутки. Овариум на благо формирање издолжена тесен овошје - цилиндрична кутија триаголен должина од 10-30 cm.

Таа расте во тропските шуми на Мексико, Панама, Антилите. Тоа се одгледува во многу тропски земји (Mascarene и на Сејшелите, Мадагаскар, Занзибар, Индонезија, Океанија, и др.), Каде лозата опрашвам вештачки и покрај фактот дека по таква постапка само половина од цвеќиња ја поседуваат.




Карактеристики и потекло:

Дефиниција на квалитет:
Ванила стапчиња обично во должина од 10 до 20 сантиметри, мека, еластична, малку извртени и мазна на допир. Најдобрите сорти се покриени со еден допир на бели кристали на ванилин. Ако стапче светло обоени, тешко и кршливи, и испукани откриени - значи лош квалитет на ванила. Вредни масло уништен поради неправилно готвење или чување. Мирисот на ванила неверојатно отпорни. Ако се чуваат соодветно, може да спаси години оригинален вкус. А во случај каде што 36 години подоцна ванила мирис, како и во почетокот, овој факт вели дека повеќе за убава и се чуваат како ванила, лоши оценки неа брзо се уништени и ќе ја изгуби нивниот вкус. Некои сорти на ванила мирис не е ванила (природни мириси), и хелиотроп. Тие се сметаат дека се од понизок квалитет и се многу поевтини.
Од историјата на зачини:

Домашна ванила - Мексико и Централна Америка. Ацтеките служи како вредни зачин ванила долго пред освојувањето на нивната територија од страна на Шпанците - го подобрува вкусот на чоколадо. Првата европска беше во можност да се процени на ванила во 1502 година во она што е сега Никарагва. Нив беше Кристофер Колумбо. Чаша со чоколадо и ванила беше претставен на Колумбо локалните владетел, кој имаше голема чест да се Европејците. Подоцна се покажа во голема чест за Ацтеките голема почит, и тие го посвети на Шпанците од страна на истиот ванила.

Благодарение на Колумбо ванила стана позната во Шпанија, Италија, Австрија, но и во други европски земји, се појави многу подоцна - на почетокот на XIX век. Овој зачин е неверојатно скапи, па само знаат за нејзиниот богат, и неколку некогаш сте се обиделе.

Во Русија во 1602 во дворот на судот фармацевт Елизабета I е измислен додадете ванила да колачи. По ова, на француските аристократи почна да пушат цигари со додавање на ванила. Но, повеќето од сите интерес за одобрување на зачини поттикна германскиот истражувач Bizara Цимерман дека ванила - силен афродизијак. Ова беше проследено со серија на експерименти и студии на други медицински личности кои, пак, откри дека ванила е во можност за лекување на чир на желудникот, подобрување на менталната активност, па дури и да послужи како противотров. Сите овие својства на ванила, за жал, е само мит. Но, фактот дека ванила нема еднаков во кондиторската индустрија, - неоспорен факт. Секоја година во светот се троши 2.000 тони зачини. Најмногу од сè што произведува Мадагаскар - околу 60%, а во центарот на светот наречен ванила Мадагаскар Префектура Antalaha. Денес ванила се одгледува во Кариби - во Јамајка, Хаити, Гвадалупе, Мартиник, во тропските делови на Јужна Америка, Цејлон, Малезија, Мадагаскар, Реунион, Сејшели, Коморос, Маурициус и Полинезија.

Во меѓународната трговија, издвојуваат осум видови на ванила. Меѓу критериумите за квалитет - должината на pod. Ванила е прекрасна долга, убава долга, многу убава, убава, прекрасна кратко, итн Најдобар ванила - Мексикански помалку ценети бурбон и Цејлон.

