Од историјата на домати

А малку, можеби, постои уште една култура во храната како што се различни. Доматите се јаде суров, печени, варени, кисела, во форма на сосови, поединечно или заедно со други јадења. Овошјето се користат за конзервирање: се подготвени паста, сокови, сосови, прав. семе од домати содржи до 24% semidrying масло. Се користи како подправка за салати, како и во производството на маргарин и сапун.

Според една верзија од домати може да дојде од планинските предели на западниот брег на Јужна Америка. Не постои доказ дека доматите се одгледуваат или дури и јаде пред шпанскиот пристигна. Меѓутоа, други истражувачи велат дека оваа теорија нема практични мотиви, како и многу други плодови, кои веќе долго време се одгледува во Перу, не стане предмет на историски споменици. Многу промовира земјоделски знаење, едноставно, беше изгубена по доаѓањето на Европејците.

Има алтернатива теорија која тврди дека домат, како и зборот "домат" доаѓа од Мексико, каде што беше една од двете најстарите видови на растенија, и се зголеми дивината. Исто така е можно и оваа опција е дека припитомување на видови се случи во две области истовремено.

Во секој случај, со помош на механизмите непознато за нас, домати се пресели во Централна Америка. Маите и другите жители на регионот се користи плодот во кујната, и почна да му се посветам на домати во јужниот дел на Мексико и во другите региони, како почетокот на XVI век. Се верувало дека љубовта Pueblo верува дека оние кои јаделе домати семиња биле благословени со натприродните сили. Големи, месен домати - мутација е повеќе тендер и мал зеленчук се појави во Централна Америка и таму се широко распространети. Научниците тврдат дека тоа е директен предок на современите домати.

Два модерни група на сорти на домати, една - дива цреша, од друга - на домат "рибизла" се спушти од неодамнешната припитомување на дивите домати, чија татковина е источниот Мексико.

По шпанското освојување на Америка, освојувачите господа домати се шири меѓу нејзините колонии на Карибите. Тие, исто така, го донесе на Филипините, каде тој отиде во југо-источна Азија, а потоа го зафати целиот азиски континент. Шпанскиот исто така, донесе домати во Европа. Тоа беше лесно да расте во медитеранската клима. На пример, одгледување започна во 1540s. Тој почна да се јаде во блиска иднина, откако ќе бидат донесени, бидејќи постојат докази дека доматот има јаде во почетокот на XVII век, барем во Шпанија. Најраните откриени готвачот со рецепти од домати, е пронајден во Неапол во 1692, но јасно е дека авторот го доби овие рецепти од шпански извори.

Според некои научници, домати не се одгледува во Европа до 1590 година. Еден од првите кој се осмели да расте непознато растение, беше Џон Џерард - Барбер. Собирање «Gerard`s Билни» ( «билкар Џерард"), објавен во 1597 и бил подложен на широка плагијат во целиот континент, исто така, содржи првата дискусија на такви растенија како домати надвор од Шпанија. Жерар знаеше дека доматите се јаде во Шпанците и Италијанците. Но, и покрај тоа, се смета за зеленчук отровни (домати лисја и стебла содржат токсични супстанции - glycoalkaloids, но плодот тоа е апсолутно безбеден). ставови Жерар биле влијателни и домати долго време ги сметаа може да се јаде (иако не мора отровни) за многу години во колониите на Велика Британија и Северна Америка. До средината на XVIII век, сепак, домати веќе во полн Elis Britanii- на крајот на овој век, според енциклопедијата "Британика" Томато беше во секојдневна употреба во супи, чорби, и како гарнир. Доматите се познати овде како "јаболко на љубовта", што може да се појавиле од погрешен превод на италијански израз Pomo d`oro ( "златно јаболко") како Pomo d`amore ( «јаболко на љубовта").

Во Викторијанското доба, одгледување на зеленчук достигна индустриско ниво и се пресели во стаклена градина. Но, под притисок на сопствениците на земјиштето во 1930-1960-тите години доведе до фактот дека индустријата се пресели во Англија на запад, во Littlehampton и градини, каде што се одгледуваат растенија на продажба - Chichester. Британскиот Томато индустрија почна да се намалува во големина во текот на изминатите петнаесет години, како евтин увоз од Шпанија полни полиците на супермаркетите.

Во Северна Америка, од најраните докази на домати припаѓа на 1710 година, кога ботаничар Вилијам лосос пријавени да ги гледа во Јужна Каролина. Тука може да настанат од Карибите. До средината на XVIII век, домати се одгледува на некои насади во Carolinas, а веројатно и други делови од Американскиот Југ. Можно е дека некои луѓе да продолжат да се смета во тоа време домати се отровни и тие се одгледуваат како украсни растенија, но не за целта на исхрана на луѓето. Образовани луѓе, како што се Томас Џеферсон, кои јаделе домати во Париз, а потоа испрати некои семиња дома, знаеше дека доматите се за јадење, но и оние кои се необразовани, мислев поинаку.

