Сушење на зеленчук и овошје

Видео: тунел за сушење зеленчук и овошје, бобинки и овошје, комора за сушење, печурки, сливи

Видео: Фен за зеленчук и овошје, бобинки, овошје, печурки, билки

методот на физичко зачувување припаѓа сушење на зеленчук, овошје и компири. По отстранувањето на бесплатно овошје водата во нив е обврзана влага, во кои е невозможно развој микрофлора и ензими се инактивирани, а тоа е, производот се конзервирани. Предностите на сушење е дека сушени производи што е лесен за чување - тоа зафаќа помал волумен. Покрај тоа, многу суво овошје и Бери производи се подготвени со користење на природни топлина. Сушен компири, зеленчук треба да имаат содржина на влага од 12%, овошје, бобинки, 20 - 25%.

Плодовите содржат голем број на бесплатни влага што испарува лесно, особено во меѓуклеточната простори. Големи овошје намалување (на помали парчиња, толку е поголема стапката на сушење). Процесот на сушење се состои од одделни физички процеси, особено топлинска дифузија, што резултира со помалку топлина од топла честички е донесен во текот загреан должи на висок коефициент на топлинска спроводливост на исечени на парчиња. Тие содржат многу вода, што резултира во брзо пренос на топлина, односно испарувањето на влагата врши од страна на фактот дека греењето на влага во внатрешноста на ткивото се проширува и зголемување на притисокот. Жешка резервоари за воздух влага на течноста за ладење и избира влага испарува. Процесот стекнува конзистентност, и кои се постигне спречување на пресушување, при што кожата пукнатини на површината, што доведува до промена во квалитетот на производот (промени во хемискиот состав, се темно обоени производи, влошување на вкус и арома, витамини се уништени). Цврстиот кожата на површината на плодот се намалува стапката на испарување на влага. За да се спречи овие појави, потребно е да се строго ги почитуваат режимот за сушење.