Цената на ванила секогаш остана на високо ниво, а побарувачката беше толку голема што моравме да излезе со замена. И би светлина ванила - "по-производ на колофон од борова смола". Тоа е случај во повеќето технички прирачници дефинираше вештачката ванилин, произведени од крајот на XIX век. Евтини сурогат измислен истовремено во Англија (Гобл, 1876), во Германија (Тиман и Germann 1874, 1876) и во Франција (де Лер, 1891). Бела синтетички ванилин прав се меша со шеќер во прав и подготвени вештачки ванилин шеќер повторно.

Во согласност со законите на најразвиените земји (на пример САД) на вкус производ на етикетата треба да содржи ванила односот на вештачки и природни супстанции. Ако на етикетата е напишана со сладолед ванила сладолед - тоа се користи екстракт или во прав само природни vanili- да е напишано ванила вкус на сладолед - во производот може да содржи до 42% од вештачки ванилин, и натпис вештачки вкус на ванила сладолед елоквентно укажува, дека природната ванила сладолед и не мириса. ние нема да даде какви било рецепти - само јадат сладолед од ванила сега, и слушајте внимателно за своите чувства. Но, прво, обидете се да се стави малку ванила во морска храна супа или сос на птица, и тоа е можно и на зеленчук - толку модерен готвачи се обидуваат да експериментирате со ванила и морам да кажам, многу добро ...

одгледување: Ванила е добиен од две растителни видови - Ванила planifolia и Ванила pomnona. Првиот дава неколку сорти на висок квалитет, со долги парчиња од 20-25 см, вториот - на кратко парчиња, што е малку полош квалитет. ванилин растение - кадрава лоза род на орхидеи. Така што тоа може да расте, засадени во близина на селото Dracaena, или да направите посебни резерви. Лиана е рапидно расте: под оптимални услови - до еден метар месечно, но на јајниците ванила развива бавно - се случува 7-9 месеци по оплодувањето. Овошни растенија до 20, а понекогаш и - до 50 години.

Пчелите опрашвам ванила родот Melipona, кои живеат само во Мексико, а само еден вид на колибри. Но, со нивна помош, можно е да опрашвам само пет проценти од цвеќиња, па опрашување плантажи се врши рачно. Во суштина се работи за деца, се во можност да процесот на ден повеќе од 1.000 бои. Цветови Ванила во третата година од животот и еден ден - жолто-зелена цвеќиња отворена во попладневните часови и во близина на ноќта да пишам повеќе од нив, но не се отворени. По цветни тенки и долги парчиња се формираат. Во внатрешноста на pod - мали црни семиња. ванила незрели плодови фрустрираат кога тие се без мирис. Да зачин го даде вкусот, треба да се изврши ритуал. Прво парчиња ангажиран за 20 секунди во топла вода (80-85 ° C), по што тие биле завиткани во волнени ќебиња и се чуваат на температура 6D ° C. Еден ден подоцна, тие се ставаат на сонцето за точно еден час. Следниот ден - час и десет минути. Секој ден, ќе бидат додадени, додека престојуваат ванила парчиња во сонцето за точно десет минути. И така - за еден месец. Ванила постепено почнува да го даде својот мирис - тенок, слатки и освежувачки, да се здобијат со зачинета горчлив вкус и боја. Проследено со чекорот а завршно сушење. Парчиња донесе на отворено, во сенка, и пресуши како додека тие не се појавуваат бели дамки. Во текот на процесот на трансформација во зачин ванила 2/3 губи од својата тежина, но добива потребните својства. Обработка на ванила продолжи за еден месец и ништо друго освен интуиција земјоделец, не може да влијае на квалитетот на почетниот материјал.

апликација:
Ванила горчлив вкус, па пред да го користите тоа темелно прашкасти во порцелан малтер со шеќер во прав. Тогаш веќе може да се користи на ванилин шеќер. За нејзина подготовка за 0,5 килограми шеќер се 1 стапче ванила. Ала бришење прашина кондиторски шеќер може да се користат, кои во една банка беше чуваат нерафинирано ванила - мирисот што брзо впива сите шеќер.

ванила тестото администрира веднаш пред термичка обработка, во пудинзи, Суфле, компоти, џемови - веднаш по нивната подготовка, како и во ладни јадења. Бисквити и колачи се импрегнирани со ванила сируп по готвење.