Во Франција, на домати дојде преку Прованса од Италија кон крајот на XVIII век и стана кулинарски симбол на Француската револуција, бидејќи на неговата црвена боја. Неговото широко се користи во француската кујна.

Франција е дом на "Каролина" - ретка, во средината, отворен pollinated сорти на домати, која го задржува Танг "Бренди" и да формираат "Почетокот на шведски." Тоа е прв пат тој беше еден италијански монах Џакомо Tiramisunelli и неговиот партнер Андреа ди Milineze, некаде во близина на Бордо, иако модерните научници како што Драгош Niculae и случаи Никола Нисан велат дека Белгија е родното место на класата. Во секој случај, на "Каролина" се смета за редок деликатес "меѓу домати познавачите низ цела Франција и во странство. Ова е само домати сортата која се храни со отворено овес (смокви гојат пеење на птици). Обиди се направени на генетски модифицирате "Каролина", но белгиската заедница, од своја страна, ги крена многу врева, и не е дозволено да се направи тоа.

Доматите во Русија

Еден од вториот беше продолжен во културата на територијата на Руската допадна домати (домати, модар патлиџан црвена, љубов јаболко или Бери волк, broskvinnaya), што ја погоди земјата на два начина: од Европа преку Романија и Турција. Иако првиот садење зеленчук домати беа направени во Крим во XVIII век, во европскиот дел на Русија, овој зеленчук се користи само како украсно растение и е ценет за убавината на цвеќињата и шарени плодови, личи на голем шумски плодови, кои, патем, се сметаат за отровни. Bolotov во 1784 година, тој пишува дека во средината шумата ", домати се одгледуваат во многу места, главно во затворен животната средина (во садови), а понекогаш и во градините."

Во XIX век, Москва снабдува градинари Москва, Твер, Смоленск, Калуга и Владимир провинции, каде што тие растат сите традиционални до XVIII век. отворен терен зеленчук култура. Но, во близина на Санкт Петербург распространета зеленчук стаклена градина. Во Виборг страна и Нарва пат одгледуваат во оранжериите корен, марула, анасон, кромид, спанаќ, грашок, карфиол, краставици. Исто така, во Петерхоф, Shlisselburgsky Krasnosel'skii окрузи во отворено поле расте зелка, репа, краставици, цвекло, ротквици, моркови, магдонос, разни видови на кромид, целер, рен, киселица. Како што знаете, сите кулинарски новини претставен на јавноста за време на одмор празници владеел лица. За домати како масовно се одгледува и се користат за референци храна култура во документите бр. Како е можно да навлезат во растително Петербург благородништвото соларни маси, а потоа и на човек на улица?

Рускиот амбасадор во Италија, со оглед на мандатот на просветлен царицата дојде од чудни земји сортира вести, вклучувајќи го и "за чудни плодови и вонредни proizrasteniyah" испратена до неа во средината на летото 1780 година еден од овие извештаи, заедно со Партијата на овошје "на највисок стандард." "Генијалноста на јужниот овошје" пристигна во Санкт Петербург во домот превоз, под тешки стража, и со светлина страна на судот на вести брзо се шири за градот е дека кралицата "Добредојдовте задоволство во самиот Рим" многу благородна Сињор домати. И царицата Катерина II почесен гостин јужниот највисок публика. Пред очите на монархот "презентирани тешки кошници полни со овошје без преседан во Русија. великодостојник белешката истакна дека "Италијанците се многу убави на ова овошје, и го нарекуваат" Pomodoro ", што значи" златно јаболко ". Всушност, златно-портокалово овошје има карактеристичен мирис и изгледаше како голем Бери. Под тенката кожа тие се покажаа сочни кисело-сладок пулпа, со Потопени рамен зрна.

Царицата нареди со благодарност пред да замине за Рим наредба за редовно доставување на овошје на својата работна маса. За жал, Катерина II не знаев дека доматите се нарекува "љубов јаболка" повеќе од десетина години ", без официјалната регистрација" беше успешно расте на периферијата на империјата. На "физичкиот опис на областа Taurian од нејзината локација и три царства на природата", објавен во 1785 година, "љубов јаболка" е веќе во листата на "готвачите и други растенија кои растат во градините." Постои, исто така, истакна дека "тие треба да се сее во градините во близина Bakhchisarai" и јаде "за долго време и на различни начини." Во една книга објавена во Кенигсберг петнаесет години подоцна, Џорџ Шести, рече дека "љубовта јаболка" во јужниот дел на Русија, Астрахан, Tauris, Грузија заеднички во градините на отворено ". Таму тие биле "јаде во поинаква форма", и како краставица ", варен со оцет пиперки и шпански" и "љубов јаболка" во северниот дел на Русија се чести, како внатрешна декорација. "

Видео: Историја. Како домати добива на stol..nachalo

Сепак, обидите да расте домати во средината шумата направени. Во 1781 година, според PS Палас, експерименти беа изведени со домати во отворен терен во Москва Ботаничка градина на Урал одгледувачот П. Demidov. Да, и Bolotov, во неговата статија "Од љубов јаболко" изразува цврста верба дека "можете да ги има, без ranzherey".

