Ние се намали свиња: технологијата на колење, преработка и butchering

На повеќето непријатно, од психолошка гледна точка, да се новосоздадените производители на свинско е во завршна фаза - колење на свињи. Се разбира, ова прашање може да биде обвинет за лице со релевантно искуство или да се свиња на специјализирана компанија, подобро познат како масакрот. Меѓутоа, со цел да заштедите време и пари, свиња земјоделците треба да се справи со ова прашање. За повеќе информации за тоа како да се месар свиња, многу е напишано, туку самите теоретско знаење не е доволно. Неопходно е да присуствуваат на неколку пати за време на колење свињи, а во исто време колку што е можно да бидат вклучени во процесот. Првата независна злосторство подобро да се изврши под надзор на искусен месар, кој ќе биде во можност да хеџ против непредвидени околности.

содржина:

• Подгответе се за колење
• Оптимален период на време и за колење
• процесот на колење
• одвод на крв
• кожи обработка
• butchering месо

Подгответе се за колење

Да се ​​биде во можност законски да продаваат месо од животно, ќе мора да ги поканат на ветеринар, кој ќе ја испита состојбата на свињи пред колење и да издаде соодветна потврда потребни за следните продажба.

Пред колење на животните е неопходно да се обезбеди достапност на одредени алатки и уреди:

1. За колење свињи користење долго крути сечилото со добро наострен врвот;
2. Гас режач или факелот за изгореници свиња труп;
3. Дрвени палети или бетон рампа, која е погодна за извршување на намалување на работа;
4. Силна јаже;
5. Капацитет за собирање на крв;
6. Чиста газа или крпа салфетки за да се апсорбираат во крвта.

Колење свињи дома бара некои обука и самите животни. 12 часа пред колењето не се хранат свињите, и да даде само чиста вода. Во тоа време свиња цревата исчистени и квалитетот на месото ќе биде повисока. е исто така потребен за привремени штрајк со глад, со цел да се направи полесно за да примами на животните од просториите. За да се заштеди енергија, влечење на свиња надвор од собата, можете лесно да ја понуди било која храна, vymanivaya надвор.

Вие исто така може да ја покрива главата корисна контејнер свиња, како што голем тенджера или слив, да се ограничи нејзината визија. Таа ќе почне да се повлече, се обидува да се ослободи од овој капацитет. Примена на малку вештина, тоа може да донесе свиња на улица. Таа не треба да брза да пред време да не се исплашат на животните.

Ако свиња се чува во тесна и непријатно соба, толку е поголема веројатноста дека ќе биде прилично валкани. Со топла вода, метла или со четка свиња може да се перат. Во секој случај, понатамошна обработка вклучува палење, чистење и перење на трупови.

Оптимален период на време и за колење

Многу од нив се заинтересирани за прашањето за тоа кога и под кои услови е подобро да се намали свиња. Тоа е природно дека во текот на летото на колење се врши во раните утрински часови, но се чуваат на ладно и нема муви. Неопходно е да се смета, дека целата постапка со целосна bunching може да трае 2-3 часа, ако сите извршената работа од страна на едно лице (во зависност од професионалноста и квалитетот на работа). Ако таму е покриена игралиште, колење и butchering, може да се направи и во дождливото време.

Во зима, таму е многу разлика кога сечење свиња.

Важен фактор во изборот за време на колењето тоа е физиолошка состојба. Ако свиња е во лов на државата, треба да се избере погодно време кога тоа ќе се намали. За да го направите ова, ќе се пресмета за 10 дена (некои препорачуваат 14 дена) по последната лов и да се направи лицето. Претходно не се препорачува, бидејќи сексуалните хормони во крвта и месото значително го нарушат квалитетот на месните производи. Подоцна, како што не може да се - може да се јави сексуална циклус.

процесот на колење

Постојат неколку начини како да ги намалат свиња. Некои претпочитаат да се намали на југуларна вена и каротидна артерија. Од аспект на иднината квалитетот на месото на е најдобар начин - да се работи срцето срцето пумпа крв максимална можна од телото. Од друга страна, тоа е повеќе болно за животни, како што полека умира.

Често таквите колење свињи произведени како што следува:

1. Пред животните да се стави една чаша на храна за да му го одвлече вниманието и тивко врзани со јаже на задните нозе;
2. Потоа јажето фрлено заврши во стативата и затегнете до свиња не висат во вертикална положба на удобно висина;
3. Алтернативно, можете да урнеме свиња на својата страна: врзување јаже на две нозе, од една страна и остро ги влече повеќе од друга страна, на животните паѓа. Јаже во овој момент тоа не е неопходно да се прости, свиња ќе се обиде да се искачи;
4. По животните се смири малку, ќе се намали на каротидната артерија и југуларна вена во точката каде што вратот се поврзува со градите (на двете страни). Инцизија во грлото не мора да се;
5. Крајна замена сад за собирање на крв, ако планирате да се користи понатаму за кулинарски цели. Секако, суспензијата е погодна за малите прасиња тежина.

Друг начин како да ги колат свиња е нож пирсинг на срцето. Во недостаток на овој метод се добива одредена сума на крв во градната празнина.

1. Скрши свињи на нејзина страна, како што е опишано во став 3 од претходниот метод;
2. Веднаш по сеча свиња kolschik предизвикува остар нож во пределот на срцето - помеѓу третата и четвртата ребро. Нож за неколку минути во раната.