Ванила консумира во мали количини - 1/20 дел стапови по порција или 1/4 од стапчиња за килограм на производот затворен во тесто. Вреди да се запамети дека сладок мирис на ванила е измамен. Вреди да одат премногу далеку - и садот станува горчлив

Ванила се користи во кондиторската индустрија и во подготовка на десерти. Таа со вкус на чоколадо производи што содржат какао, колачи, бисквити, кремови, сладолед, итн

Желеа, компоти, mousses, исто така, се здобијат со повеќе префинет вкус по додавање на своите. Во индустријата за алкохол се додава на ликери.

Главните производи на природни ванила:

ванила во прав - Прав од сушени и здробени ванила парчиња, го задржува вкусот и под силен греење и затоа најчесто се користат во пекара и кондиторските индустрија. Ванила не му се допаѓа на други билки и зачини - можеби единствениот шафран и цимет во склад со него.

екстракт од ванила - алкохол решение, внесе за неколку месеци на смачкана ванила парчиња. Резултатот е јасен кафеава течност со силен вкус на ванила, се додава во креми, десерти и така натаму. Н., Како екстракт не трансфер на термичка обработка. Според правилата на екстракт на САД за трговија Ванила треба да содржи 13,35 унци на ванила парчиња за галон и имаат тврдина од 35% (процент од тежината на чист алкохол).

ванила суштина - вид на екстракт од ванила со многу висока содржина на ванила парчиња. Ако вашиот производ е напишано природен вкус на ванила, можете да бидете сигурни дека производот содржи чист екстракт од ванила или суштина. екстракт од ванила и ванила суштина создал американскиот научник Џозеф Барнет во 1847 година.

ванилин шеќер - слатка шеќер, тоа е направен од ванила парчиња со мешање со шеќер во прав или шеќер (обично во сооднос од 2 pod 500 гр шеќер). Оваа мешавина се чуваат за неколку недели во цврсто затворен сад, а за парчиња отстранети. Со вкус на шеќери се користи во пекарски производи, како и за декорација на овошје, десерти и така натаму. Н. Ванила парчиња, додека губење на само еден дел од неговиот мирис и може да се користи за следните 6 месеци.

Медицински апликации:

Во народната медицина, ванилин се користи во треска, диспепсија, хлороза, нарушувања на нервниот систем, психијатриски нарушувања, поспаност, ревматизам. Тоа ценет како средство за возбудлив и стимулирање на мускулна активност.

ванила арома користи во ароматерапијата. Тој помага да се врати апетитот. Зачинети риболовците велат дека дури и рибите се гризе на чоколадо со ванила. Мирисот на овој зачин смирува и ги смирува, со чувство на мир на умот. Ванила се користи во парфеми и повеќе - се невозможни ориентални мириси без него.

На содржината на супстанции:

Плодот содржи гликозиди glyukovanilin, етерично масло (0,5-0,8%), мукозни и танини. Ферментација glyukovanilin разложува во гликоза и ванилин. На главната ванила арома средство е ванилин-4-хидрокси-W-metoksilbenzal-degid. Неговата содржина се движи 0,75-2,9% (12,5%).

Совети готвач:

ванила арома (ванила) брзо исчезнува, така што овие билки треба да се чуваат внимателно шишиња, и да додадете еден сад пред сервирање.

За да се подготви физички ванилин шеќер, потребно е да се подели на pod во два дела, полни со шеќер, добро повторно да се запечатат тегла и чување на ладно место.

За екстрактот од ванила, ќе треба 4 парчиња, секоја од нив треба да се подели на два дела, се стави во тесен шише, истурете 100 грама вотка, така што ја покриваше парчиња целосно повторно да се запечатат и да се стави на ладно место за 2-3 недели.

Индискиот готвачи се подготви извадок различни и побрзо - парчиња се варат во млеко, а потоа додадете вкус на млеко во рецепти.