Само сто години доматот од мистериозен странец претвора во профитабилна култура: во почетокот на XX век агроном А. Kravtsov пишува дека "од домати на профитабилноста на одгледување нема еднаков во рускиот пазар градинарството и најголем трговски промет е само втор во зелка" . GI Колесников во 1924 година напиша дека "домати или домати не претставуваат дури и сега реткост, како што се случи неодамна, кога тие се продаваат по висока цена, во овошни продавници." Тие дури и зрее во Омск, кога периодот мраз слободен не трае повеќе од три месеци.

СМ Ritov во 1926 година, во статијата "домати. Нивната култура, чување и обработка ", забележува дека" потрошувачката на големина домати зголемува секоја година. Ако во 1913 година во Москва се увезени 50 автомобили, а потоа во 1924 година, само до 15 октомври, со исклучок на жетвата локалните градини - 286 автомобили, "од кои" преку Ленинград во Москва донесе 2000 тони на дански домати ". Покрај тоа, почетокот на зреење сорти (примери) и доцна (Tardif) беа увезени од јужните земји или на брегот на Црното Море на Кавказ, во Русија беше остарел домати што вроди со плод од средината на јуни до есен мразови.

Видео: Топ (домати) Домати - 15 мај Историјата на домати

Во XX век, благодарение на научен пристап кон развој на технологии на одгледување на домати, оваа култура е една од главните растителни култури. Научниците од втората половина на XX век, може да се забележи, Соединетите Американски Држави Alpatieva, кој беше ангажиран во одгледување на домати, расте техники развиена, вклучително и во пластеници.

Томато овошје содржи: околу 94% вода, 1% протеини, 0,1% масти, 4% јаглехидрати, 0,6% растителни влакна, органски киселини, витамини A, C, PP, итн бојата на зрел плод се утврдува од страна на присуство на ликопен и. каротин, но некои сорти со жолто овошје каротин е формиран. На овошје и лисја исто така, акумулирани Tomatin Алкалоид, од кои стероид е тестостерон. Од семе добиени со екстракција pomidorovpressovaniem или масни масло (do25%), кој е составен од палмитинска, стеаринска, линолна и линоленска киселина. Додека домати релативно не се богати со хранливи материи и витамини кога се консумира во големи количини тие стануваат важен извор на овие соединенија. На пример, во листата на големи овошје и зеленчук САД се домати за содржината на витамин А во 16-то место, но со содржина на витамин Ц - на 13-ти. Сепак, поради високото ниво на потрошувачка во земјата (околу 40 кг годишно по лице), всушност, е извор на двете витамини во исхраната тие се третото место.

Во прилог на основни и одлични вкусот, визуелна жалба, домати, и има многу корисни лековити својства. Домати (домати) имаат голем потенцијал за значително потребни материи, витамини и минерали во организмот.

Ликопен, дел од домати - единствен природен лек за многу болести. Ликопен има многу силна терапевтски својства. Тој е во состојба да ги заштити мажите од рак на простата и жени од рак на грлото на матката, да се запре тумор клеточната делба и ДНК мутации. Во обработени домати, ликопен, дури и повеќе отколку во суровини. И тоа е подобро се апсорбираат во присуство на масти. Ликопен - е органско соединение што дава плод интензивна црвена боја е многу силен природен антиоксидант (се чувствувате во својства како признати "catchers на слободни радикали", како што се витамините Ц и Е). Ликопен значително го намалува ризикот од кардиоваскуларни болести. На салата со домати донесе максимална корист, потребно е да го пополнат со масло од сончоглед, како и во комбинација со растителни масти ликопен се апсорбира од страна на многу подобро. И што треба да знаете, домати се многу поздрави во варени форма.

Корисни својства на доматите е многу разновиден, па домати - добар антидепресив, домати, се регулира нервниот систем, подобрување на расположението како резултат на серотонин. Доматите имаат антибактериски и анти-воспалителни својства, благодарение на испарливи производство. Доматите се многу корисни за дигестивниот систем, го подобруваат варењето и метаболизмот.

Доматите се добар диуретик во бубрежни заболувања и мочниот меур. Доматите помогне со замор, атеросклероза, азотемија, болести на цревата.

Исто така е важно домати козметички и подмладување на имот - го подобрува тенот, подмладување на кожата, мазна брчки.

Зголемување на бројот на домати во исхраната помага во спречување на срцеви заболувања и. Доматите помогне да се зачува визија и спречување на промени на мрежницата на окото, кој може да предизвика слепило во длабока старост. Доматите се заштитат телото од штетните ефекти на сончевата радијација. Содржани во домати ликопен, ја подобрува функцијата на мозокот.

Како диететски производ свежи домати и сок од домати е пропишана за болести кои вклучуваат метаболички нарушувања, особено метаболизмот на вода-сол, кардиоваскуларни болести и нарушувања на гастроинтестиналниот тракт.