Возрасни машки или женски свиња може да биде од значителна големина, така што е веројатно случај кога, по навлегувањето на нож во телото, тие може да се извади и да се кандидира околу дворот агонија со пирсинг пискам. За да се спречат вакви инциденти, пред зашеметување свињи преку чекан задник тешки секира или алатка - зашемети пиштол или животни за колење. Кога свиња губи свеста, тоа е полесно да се намали на артерија или пункција на срцето, но не смееме да заборавиме дека животното во овој момент се уште може рефлексно се обиде да се искачи.

Точен резултат или свиња колење значи да го направи тоа што е можно побрзо и со минимална уплашени животни. Ако свиња е многу исплашени пред колење, месото ќе се здобијат со непријатен вкус.

Колење свињи може во ист начин како и за возрасни. Се разбира, постапката ќе се олесни, како што е полесно да се утврди свињи пред колење.

одвод на крв

Зашто крвта во месо пленот на квалитет, дава непријатен вкус и придонесува за нејзино брзо влошување на состојбата, кога тоа е потребно за колење да се обидат колку што е можно да искрвари на свиња. Како што веќе рековме, идеален избор за ова е отворањето на каротидната артерија во исправена положба - од трупот ќе биде објавен речиси сите крвта.

Ако свиња беше жртвуван удар на срцето, некои крв ќе се соберат во градната празнина, која по отворањето, можно е дека крвта на мала лажичка лесен капацитет, и згрутчување на крвта отстранета со крпа или чиста партали.

Собраните крв се користи за подготовка на неколку видови на колбаси и други јадења.

кожи обработка

Кога свиња по колењето конечно престана да се движи, на проектот на почетната обработка на трупот. Со користење на гас режач или реактивен мотор изгорената кожа, истовремено стружење нож изгорени слама и горен слој на кожата. Кожата на стомакот е многу деликатна, па брзо испукани од пламените јазици. Бидете сигурни дека кожата не е изгорена и не испукани, не го држете пламен за долго време на едно место.

Наместо на реактивен мотор, труп може да изгори една мала количина на слама, која е малку навлажнета, обвиткан труп и запалени. По singeing слама масти се здобијат со специфичен вкус. По завршување на постапката калцинација и саѓи стружење труп мијат со топла вода.

Ако кожата мора да се отстранат, термичка обработка не се врши. Труп се одвива по грбот и направи инцизија зад ушите и околу главата. Потоа го направи плитки намалување на дното на вратот и врши до анусот во која било линија на брадавиците. Во места каде што гениталиите и анусот кожата ќе се прекине.

По кожата lobed во сите соодветни места, може да се отстрани. Процесот започнува со задните нозе и се движи во насока на стомакот и градите. Со користење на остар нож, бидете внимателни да не се намали преку кожата, тоа е одвоена од масти. Да го направите ова, извадете ја со една рака и се повлече, а од друга - да сечење Предлози со нож.

Дерењето мора да биде кул. За овој дел од неговата надворешна пати надворешно во оригинална ролна за 25-30 минути.

На ладење на кожата конзервирана со сол. За таа цел, на чиста површина растера сол и се простира на кожата. Над него нежно триење сол. 10 kg материјал за да се зачува мора да се фаќа околу 3 кг сол.

После тоа, на кожата мора да се завитка во ролна, повторно, како прв пат, и да ја напуштат prosalivatsya за една недела на ладно место.

butchering месо

Значи, кога труп помина надворешна обработка, продолжи кон следната фаза, која се нарекува "butchering на свињи".

Психолошки, напорна работа е зад нас, но пред нас е не помалку важна задача, дека за тоа како да се месар свиња или свиња правилно да се подели на масти од месо, да не се оштети внатрешните органи, да се спречи оштетување на трупот и жолчното кесе.

Butchering на свињи обично се случува во удобен платформа во низа:

1. Отсечена глава;
2. Внимателно отсечени "престилка" во стомакот;
3. Намали или исецка секира градната коска во неговиот центар;
4. Најди хранопроводот, заврзана крај и да го отстраните од трупот;
5. Извади срцето, белите дробови и дијафрагмата;
6. Бидете внимателни да не се скрши повлече од цревата (колон) и на стомакот;
7. Кога сечење на црниот дроб, мора прво да се најдат на жолчното кесе, кои не можат да бидат повредени додека тој е во контакт. По екстракција на црниот дроб, балонот се сече и отфрлените;
8. Внатрешната мастите се отстранети;
9. Пресечен на бубрезите и мочниот меур. Меур и нежно отстранети за да се урината не се дојде до месото;
10. По отстранување на сите органи, труп нанесуваат со сува крпа или салфетки. Не мие внатрешноста на трупот со вода, бидејќи месото е расиплива.

Следно, труп е поделена во две полу-трупови. За повеќе информации во врска со овој процес, прочитајте ја статијата "Butchering на свињи дома".

Научете како да се намали и да си свиња трупови, да заштедите значително време и пари. Во процесот на гоење непотребно да се навикнеш на животните, не ги даде прекар, тогаш тоа ќе биде психички тешко да ги извршуваат своите колење. Ние мора да се запамети дека свиња се одгледува за еден ден мигрираат на маса во форма на кременадли, колбаси, пушеле месо и други деликатеси.